あなたの家の台所でパンを焼くことについて魔法のようなものがあります。 家の中に漂う香りと、新鮮な（そして無添加！）味と食感。）パンはそれの価値がある手で練ることすべてを作る。
そして、まだ、あなたが疲れている、忙しい、または手で混練するのが怠惰な時があります。 あなたのKitchenAidの立場のミキサーおよびこね粉のホックはこね粉の疲れる仕事を扱うときあなたの親友になる。
手で練ったり、スタンドミキサーで練ったりする方が簡単ですか？
手でこねると、グルテンが働き、生地が滑らかで柔軟になるまでには15-20分かかります。 また、あなたの痛みの腕にいくつかの残りの部分を与えるために頻繁に休憩を取る必要があります。 あなたの立場のミキサーは8-15分にそして複数のまたは2つの短い壊れ目を必要としないで練ることのより速い仕事をする。
KitchenAidの専門家は、パン生地が2-7分で混合されることを自慢していますが、現実はかなり異なっています。
この記事では、スタンドミキサーで重い/パン生地を混練するのにかかる時間を学びます。
どのくらいKitchenAidミキサーで生地をこねるには？
いくつかのクッキーやカップケーキの気分になっているときは、単にスタンドミキサーに成分をダンプし、それがそのことをさせます
パンでは、生地フックアタッチメントでミキシングボウルにすべての成分を投げ、それをオンにするほど簡単ではありません。
小麦粉には、グルテンを形成するために結合する二つのタンパク質が含まれています。 パン生地をよくこねるとき、このグルテンが発達することを可能にする。 これにより、生地に弾性構造と強度が生じます。 あなたのこね粉は滑らか、伸縮性がある、柔らかくなり、引っ掛けられたガスはそれがオーブンで上がることを可能にする。
あなたの主な関心事は、あなたが焼きたいパンの種類についてです。 これが、さまざまな種類のパン粉とそれぞれに存在するグルテンの量について知ることが不可欠な理由です。
Mom’S Baking Coでは、KitchenAid stand mixerでさまざまなパンのレシピをテストしました。 私たちの実験は、これらの小麦粉がどのように機能し、これらの生地を混練するのにどれくらいの時間がかかるかを理解するのに役立ちます。
異なる種類の小麦粉のグルテン含有量と混練時間
レシピで使用される小麦粉やその他の成分は、全体的な混練時間に影響を与えます。
プレーン/万能小麦粉
クッキーからパンまでのすべてを焼くために使用される最も人気のある小麦粉です。 高いグルテンおよび蛋白質の内容は水および液体を吸収するのを助け、右の構造を作成する。 これはパン生地が容易そしてすぐに混合することを意味する。
使用するブランドによっては、ミキサーで混合混練するのに7-10分かかることがあります。
パン粉
これは硬い小麦で作られているので、パン粉はタンパク質の割合が高くなります。 パン粉と酵母を組み合わせると、グルテン活性のおかげで歯ごたえのある食感が得られます。 パン粉で作られた生地は簡単に混合され、スタンドミキサーで混練するのに時間がかかりません。
使用するブランドによっては、スタンドミキサーで10-12分かかることがあります。
全粒粉
小麦の穀物を粉砕すると、全粒小麦粉が得られます。 得られた生地は密度が高く、厚く、混練に時間がかかります。 この小麦粉はまた、より多くの液体を吸収する。
これは、全粒小麦の生地をより長い時間、約12-15分混練しなければならないことを意味します。
KitchenAidパン生地の混練速度
あなたのパン生地がよく混練されているかどうかを知る最良の方法は、それを混練するのに必要な時間ではなく、生地の 生地は柔らかく、適用範囲が広く、窓ガラステストに合格します。 生地がもはやボウルにくっついていなくても、生地のフックの周りにラップされている場合は、次のステップの準備ができています。
それによると、パン生地は常に最低速度–速度2でこねるべきである。
スタンドミキサーで生地を混ぜて混練する方法は？
湿った成分に続いて乾燥した成分を加える。 材料を1～2分1速で混ぜ、パドルアタッチメントを使用します。
5分から10分休ませてください。 そして、生地フックに切り替えて、スピード2で3-5分間混練します。
生地を5分間休ませ、再び2-5分間混練する。 生地が滑らかで柔軟になっているかどうかを頻繁に確認してください。
生地がまだ混練する必要がある場合は、ミキサーを5分間休ませ、さらに5分間混練します。 パン生地がよく混練されるまで、このプロセスを続けます。 手で分のためにこね、証明のために脇に保ちます。
