ホームで最高のアイスクリームを作る方法

自家製アイスクリームを作ることはかなり簡単です活動とあなたはそれのこつを取得したら、あなたは毎週バッチを解約したいと思うでしょう。 ここでは、あなたが始めるためにシンプルなカスタードベースのバニラビーンアイスクリームレシピで作るアイスクリームのインとアウト

ジャンプ:

• 自宅でアイスクリームをかき回すための一般的な時間枠
• アイスクリームの種類
• 食材の役割
• なぜアイスクリームをかき回すのですか？
• アイスクリームマシン
• ♥レシピ
• アイスクリームを保存する方法
• 自家製アイスクリームのトラブルシューティング

自宅でアイスクリームをかき回すための一般的な時間枠

アイスクリームを作り始める前に、一般的な手順とタイムラインを知る必要があります。 アイスクリームは自宅で作るのはかなり簡単ですが、そこに関与して待っているのがたくさんあり、あなたは最良の結果を達成するために、各ステッ:

1. > 1 先の日: アイスクリームマシン用のボウルを冷凍庫に置き、それを使用する前に少なくとも24時間凍結します（このステップは、自己冷却ではなく、コンプレッサー: アイスクリームメーカーを組み立て、硬化したアイスクリームベースの混合物を機械の指示に従ってソフトサーブの一貫性になるまでかき回す-このステップはあなたの機械によって約15分かかり、このステップは”かき回す”
2. +4時間:アイスクリームを堅くし、よりしっかりした、scoopable一貫性を達成するために役立つ前にフリーザーの容器の新たにかき回されたアイスクリームを、妨げられない、少なくとも4時間凍らせます。 このプロセスは”硬化”と呼ばれます”

アイスクリームの種類

あなたが自宅で作ることができるアイスクリームの二つのタイプがあり、それぞれのアイスクリームベースの成分は、それらを離:

1. カスタードベースのアイスクリームは、クレームアングレーズまたは卵黄、砂糖、牛乳、クリームを組み合わせた調理されたカスタードベースに基づいています。 カスタードベースをストーブで調理して厚くし、一晩冷やしてから
2. フィラデルフィアスタイルのアイスクリームには卵はありませんが、他の成分は同じなので、牛乳、砂糖、クリーム

成分の役割

アイスクリームの最初のバッチを解約する前に、クリームを少なくしたり、砂糖を少なくしたりするのが魅力的かもしれませんが、アイスクリームベースの各成分は役割を果たし、目的を果たします。 各アイスクリームの成分が何をするかを学ぶ:

クリーム

アイスクリームを作るためにクリームを使用することは、クリームが脂肪を寄与し、その脂肪があなたを助けるので、本当に重要です:

• 空気を取り入れ、アイスクリームに軽く、密度の低い質感を与え、スクープしやすくなります。ホイップクリームをかき回す工程を経て冷凍しているので、バターは液状化しません

アイスクリームと見なされるには、混合物に10％以上のバターが含まれている必要があります。 いくつかのプレミアムアイスクリームは18％の脂肪を持っていますが、いくつかの安価な製品は10％に近いものがあります。

すべてのフレーバーが水溶性ではなく、時には脂肪がそれらのフレーバーを吸収するのに優れているため、脂肪もアイスクリームに多くの風味を寄与します。

ミルク

ミルクは混合物に多くのタンパク質を提供し、そのタンパク質は水をトラップするのに役立ちます。 ミルクがアイスクリームの基盤を作るために熱される場合蛋白質のいくつかは(変性として知られているプロセスで)解き、それらの蛋白質は混合物の緩い水の一部を結合してそれから自由である。 水が結合すると、凍結プロセス中に大きな氷の結晶を形成することができないため、タンパク質は実際には氷の少ないアイスクリームに寄与します。

アイスクリームメーカーの中には、粉ミルクや牛乳タンパク質が多い他のソースをベースのレシピに含めることがあります。 クリームチーズはまた、乳タンパク質の多くを提供します。

アイスクリームの水はどこから来ているのか疑問に思うかもしれません：それはあなたが使用する乳製品だけでなく、卵黄から来ています。 水は避けられないので、アイスクリームのレシピは、あなたのアイスクリームがこんなに早く溶けないように、それは多くの結晶を形成することはできま

