レストランの食糧費用の方式:利益を回すためにあなたのメニューの価格設定

レストランの食糧費用はメニュー価格の巨大な決定者である。 両者の間の適切な均衡を見つけることは、あなたのオーバーヘッドをカバーし、あなたのレストランが財政的に健康であることを確認する価格を設定
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• あなたが提供する各料理の一食当たりのコストを決定します。
• あなたの価格変更の売上への影響を追跡します。
• 配達のための価格設定メニュー項目
• 食品コストの削減

上記の各手順のチュートリアルについては、読んでください。 あなたのレストランの食糧費用について戦略的に得る時間。

あなたの料理の一食当たりのコストを決定

あなたのレストランの食事の価格を決定する前に、あなたは彼らのコス 具体的には、あなたはそれがあなたのメニュー上の各項目の一食分を作るためにあなたのレストランの費用がどのくらい把握する必要があります。

一食当たりのコストの式は次のとおりです:

ここでは、サービングあたりのコストを計算する方法の例です：

ジャニーズバーガーバーのジョニーは、サービングあたりの彼の有名なジョニーバーガーのコストを決定 料理は、牛ひき肉の8オンス、1ゴマパン、ソースの大さじ1、チーズの2スライス、トマトの2スライス、および2ジャガイモで構成されています。

ジョニーは彼の食材を一括で購入し、牛ひき肉の5ポンドのために£19を支払う。 彼は、単一のハンバーガーのための牛ひき肉の8オンスが彼のレストラン£1.90を要することを計算します。 ジョニーは、ハンバーガーの残りの成分の一食当たりのコストを決定するために同様の計算を行います。

• 8 牛ひき肉のオンス: £1.90
• 1 胡麻饅頭: £0.25
• 1 ——- ソース:£0.10
• チーズスライス2枚: £0.90
• 2 トマトのスライス: £0.50
• 2 ポテト（フライドポテト用): £0.75

一食当たりのコストは、あなたのメニュー項目が偶数を破るために販売されるべき最小値を提供します。 同じことができますコーヒーやカクテルに適用されます。

ご希望の食品コストの割合を選択してください

食品コストの割合は、収益に対するレストランの食品コストの比率です。 図は、レストランが家賃、労働、ユーティリティ、広告、および多くのようなオーバーヘッドをカバーするメニューの価格を設定するために一食当たりの彼らの食

いくつかのレストラン経営者は真剣に食品コストの割合を取ることはありませんが、あなたはそれらの一つであってはなりません。 あなたの食糧費用のパーセントを最大限に活用することはあなたのメニュー項目の利益のそれぞれを最大にするのを助けることができる。

あなたのレストランの食糧費用のパーセントは何であるべきであるか。

財政的に健全なビジネスを実行するために、ほとんどのレストランは、料理のメニュー価格の28と35％の間で彼らの食糧コストを維持します。

ファーストフードから高級レストランまで、さまざまなレストラン会場を占めています。 あなただけがあなたの財政を追跡し、顧客が価格にどのように反応するかを見て、あなたの理想的な食品コストの割合を決定することができま
しかし、どうやってそれを正確に行うのですか？

あなたの現在の食品コストの割合を計算

• あなたが週の初めに受け取ったすべての在庫を一覧表示します。
• そのリスト上の各項目のドル値を検索します。
• 元のリストにカウントされていない週以内に行った在庫購入を追跡します。
• 次の週の初めに同じ処理を繰り返す。
• あなたのePOSの販売レポートを使用してシフトごとのあなたの総食品販売を加算します。

次に、その週の実際の食料費を計算します。 ここではどのように:

ジャニーズバーガーバーは、彼らの食品コストの割合を計算する方法を見てみましょう:

あなたの理想的な食品コストの割合を計算

今、ジョニーのバーガーバーは、彼らの現在の食品コストの割合が37であることを知っていることを。5％、それは彼らが彼らの理想的な食品コストの割合に彼らの実際の食品コストの割合を比較するための時間です。

彼らの総コストが£2,500であり、上で見たように、彼らの総食品販売は£8,000であるとしましょう。

ジャニーズ-バーガー-バーの例からわかるように、現在の食品コストは37.5％ですが、理想的な食 そのため、食品コストの割合を計算することが重要です。

そうでなければ、あなたはあなたの利益を最大化する機会を逃している可能性があります。 この情報で武装して、あなたのレストランのメニューを再設計し、各料理が可能な限り有益であることを確認することができます。

価格に関する過去のデータがない場合、またはまだレストランを開いていない場合は、業界のベンチマーク範囲の中間（25％から35％）を使用して価格を設定し、十分な販売データ（たとえば、最初の月の後）が得られたら、現在の食品コスト率とidea食品コスト率を比較することをお勧めします。

それに応じてあなたのメニュー項目の価格

私たちの例から、ジョニーバーガーは作るために一食当たりジョニーのバーガーバー£4.40の費用がかかります。 だから、ジョニーのバーガーバーは、間接費をカバーし、おそらく利益を上げるために、この料理のためにどのくらい充電する必要がありますか？ それを決定するには、次の式を使用します:

私たちは、ジョニーバーガーの一食分のためのレストランへのコストは£4.40であることを知っています。 私達はそれが理想的な食糧費用のパーセントがだったものであるので私達が31%の食糧費用のパーセントがほしいと思うことにした。 次に、これらの数値を式に適用します:

あなたの現在の食糧コストの割合対を計算します。 あなたの確立が皿ごとの収入を最大にしていることを保証するあなたのメニューの各皿のためのあなたの理想的な食糧費用のパーセント。

