カウボーイチャックロースト
チャックローストは、喫煙する肉の私のお気に入りのカットの一つであり、この簡単なスモークチャックローストレシピは、同様にあなたのお気に入りの一つであることがバインドされています。 タイトルが示すように、これは非常に簡単なレシピですが、もっと重要なことに、それはおいしいです。 このローストは風味がいっぱい詰まっていますが、肉のカット自体はかなり過小評価されています。
なぜ？ まあ、公正であるためには、それはかなり厳しいことができます—それについては後で詳しく説明します。 この靭性のために、それを分解して柔らかくするために長い間調理する必要があります。 逆さまは、それが非常にそれが比較的安価だ後に求められていないので、あなたが銀行を壊すことなく、多数の人々を養うことができるということです。
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チャックローストとは何ですか？
チャックローストは、ステアの肩から来る牛肉のカットです。 それは非常に活発で働く筋肉から来ているので、それは筋肉間の脂肪がほとんどなく、正しく準備されていなければ厳しい傾向があります。 それらは容易に利用でき、通常2-4のlbsから及ぶサイズ入って来。 私は非常に大きなローストを取得することをお勧めしますし、この次のレベルのオープン顔のサンドイッチを作るために残り物
チャックローストとポットローストの違いは何ですか？
興味深いことに、実際には”ポットロースト”と呼ばれる肉のカットはありませんが、チャックローストやステアのチャックセクションからの牛肉のいくつかのカットを記述するために使用されています。 だから、あなたはしばしば鍋のローストと呼ばれているビーフチャックローストを聞くでしょう。
チャックローストを吸う方法
私はコーヒーの私の使用のためにカウボーイチャックローストと呼ぶ私のスモークチャックローストレシピのために、私は技 煙から始まり、煮込みで終わることによって私は両方の世界のベストを得る—私が煮込みの間に蒸気からの優しさと共に愛するその煙の味。 もちろん、煮込みに使用されるジュースは信じられないほどの牛肉の肉汁を作ります。
チャックローストの内部温度
要するに、チャックローストは内部温度160度に達するまで225度で喫煙します。 このためには、信頼性の高い休暇中の肉温度計が必要です。 それからあなたのグリルか喫煙者を離れてそれを取り、あなたの煮込みの液体と共に大きい鍋に置き、スモークされたビーフのチャックのローストの内部温度が200度に達するまで調理し続ける。
この方法は、完璧なスライスされた牛肉のチャックローストを作ります。 これをプルバージョンにしたい場合は、非常に簡単です。 ちょうど落下離れた柔らかいビーフのために完全である210度の内部温度までの煮込みの液体にビーフの滞在を許可しなさい。 それは通常調理の約別の30分しかかかりません。
ビーフチャックロースト、胸肉などを調理するための時間と温度についてのインターネットの周りに浮かぶ情報のトンがあります。 私の意見では、あなたがビーフのチャックのローストについて見つける温度のほとんどは低い側面にある。 200度未満、私はスライスのために少し厳しい牛肉を残して見つけます。 210未満、と私はそれを引っ張ることはまだかなり困難であることがわかります。 心に留めておいて、そこに肉のカットに結合組織のトンだし、それが分解するのに長い時間がかかります。
あなたは牛肉のこの値カットを探索し、私にあなたの好みと理由を知らせるためにソーシャルメディア上のメッセージをドロップするように、様々な温度 調理時間はローストの大きさによってわずかに異なることに注意してください。
簡単スモークチャックローストレシピ
サーブ：4-6|準備時間：10分|調理時間: 6-8時間
原料
2-4lbsのビーフのチャックのロースト
スライスされる1つの媒体のVidaliaのタマネギ
3つのコップのビーフのブイヨン
1つのコップの乾燥した赤ワイン（任意）
2つのコップの強いブラックコーヒー
1tbspのウスターソース
2tspのビーフのブイヨンの粉
1tbspのコーンスターチ、同量の水と混合される
摩擦のため:
2tbsp粗い海の塩
2tbsp粗い黒コショウ
1Tbsp chipotleの唐辛子の粉
2tspニンニクの粉
2tspパプリカ
2tsp乾燥されたパセリ
1tspマスタードの種
容易なスモークチャックのローストの調理法
ステップ1: あなたのビーフのチャックのローストをカウンターに置き、あなたのグリルを準備している間室温にわずかに上がるようにしなさい。 あなたの木炭グリルか喫煙者をつけ、225度の温度を確立する間接熱のためにセットアップしなさい。
ステップ2:小さなボウルにあなたの摩擦のためのすべての成分を組み合わせて、一緒に泡立て器. 牛肉のチャックローストのすべての側面をこすると寛大にコートします。
