リンゴの保存

スライスしたリンゴの缶詰

量:7クォートの缶詰の負荷ごとに平均19ポンドが必要であり、9パイントの缶詰の負荷ごとに平均12½ポンドが必要である。 ブッシェルは48ポンドの重量を量り、16から19クォート、クォートごとの2½ポンドの平均をもたらす。

品質：ジューシーでクリスピーで、好ましくは甘いとタルトの両方であるリンゴを選択します。

手順：リンゴを洗い、皮をむき、芯を取る。 変色を防ぐために、リンゴをアスコルビン酸を含む水にスライスします。 生のパックは品質の悪い製品を作ります。 大きな鍋に水切りスライスを置き、スライスしたリンゴの5ポンドあたり1パイントの水または非常に軽い、軽いまたは中程度のシロップを シロップの作り方については、表1を参照してください。 沸騰5分、燃焼を防ぐために時折攪拌します。 ホットスライスとホットシロップまたは水で瓶を満たし、½インチのヘッドスペースを残します。 ふたおよびプロセスを調節して下さい。 スライスしたリンゴを沸騰水、ダイヤルまたは加重ゲージの缶詰に缶詰にするための処理方向は、表2、表3および表4に示されている。

スパイスアップルリング

成分:

12ポンドしっかりしたタルトりんご（最大直径2½インチ）
12カップ砂糖
6カップ水
1½カップ白酢（5％）
大さじ3全体クローブ
½カップ赤ホットシナモンキャンディーまたは8シナモンスティック
小さじ1赤食品着色料（オプション）

収率：約8-9パイント

収量：約8-9パイント

収量：約8-9パイント

収量：約8-9パイント

収量：約8-9パイント

手順：リンゴを洗う。 変色を防ぐために、一度に一つのリンゴを皮をむき、スライスします。 すぐに½インチの切れに横に切り、メロンのボールラーと中心区域を取除き、そしてアスコルビン酸の解決で浸して下さい。 風味シロップを作るには、砂糖、水、酢、クローブ、シナモンキャンディー（またはシナモンスティック）と6クォートの鍋に食品着色料を組み合わせます。 かき混ぜ、沸騰し、3分煮るために加熱します。 リンゴを排出し、ホットシロップに加え、5分を調理する。

リンゴのリングとホット風味のシロップで瓶（好ましくは広口）を満たし、½インチの頭のスペースを残します。 蓋を調整し、表2の推奨事項に従って処理します。

リンゴジュース

品質：良質のリンゴジュースは、品種のブレンドから作られています。 最良の結果を得るには、押されてから24時間以内に地元のサイダーメーカーから新鮮なジュースを購入してください。

手順：ジュースを24-48時間冷蔵します。 混合せずに、慎重に透明な液体を注ぎ、沈殿物を捨てる。 紙のコーヒーフィルターまたは湿ったチーズクロスの二重層を通して透明な液体を歪ませる。 ジュースが沸騰し始めるまで時々かき混ぜながら、すぐに加熱します。 生殖不能のパイントかクォートの瓶にすぐに満たしか、または½インチのheadspaceを残すきれいな半ガロンの瓶に満たして下さい。

表2は、沸騰水型缶の推奨時間を示しています。

Applesauce

量:21ポンドの平均は7クォートの缶詰工の負荷ごとに必要とされます;13½ポンドの平均は9パイントの缶詰工の負荷ごとに必要とされます。 ブッシェルは48ポンドの重量を量り、ソースの14から19クォート、クォートごとの3ポンドの平均をもたらす。

品質：甘く、ジューシーでカリカリのリンゴを選択します。 タルトの味のために、より甘いフルーツの各々の3ポンドにタルトのりんごの1から2ポンドを加えなさい。

手順：リンゴを洗い、皮をむき、芯を取る。 必要に応じて、褐変を防ぐためにアスコルビン酸を含む水にリンゴをスライスします。 8から10クォートの鍋に水切りさせた切れを置きなさい。 ½カップの水を加えます。 燃焼を防ぐために時折かき混ぜ、入札まですぐに熱して下さい（成熟および変化によって5から20分、）。 ふるいか食糧製造所を通って押すか、または固まり様式のソースを好んだら押すステップをとばして下さい。 ソースは砂糖なしで梱包することができます。 必要に応じて、ソースのクォートあたり1/8カップの砂糖を追加します。 好みであれば、味とより多くを追加します。 沸騰にソースを再加熱します。 熱いソースで瓶を満たし、½インチのヘッドスペースを残します。 ふたおよびプロセスを調節して下さい。 沸騰水、ダイヤルまたは重くされゲージの缶詰屋の缶詰になるapplesauceのための処理の方向は表2、表3および表4で与えられる。