あなたの価格変更の売上への影響を追跡

あなたは一度メニューの価格を設定し、永遠にそれを行うことができると考えるのは簡単です。 ただし、成功したレストランが必要な場合は、価格を調整する必要があるかどうかを判断するために、価格が販売に与える影響を追跡する必要があ

最後にジャニーズバーガーバーを再訪しましょう。 私達の価格設定の方式を使用した後、ジョニーは彼が£12の彼の元の価格から£14.20にジョニーバーガーの価格を上げる必要があることを定めた。 新しい価格はどのように販売に影響を与えましたか？

シナリオ1:ハンバーガーの販売が減速

このシナリオでは、ジョニーバーガーの販売は価格が上昇してから減少しています。

これは、顧客にとって価格が高すぎることを意味する可能性があります。 ジョニーが販売を高めるために皿の価格を減らしたいと思えば彼は企業の食糧費用のパーセントの基準の内で戦略的にそれをするべきである。 彼が35%に食糧費用のパーセントを使用すれば（食糧費用のパーセントの範囲の上限）、彼のハンバーガーのメニュー費用は£12.57、彼の間接費をカバーしている間ゲスト

シナリオ2：ハンバーガーは狂ったように売る！

逆に、ジョニーバーガーが新しい価格で本当にうまく売れていれば、顧客は別の価格バンプを買う余裕があることを意味する可能性があります。

顧客を上回ることなく価格を上げるために、Johnnyは28％の食品コスト率を使用することができ、Johnny Burgerの価格は£15.70になります。

どちらのシナリオでも、顧客が価格の変化にどのように反応するかを確認することが重要です。 料理はあなたのレストランのために有益であり、顧客に人気がある価格設定でスイートスポットを見つけます。

配達のための価格メニュー項目

配達は、近年、レストランのための新たな重要性を取っています。 いくつかのレストランが配達に失敗した大きな理由の一つは、彼らが適切にメニューを計画していないということです。 注目の料理から価格設定まで、配信メニューには、顧客が注文に満足していること、そして利益を上げていることを保証するための調整が必要です。

メニュー項目の価格を調整

各配送サービスは、配送料とサービス料の異なる料金を請求するため、レストランがそれらを介して販売するコストは、座り込み客にサービスを提供するためのものよりも自然に高くなっています。 実際には、配信アプリを介して購入した食事の総食事費（TMC）は、そのレストランの定価（RLP）よりも40％まで高くなることができます。

お客様は、配送の便宜のために保険料を支払うことを喜んでいます。 配送サービスを通じての販売に関連する追加のコストで、レストランはおそらく各販売の収益性を確保するために彼らのメニューの価格を上げる必

配送メニューの価格を設定するときは、以下を考慮し、配送サービスプロバイダーと協力してメニューの価格を調整してください:

• 販売された商品のコスト（COGS）：調味料や包装に至るまで、メニューアイテムを作るために使用されたすべての総コスト。
• サービスと配送料：彼らのサービスを提供するために配信アグリゲータによって充電される手数料
• 粗利益：料理の販売価格
• 純利益: あなたは給与、家賃、光熱費、食材や機器のリース費用のような営業費用を控除した後、売上総利益から残った量。

一部の配送サービスでは、レストランがプラットフォーム上で商品を価格設定する方法に制限があります。 あなたが興味を起こさせられる各配達サービス-プロバイダが指針の内でメニューの価格設定そして仕事をいかにについて

配送に適したアイテムを選択

まず最初に、あなたのメニュー項目のどれが配送に適しているかを決定し、うまく旅行する必要があります。

同様に重要なのは、準備が終わった瞬間から顧客が食べる準備ができたときまで、食品の品質を維持するためにどのような包装を使用するかを決定

レストランの食費を下げる3つの方法

メニュー価格を上げるとレストランで食べる人が少なくなる場合は、一食当たりのコストを削減することで食費の割合を減らすことができます。 これは次の方法で行うことができます:

• より安い売り手を見つけなさい:別の売り手との低価格のための同じ質の原料を得ることができるか。
• : ジョニーの場合、彼は部分のサイズおよびサービングごとの彼の食糧費用を減らすために8オンスのハンバーガーよりもむしろ6オンスのバーガーに役立つこ
• 安価な食材を使用する：それはあなたの食糧コストの割合を下げることができますが、これは通常、最後の手段です。 あなたの食品の品質が低下し、あなたが結果として彼らのビジネスを失う危険がある場合、顧客が気づくでしょう。

メニュー項目の価格設定とレストランの食料費の管理からの持ち帰り

食料費を抑え、メニュー項目の価格を適切に設定することは、レストランを作

ジャニーズ-バーガー-バーがハンバーガーの価格を£14.40に保ち、元の価格の£11.75から上昇したとしましょう。 それは最初はたくさんのように思えないかもしれませんが、バーガーあたりの余分な£2.65はすぐに追加されます。 ジャニーズバーガーバーは75ハンバーガーの日を販売している場合、その£2.65は年間追加収入で£72,000以上になります。 ジョニーが各メニュー項目のための食糧費用のパーセントを最大限に活用したかどうか今、ちょうど想像しなさい。

それは面倒なように見えるかもしれませんが、慎重にあなたのレストランの食品コストの割合を制御することは、あなたのレストランの収益性を制御していることを保証します。

要約すると、ここでは、経済的な成功のためにあなたのレストランでメニュー項目の価格を設定する方法です:

• あなたのレストランのメニュー上のすべての料理のための一食当たりのコストを決定します。
• 顧客が価格の変化にどのように反応するかに基づいて、メニュー項目の価格と食品コストを調整します。

今、あなたはレストランの食品コストの第一人者であることを、多分それはあなたのメニュー項目のコストを再訪し、それを刷新を与えるための時間です。