ステップ3:シートパンの内側のワイヤー冷却ラックにローストを置き、信頼性の高いリーブイン温度計を挿入し、スモーカーまたはチャコールグリルにローストを置きます。 私はこの調理法をするときヒッコリー及びピーカン木を加えるが、あなたの好みの木を使用するのを好む。
ステップ4：スプレーボトルで、コーヒー、ウスターソース、ビーフブイヨンを組み合わせ、よく振ってブイヨンを溶かします。 内部温度が160度に達するまで、それは喫煙者の上にあるすべての時間をローストをスプリッツ。 この時点で、スプリッツと煙は肉に美しい暗い樹皮を作り出し、それは160度を過ぎてはるかに多くの煙を取ることはありません。 その温度でローストを削除します。
ステップ5：大きな鋳鉄製のフライパンの底に玉ねぎを置きます。 牛肉のストック、赤ワイン、およびスプレーボトルから残りの混合物を追加します。 玉ねぎの上にローストを置き、アルミホイルで覆う。 中弱火でストーブの上に置き、所望の温度になるまで調理し続ける。 あなたはスライスのための200または牛肉を引っ張るための210を目指しています。
ステップ6：鍋からローストを取り出し、休ませます。 中-高に熱を上げます。 肉汁が沸騰し始めると、コーンスターチスラリーで泡立てて、必要に応じて肉汁を濃くします。 必要に応じて、より多くのスラリーを追加します。
ステップ7:スライスローストとタマネギの肉汁を提供します。
簡単スモークチャックローストレシピ
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簡単スモークチャックローストレシピ
成分
- 2-4 lbsビーフチャックロースト
- 1ミディアムビダリアオニオンスライス
- 3カップビーフブロス
- 1カップドライ赤ワイン（オプション）
- 2カップストロングブラックコーヒー
- 大さじ1ウスターシャーソース
- 小さじ2ビーフブイヨンパウダー
- 大さじ1コーンスターチは水の同輩量と混合しました
摩擦のため
- 2 粗塩
- 粗塩大さじ2黒コショウ
- チポトレチリパウダー大さじ1
- ニンニク小さじ2 パウダー
- パプリカ小さじ2
- 乾燥パセリ小さじ2
- マスタードシード小さじ1
指示
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あなたのビーフのチャックのローストをカウンターに置き、あなたのグリルを準備している間室温にわずかに上がるようにしなさい。 あなたの木炭グリルか喫煙者をつけ、225度の温度を確立する間接熱のためにセットアップしなさい。
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小さいボールのあなたの摩擦のためのすべての原料を結合し、一緒に泡立てなさい。 牛肉のチャックローストのすべての側面を自由にコートしてください。
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シート鍋のの中のワイヤー冷却の棚にあなたのローストを置き、温度計を残し信頼できる挿入し、そして喫煙者か木炭グリルにローストを置きなさい。 私はこの調理法をするときヒッコリー及びピーカン木を加えるが、あなたの好みの木を使用するのを好む。
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スプレーボトルで、コーヒー、ウスターソース、ビーフブイヨンを組み合わせ、よく振ってブイヨンを溶かします。 内部温度が160度に達するまで、それは喫煙者の上にあるすべての時間をローストをスプリッツ。 この時点で、スプリッツと煙は肉に美しい暗い樹皮を作り出し、160度を過ぎてはるかに多くの煙を取ることはありません。 その温度でローストを削除します。
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大きな鋳鉄製のフライパンの底に玉ねぎを置きます。 スプレーボトルから牛肉のストック、赤ワイン、残りの混合物を加えます。 玉ねぎの上にローストを置き、アルミホイルで覆う。 中程度の弱火でストーブの上に置き、希望の温度になるまで調理し続けます—スライスのための200または牛肉を引っ張るための210。
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鍋からローストを取り除き、休息させる。 中程度の高さに熱を上げます。 肉汁が沸騰し始めると、コーンスターチスラリーで泡立てて、必要に応じて肉汁を濃くします。 必要に応じて、より多くのスラリーを追加します。
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スライスローストし、タマネギの肉汁を添えます。