ほとんどのアイスクリームには10～20％の脂肪が含まれている必要があることを知っていれば、牛乳とクリームの組み合わせを簡単に使用してその脂肪分を得ることもできますし、両方を置き換えるために半分と半分を選ぶこともできます。 半分および半分は通常10から18%の脂肪です。 私は全乳と35％のクリームが半分と半分と低脂肪クリームの変種よりも広く利用可能であることを見つけるので、このサイトのアイスクリームのレシピは、

Sugar

Sugarはアイスクリームに甘さを与え、風味を引き出すのに役立ちます。 しかし、砂糖の役割は味を超えています。 砂糖はそれによりアイスクリームの凝固点を下げる水を、すなわち結合します融点を下げて下さい:あなたのフリーザーで凍らせていたときより少ない氷の形態およびアイスクリームはより柔らかいです。

上記の理由から、アイスクリームのレシピでは砂糖の量をあまり混乱させることはできません。 そうすると、より大きな氷の結晶とより氷のような質感を持つアイスクリームを作る危険があります。

アイスクリームのレシピの中には、グルコースやコーンシロップを混合物に加えることを求めるものもある。 砂糖はショ糖であることを忘れないでください。 スクロースは水に結合しますが、グルコースはスクロースよりも多くの水分子に結合することができます。 このため、グルコースやコーンシロップや蜂蜜のような他の転化糖を添加すると、アイスクリームの質感を向上させ、アイスクリームベースの自由水を減らし、氷の結晶を少なくするのに役立ちます。

乳化剤

卵黄

卵黄は、乳製品のように、アイスクリームベースに多くのタンパク質を提供し、そのタンパク質は混合物中の水と脂肪を結合するのに役立つ。 彼らは脂肪と水の共同居住を助けるので、彼らは乳化剤と呼ばれている理由です。 卵黄は、通常、重量によってアイスクリームベースの5-10％を表します。 あなたは、ほとんどのレシピは、アイスクリームベースの1キロあたり約5卵黄を持って表示されますので、卵黄あたり5倍20グラム、これは卵黄の100グラム、ま

その他の乳化剤

粉ミルクは、前述のように、水を捕捉するのに優れており、脂肪を結合するので、優れた乳化剤です。 粉乳は卵黄を持っていないフィラデルフィアスタイルのアイスクリームで使用されていることがわかります。 このバターを塗ったポップコーンのアイスクリームは、フィラデルフィアスタイルのアイスクリームですが、レシピは卵黄の代わりに粉ミルクを呼びません。

アイスクリームや冷凍デザート製品のラベルを読むと、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリドなどの他の乳化剤が表示されることがあります。

安定剤

安定剤成分は水を結合するので、融解を減らすのに役立ちます。 簡単な家庭の例は次のとおりです:

• 粉乳
• ゼラチン
• クリームチーズ
• ガム（キサンタンやグアーガムなど）
• デンプン（タピオカ澱粉やコーンスターチなど）
• デンプン（タピオカ澱粉やコーンスターチなど）
• デンプン
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安定剤として作用する他の成分がありますが、水をトラップしますが、家庭で使用する可能性は低くなります。 それでも、あなたはアイスクリームのラベルにそれらを見るかもしれないし、あなたは心配する必要はありません。 これらの成分は、乳化剤のように、製品の質感と安定性を改善して、無駄にならないようにするためにあります！

香料

バニラ

ほとんどのアイスクリームベースはバニラビーンズまたはバニラエキスで味付けされています。 あなたが知っているように、バニラエキスとバニラビーンズの一般的な代替は、バニラ風味の製品から期待するようになったバニラ種子の署名の斑点:

• バニラエキスでアイスクリームを作る場合は、アイスクリームベースを熱から取り除いた後にエキスを加えます
• バニラビーン（ポッドと種子）でアイスクリームを作る場合は、加熱する前にスクレープしたポッドと種子をミルクに加えます
• バニラビーンペーストでアイスクリームを作る場合は、アイスクリームベースを熱から取り除いた後に加えることができます。抽出物と種子の混合物