リンゴバター

材料：

8ポンドリンゴ
2カップリンゴサイダー
2カップ酢（5％酸度）
2½カップ白砂糖
2½カップ黒砂糖
大さじ2シナモン
大さじ1クローブ
収率：約8-9パイント

手順：茎、四分の一、芯の果実を洗浄し、除去する。 柔らかくなるまでサイダーと酢でゆっくりと調理します。 ザル、食品工場、またはストレーナーを通して果物を押してください。 頻繁に攪拌し、砂糖とスパイスで果物の果肉を調理します。 Donenessのためにテストするためには、スプーンを取除き、二分間蒸気からのそれを握って下さい。 バターがスプーンの上にマウントされたままであれば行われます。 バターが適切に調理されたときに決定する別の方法は、プレート上に少量をスプーンすることです。 液体の縁がバターの端の周りで分離しないとき、それは缶詰の準備ができています。 熱いりんごのバターを½インチのheadspaceを残す生殖不能の半パイントかパイントの瓶に満たしなさい。 クォートの瓶はpresterilizedする必要はありません。 蓋を調整し、表2の推奨事項に従って処理します。

リンゴゼリー

材料：

リンゴジュース4カップまたは約3ポンドのリンゴと3カップの水
大さじ2レモンジュース（オプション）
3カップの砂糖

収量：4または5半パイントの瓶

ジュースを準備するには：約四分の一のしっかりした熟した四分の三を選択します。熟れたタルトのりんご。 茎および花の端を分類し、洗浄し、そして取除いて下さい;皮をむくか、または芯を取らないで下さい。 リンゴを小片に切る。 水を加え、蓋をして強火で沸騰させる。 熱を減らし、20-25分間、またはリンゴが柔らかくなるまで煮る。 湿ったゼリーバッグに調理された製品を注ぎ、ジュースを排出することによってジュースを抽出します。 最も明確なゼリーは押すか、または絞ることなくゼリーバッグを通して滴り落ちたジュースから来る。 フルーツプレスがジュースを抽出するために使用される場合、ジュースはゼリーバッグを通して拘束されるべきである。

ゼリーを作るには：缶詰の瓶を殺菌します。 ソースポットにリンゴジュースを測定します。 レモン汁と砂糖を加え、よくかき混ぜる。 水の沸点以上8°Fに強火で沸騰、またはスプーンからゼリー混合物シートまで。 熱から取除いて下さい;泡をすぐにすくい取って下さい。 熱い缶詰になる瓶にゼリーをすぐに注ぎ、½インチのheadspaceを残して下さい。 瓶の縁を拭き、ふたを調節して下さい。 推奨される処理時間については、表2を参照してください。

&冷凍のための包装の準備

焼きりんご：ほとんど完了するまでいつものように焼きます。 すぐに冷却します。 それぞれのリンゴを個別に包みます。 カートンのパック。 密封し、凍らせて下さい。 冷たいものを提供するには、冷蔵庫で解凍してください。 熱く役立つためには、350°Fで15から20分の熱包み、そして熱して下さい。

アップルソース：いつものようにしてください。 すぐに冷却します。 堅い容器のパック。 ヘッドスペースを離れる。 冷たいものを提供するには、室温で包装して解凍してください。 熱く役立つためには、350°Fで15から20分の熱包み、そして熱して下さい。 冷蔵庫で解凍する。

シロップを使用して&を準備する

手順：水と砂糖を一緒に加熱します。 沸騰させ、生の果物を瓶の中に注ぎます。 または調理法の方向に従って使用して下さい。

ホットパックの場合は、水と砂糖を沸騰させ、果物を加え、再加熱して沸騰させ、すぐに瓶に入れてください（表1参照。)

凍結りんご

準備:シロップパックは調理されていないデザートかフルーツのカクテルで使用されるべきりんごのために好まれます。 砂糖やドライパックは、パイを作るのに適しています。

食感ではなく、カリカリでしっかりしたフルフレーバーのリンゴを選択してください。 洗って、皮をむき、芯を取る。 中程度のリンゴを十二分の一にスライスし、大きなものを六分の一にスライスする。

シロップパック:重い(40%)冷たいシロップを使用する(表1参照)。 茶色になることを防ぐためには、½のティースプーン（1500mg）のアスコルビン酸をシロップの各クォートに加えなさい。 パイント容器に½カップシロップで始まる容器内のシロップに直接リンゴをスライス。 容器のフルーツを押し、カバーするために十分なシロップを加えなさい。

シュガーパック: 黒ずみを防ぐために、½小さじ（1500mg）アスコルビン酸を大さじ3の水に溶かしてください。 果物の上に振りかける。 または、りんごの切れは1½から2分の間湯通しする蒸気である場合もある。 1クォート（1½ポンド）の果物と½カップの砂糖を混ぜる。 容器にリンゴをパックし、果物を押し下げます。 密封し、凍らせて下さい。

ドライパック:シュガーパックの指示に従って、砂糖を省略します。 扱われたりんごの切れはまた皿で最初に凍らせ、次に凍っているとすぐ容器に詰めることができます。

表1. シロップを使用した&の準備

表2. 沸騰した水キャナーで様々な保存されたリンゴ製品のための推奨されるプロセス時間

表3. ダイヤルゲージ圧キャナーで保存された様々なリンゴ製品の推奨プロセス時間

表4. 重み付けゲージ圧キャナーで保存された様々なリンゴ製品の推奨プロセス時間