一般的に言えば、白、ピタパン、フランスパンのような普通の小麦粉の生地は7-10分かかります。 この練る時間はサワー種のような全ムギのパンおよび種のパンまたはぬれたこね粉のようなより堅いこね粉のための12-15分に増加します。 朝食のロールとコーンブレッドは、5-7分でかなり迅速に一緒に来る。
ここでは、あなたのスタンドミキサーで完璧な生地を作るのに役立つ簡単なビデオです。
パン作りに最適なKitchenAidミキサー
最小のスタンドミキサー（Artisan Mini）は柔らかく軽い生地で作業できますが、重い生地を作るには強力なモーターを備えた強力なミキサーが必要です。
ミキサーに低出力のモーターがある場合は、手で混練するのと同じくらい時間がかかることがあります。 強力にモーターを搭載された立場のミキサーはパン生地をこねるのに最少の時間を取る。
あなたのKitchenAid Classicは、パンのような重い生地で作業するのに必要な力を持っていません。 あなたは奇妙なパンの塊を作ることによって得ることができますが、これは通常のパン作りのためのミキサーではありません。
KitchenAid Artisan models
KitchenaidミキサーのArtisanシリーズには、325ワットの低モーター出力が付属しています。 ボウルの容量が十分に大きいにもかかわらず、それはパンの1または2パンを作るためにこれを使用することが好ましいが、日常的に。
KitchenAid Mini
Miniはそれらの中で最も小さいモーターを持っており、パンを作るのには本当に適していません。 ミキサーは加熱され、あなたは長期的にはあなたのモーターを台無しにする危険性があります。
KitchenAid Professional6クォート
Professional6クォートは強力な機械であり、間違いなく重く、ぬれた生地を扱うことができる。 パンのような重い生地で作業するために必要な力を持っていません。 あなたは奇妙なパンの塊を作ることによって得ることができますが、これは通常のパン作りのためのミキサーではありません。
KitchenAid Classic UltraとProfessionalシリーズは、パン生地を混練するのに必要なスピードとパワーを持っています。
プロラインおよび商業シリーズはサワー種および職人のパンのようなより重く、水和させた生地のための理想的な立場のミキサーである。
いつもまたは大量にパンを作る場合は、より高いパワーと大容量のミキシングボウルを備えたミキサーが必要です。
標準のチルトヘッドはこれらのタイプの生地ではうまく機能しないので、ボウルリフトミキサーに行く価値があります。
375ワットのチルトヘッドスタンドミキサーは、重い生地で苦労します。 これに比べて、3～4個分のパン生地を簡単に扱えるようになっています。
生地を練るためのcホックか螺線形のKitchenAidホックか。
ほとんどのkitchenaidの立場のミキサーと来る標準的なこね粉のホックはC型のホックである。 この付属品は厚い打者およびイースト生地のために手の練るプロセスをまねるように意味される。
ビーターやパドルアタッチメントを使用すると、モーターを損傷する可能性があります。
C字型フックとは異なり、比較的新しいスパイラルフックは特定のボウルリフトモデルにのみ適合します。
それは手混練技術を模倣していますが、25％以上のパン生地を混練するのに十分な力を持っています。 それは規則的なこね粉のホックと比較される練ることのより速い仕事をし、生じるこね粉はより滑らか、より柔らかい余りに
ホックの付属品は螺線形のホックの混合の動きによって引き起こされる上向きの圧力を扱うために造られないのでcのホックによって来る立場のミキサーを使用しない。
プロのミキシングシリーズや市販のキッチンエイドスタンドミキサーを買わない限り、アップグレードする価値はありません。
あなたのKitchenAidミキサーは数分であなたのために生地を混練し、手に比べて混練の速い仕事をします。 しかし、混練時間は、使用される小麦粉、あなたが焼くパンの種類、およびあなたが購入するスタンドミキサーモデルに基づいて異なります。
より大きく、より強力なミキサーはより少なく強力なモーターが付いている小さい立場のミキサーと比較されるパン生地を練ることでよ
今、あなたはKitchenAidミキサーでパン生地をこねるためにどのくらい知っていることを、それはベーキングを取得する時間です！