塩

あなたは塩なしでアイスクリームを作ることはできません。 まあ、実際には、あなたはすることができますが、それは少し当たり障りのない味があります。 それは味がポップになり、甘さのバランスをとるので、塩は非常に一般的なベーキング成分です。 いくつかのアイスクリームは、塩の公正なビットが含まれています。 恐れるな しかし、細かいコーシャ塩は食卓塩と同じではなく、細かいコーシャ塩（ダイヤモンドクリスタルブランドのような）は食卓塩と同じくらい塩辛いので、正しい種類の塩を使用するか、それに応じて調整することを忘れないでください！

その他のフレーバー

私はこのマサラチャイアイスクリームのための茶葉、さらにはバターポップコーンのようないくつかの楽しさと狂気の味の要素でアイ あなたが働いているフレーバー要素とそれをどのように活用するのが最善かを考えてみましょう:

• 繊細な抽出物や花の水（バラの水やオレンジの花の水のような）は、アイスクリームのベースを熱から取り除いた後、好ましくは混合物が寒いときに加え これらの成分は非常に繊細で、熱で分解します。
• アイスクリームベースを加熱する前に、茶葉、スパイス、またはその他の風味を抽出するために熱を必要とする成分を加えて、ミルクが風味化合物を抽出できるように、これらの成分をストーブ上で十分な時間を与える必要があります。 これらの成分は、あまりにもバニラビーンズとトンカ豆、さらにはカルダモンアイスクリームを作るために緑のカルダモンが含まれています。
• アイスクリームベースを加熱する前に柑橘類の皮を加えて、柑橘類の油をミルク混合物に放出する機会を与える必要があります。 これは、レモンのカスタードアイスクリームを作るために何をすべきかです。
• アルコールは、アイスクリームベースを加熱する前または後に追加することができます

アドインとそれらを追加するとき

あなたのアイスクリーム作りで本当に空想を取得したい場合は、みじん切りナッツやチョコレート、マラスキーノチェリー、ケーキ、ブラウニー、またはクッキーなどのチャンクのようないくつかの楽しいアドインを投げることを検討するかもしれません。 私はこのクッキーのアイスクリームを作るためにバニラカスタードベースのバッチに刻んだ自家製チョコレートチップクッキーを折った,これは私のお気に入り

あなたのかき回すセッションの終わりに向かってマシンに追加すると、これは均等にアドインを配布しますが、これはまた、より小さな断片にそれらを粉砕し、マラスキーノチェリーのようなより繊細なインクルージョンは、必然的にパドルとドラムによって粉砕され、バッチ全体がピンクに変わります。

より良い選択肢は、かき回されたばかりのアイスクリームを保管容器に移すときに、それらを容器に層にすることです。 だから、少しアイスクリームを転送し、介在物の層に追加し、もう少しアイスクリーム、そしてもう少し介在物を追加し、あなたが完了するまで繰り返します。 私はそれが非常に柔らかく、溶融の危機に瀕しているので、取り扱いが難しいので、ソフトクリームに作品を折るしようとするよりも優れた作品を層 あなたのアイスクリームをジャズにしたい場合は、レイヤリングが行く方法です！

この技術を使って、このチェリーバーボンアイスクリームを作ることができます。

なぜアイスクリームをかき回すのですか？

かき回すことは、フリーザーボウル（フリーザードラムまたはデュワーとも呼ばれます）でパドルアタッチメント（スタンドミキサーのパドルのような）で行われます。 機械は繰り返し折るためにあなたの冷やされた液体のアイスクリームの基盤を引き起こす凍らせていたボールを回します。 これにより、混合物の凍結や空気の取り込みが遅くなり、スクープが容易で氷の結晶が小さくなる軽いアイスクリームにつながります。

アイスクリームは作るのが難しくありませんが、自宅で自分で作りたい場合は、アイスクリームメーカーに投資して、あなたのためにそれを解約し、あなたの人生を楽にすることをお勧めします。

解約方法なし

はい、自宅でアイスクリームを作るときは、解約ルートに行くことができます。 ここではどのように:

