INL ESERプログラム環境教育者Alana Jensenによる質問
木の上のリンゴはすべて緑から始まります。 リンゴの緑色は、クロロフィルと呼ばれる色素によるものです。 クロロフィルは葉にも存在し、植物が日光をエネルギーに変換するのを助け、成長することができます。
光合成の高さでは、日が長い夏の間、植物は継続的にクロロフィルを作る。 葉緑素からの緑は、葉の中にあるかもしれない他の色を覆っています。 しかし、日が短くなり、気温が低くなると、木はクロロフィルの生産を停止します。
クロロフィルが存在しないと、リンゴ（および葉）は他の色素が露出するにつれて色が変化します。 アントシアニンは赤い色素であり、温度が涼しく、日が短い秋にのみ生産されます。 アントシアニンは、クランベリー、チェリー、イチゴにも含まれています。
グラニー-スミスや他の緑のリンゴは、クロロフィルが分解するのがはるかに遅いため、赤色の色素を全く生成せず、緑色のままです。 黄金のおいしいリンゴでは、クロロフィルが分解され、カロテノイドと呼ばれる色素の別のグループのために黄色に変わります。 これは秋の多くの木の葉でも起こります。
アントシアニン
アントシアニンは、pHによって色が変化する水溶性顔料である。 中性のpHレベルでは、アントシアニンを緑色にします。 アルカリpHのレベルはアントシアニンの紫色を回します。 アントシアニンは、リンゴの皮、プラム、ケシ、赤キャベツ、トウモロコシの花、ブルーベリー、ブドウに含まれています。 あなたはアントシアニンを含む他の赤、青または紫の花、果物や野菜を考えることができますか？
アントシアニンでpH指標を作ってみましょう。
材料：いくつかの赤いリンゴ、ナイフや皮むき器（と大人のヘルパー）、水、鍋、ストーブトップ、コーヒーフィルター、瓶、スプーン、点滴器、酢、洗濯洗剤、受け皿
- リンゴを皮をむく。 アントシアニンは主に果実の皮膚に含まれているので、白い果肉を分離して皮膚を保持するとより良い結果が得られます。
- 少量の水を加える。 高濃度が鍵なので、できるだけ使用しないようにしてください。
- リンゴの皮と水の混合物を約10分沸騰させる。 それが乾燥し始める場合は、もう少し水を加えてください。 混合物を熱から除去し、冷却させる。
- マッシュをコーヒーフィルターに注ぎ、小さな瓶に液体を集めます。 あなたはそれからより多くの液体を得るためにスプーンで穏やかにフィルターを圧縮する必要があるかもしれません。
- スポイトを使って瓶から液体の一部を抽出する。 皿の上に四分の一の大きさの液体のプールを堆積させる。
- スポイトを水で洗い流してから、数滴の酢を混合物に塗布してください。 酢の酸は、赤いジュースを少しピンクになる明るい色に変えるはずです。
- 受け皿をすすぎ、手順5と6を繰り返しますが、今回は酢の代わりに洗濯洗剤を使用します。 洗濯洗剤はベースなので、赤みがかった溶液を紫色または濃い青色にする必要があります。
- 別のアントシアニンが豊富な植物でこの実験を試してみてください。 この実験は、赤いキャベツ、トマト、または赤いバラの花びらで動作しますか？