硬化は、肉の限られた貯蔵寿命に対抗する方法として長い間使用されてきました。 この簡単な議論では、私たちは深く掘り下げます”どのくらいの塩硬化肉が続くのですか？”、肉を硬化させることの利点、肉硬化方法、塩硬化肉の長期貯蔵寿命の理由、塩硬化肉の異なるタイプおよび塩硬化肉を消費することの潜在的な健康への
塩硬化肉はどのくらい持続するのですか？
硬化肉の潜在的な貯蔵寿命は問題の肉の種類によって異なりますが、一般的に塩硬化肉は数ヶ月から数年続く可能性があります。 しかし、貯蔵寿命を延ばすために適切に実装する必要があるいくつかの貯蔵要件があります。 これらの記憶域パラメータは、以下のようになっています:
- 肉は適切な包装材料（プラスチックまたは紙）に保管してください
- 肉は適切な包装条件（真空または気密）で保管してください
- 肉は涼しい温度（冷蔵庫)
“異なった塩治された肉切口は異なった包装変数と同様、異なった冷却温度を要求する。”
肉を硬化させることの利点
塩硬化肉は、唯一の利点として長期の貯蔵寿命を有するだけでなく。 健康と感覚の利点の数はまた、塩硬化肉に起因しています。 これらは次のとおりです:
- 細菌汚染の防止
- 味と風味の向上
- 色の保存
肉の硬化方法
塩を用いた肉の硬化方法はいくつかありますが、簡単に説明します。
- 乾式硬化
この硬化方法では、キュアミックスを肉に直接コーティングします。 肉はプラスチック食糧貯蔵袋にそれから貯えられ、堅く密封されます。 そこから、冷蔵庫にあなたの肉を入れて、硬化プロセスが行われてみましょう。 硬化後、肉をすすぎ、余分な塩を除去する
この硬化方法は、ハム、ベーコン、およびより小さな肉のカットを硬化させるのに最も適しています。
- 塩水硬化
この方法では、塩と水を組み合わせて甘いピクルス溶液を調製する必要があります。 この目的のためには、プラスチックやガラスなどの非腐食性のボウルを使用する必要があります。 硬化させるには、肉ポンプを使用して肉に塩水溶液を注入するか、または一定期間にわたって肉を浸す。 肉を冷蔵庫に入れて硬化させます。
- 組み合わせ硬化
この方法は、最初の二つの方法の合併です。 ハムを硬化させるために使用されるこの方法は、プロセスがハムの内側と外側の両方で行われるため、硬化時間を短縮し、腐敗の危険性を低減する。 肉を冷蔵して硬化させます。
- ソーセージ硬化
ソーセージ硬化方法は、前述のものとは異なり、硬化塩とスパイスを挽肉と混合することによって達成される。 治癒プロセスは冷却装置でそれから行われます。
塩で硬化した肉の貯蔵寿命が長い理由
肉は常に最も甘やかされやすい食品の一つとして批判されてきました。 これの後ろの理由は肉の高い含水率である。 肉を塩で硬化させることは、肉の水分を減らすための努力です。
肉が硬化すると塩でコーティングされ、内部の水分がすべて皮膚に引き寄せられて蒸発するプロセスが開始されます。 水がないところでは、細菌が成長して繁栄する環境はありません。
塩硬化肉の種類
- 塩硬化肉の最も身近な形は、おそらくベーコンであり、これは豚の腹を塩、砂糖、煙で硬化させ、それを斜めに細く狭い帯にスライス
- ハムは、豚の後腿全体を取って、塩、砂糖、煙、および他の調味料で硬化させることによって作られます。 生ハムなどのいくつかの種類のハムも、長期間空気乾燥されます。
- コンビーフは、塩水と呼ばれる塩、砂糖、スパイスの液体溶液に牛肉の胸肉を浸すことによって作られる塩硬化肉の別のタイプです。
- 他の塩硬化肉には、サラミやチョリソなどのソーセージ、パンチェッタ（豚の腹からも作られている）、ソプレッサータ（豚の太ももから赤唐辛子と塩で作られている）、リバウースト（豚肉と豚の肝臓から作られた拡散可能なソーセージ）、夏のソーセージ（豚肉と牛肉）などがある。
塩硬化肉の潜在的な健康への影響
塩硬化肉はナトリウムが豊富です！ 塩硬化肉中の高ナトリウムは、高血圧、慢性心臓病および慢性腎臓病に苦しむ一部の人々のためにそれをむしろ不適切にレンダリングします。 だから、そのような場合、人々はそれを消費する前に肉の部分の大きさに注意する必要があります。
結論
この要約では、”塩で硬化した肉はどれくらい持続するのですか？「さらに、肉を硬化させることの利点、塩硬化肉の貯蔵寿命が長くなる理由、さまざまな種類の塩硬化肉、および塩硬化肉を消費することの潜在的な健康上の影響を強調しました。
引用
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
シャーロットブルック
こんにちは、私はシャーロットのマーク料理は、私の以前の生活かしたシェフが作り上げるフレンチ。 私はこのハブのレシピに私の経験のいくつかを持って来て、あなたの食べ物の質問に答えます。