第21章-コーン油:組成、加工、および利用

トウモロコシの脂質含有量は平均4%であり、その大部分は胚芽分画に関連している。 最大8％の油を含む温帯および亜熱帯地域に適応した高油トウモロコシ（HOC）遺伝子型が開発されている。 工業的には、油は、乾式粉砕（第15章参照）または湿式粉砕（第18章参照）操作から得られた25％〜50％の油を含む胚芽共生成物から抽出される。 得られた原油は、脱ガム、中和、漂白、冬化、脱臭の連続したステップでさらに精製され、精製油は水素化、分画、およびエステル交換によって直接使用されるか、または代替的に処理される。 コーン油はわずかに黄色がかっており、軽度で特徴的な臭いと味があります。 それはphytosterols、tocopherols、tocotrienolsおよびカロテノイドのようなマイナーなbioactive脂質の重要な源を、表します（第14章を見て下さい）。 トウモロコシ油には、代謝機能に不可欠な高レベルのリノール酸が含まれています。 第二の主要な脂肪酸は、いくつかのHOCでは、ほぼ新しい高オレイン酸品種を開発する可能性を開いて、リノール酸の量に等しい、一価不飽和オレイン酸で 植物油の中で、トウモロコシ油は比較的高い酸化安定性および高い科学技術および栄養の質を所有しています。 この章では、化学組成、物理的性質、従来および代替抽出方法、精製プロセス、品質分析、修正プロセスだけでなく、この関連する植物油の栄養特性および産業