• 方法#1:原料の残りから別のクリームを泡立て、そして穏やかにそれをすべて一緒に折りなさい。 ホイップクリームは、アイスクリームベースに空気を組み込むのに役立ちます。 その後、この軽くされた混合物を約6時間凍結させて固体になるまで凍結させることができます。 この方法は、このアーモンドラズベリー semifreddoを作るために使用される方法に似ています。
• 方法2:アイスクリームの混合物を容器に入れて凍結させ、定期的に泡立てて空気を入れてから固まる。 アイデアは、アイスクリームメーカーの仕事をすることですが、手で、知覚されるicinessを減らすためにできるだけ小さく形成する氷の結晶を維持しようとして
• 方法#3:冷凍庫の容器にアイスクリームを直接凍らせる。 それからそれが固体凍っているとき、フォークとのそれを擦って下さい。 その後、スクープする前に再びそれを再凍結します。 これは私がこのロゼシャンパングラニータのようなグラニータのために使用する技術です。

これらの方法の問題は、より大きな氷の結晶で終わる可能性があり、滑らかではない口当たりになることです。 これらの方法のいくつかのために、無解約の調理法は甘くされた凝縮させたミルクかクリームチーズを含むかもしれない。 これらは解約のアイスクリームが凍ると同時に氷の水晶の形成を減らすのを助けることができる付加的な原料を提供する。 かき回されたアイスクリームに時々氷の水晶をより小さくさせるのを助けるようにかき回されたアイスクリームよりより多くの砂糖が、再度ある。

個人的には、自家製のアイスクリームを作りたい場合は、アイスクリームメーカーに投資することに投票します。 それはあなたのアイスクリーム作りの旅がそんなに簡単になります！

アイスクリームメーカーで自宅でアイスクリームをかき回すときは、それを過度にかき回さないようにしたい：自家製のアイスクリームはかなり高いバター脂肪含量を持っており、カスタードを少し長くかき回すと脂肪がバターの塊に変わる可能性がある。 専門家は、固体の脂肪粒子を含むアイスクリームを”バター”と呼んでいます。”

アイスクリームにバターを入れるのは驚くほど簡単です。 彼らは自家製のアイスクリームを解約することをお勧めしますどのくらいのメーカーの指示を確認してくださ 私はそれが私のマシンでわずか15分かかることができることを発見しました。 時々20分はバター斑点で起因する。 世界の終わりではなく、理想的ではありません！

どのくらいのかき回すのに十分ですか？

アイスクリームの最初のバッチを解約するとき、混合物が解約するにつれてカスタードがどのようにテクスチャを変化させるかを観察することをお勧:

1. 最初にアイスクリームマシンにカスタードを注ぐと、カスタードはクレームアングレーゼ（カスタードソースのためのフランスのペストリー用語）のように厚くて流 アイスクリームのその薄いフィルムは機械のかいによって摩擦されて得、混合物がかき回すと同時にカスタードに働いた。 カスタードが厚くなり、流動性が低くなります
2. 約10分後、アイスクリームは溶けたソフトサーブの質感に似ています。
3. 15分後、アイスクリームはその形を保持する厚いソフトサーブに似ていますが、スプーンを浸しても柔らかいです。 それは柔らかいですが、それをすくうことができます。 これが、20分以上経過した後に
4. を停止すると、機械の速度、脂肪含有量、温度、その他の要因によっては、25分後に
5. が凍結し始めていることになり、デュワーはこの時点以降も混合物を凍結させないように十分に解凍し始めていることになる。 ドラムは、それがあまりにも長い間温めているように凍結する能力を失うので、私は25分以上のためのマシンのこのタイプを実行することはお勧

アイスクリームマシン

アイスクリームマシンはすべて同じ原理に基づいています。 多くの場合、ボールは回り、かいは固定であり、機械で回り、ゆっくり空気を組み込むようにアイスクリームがする。 他の場合には、ボウルが固定され、パドルが回転する。

家庭用に設計されたほとんどの機械は一つの速度しか持っていません。 それは遅い解約ですが、混合物を0º C以下に冷却しながら、制御された方法で混合物に空気を組み込むだけで十分です。

先に凍結を必要とする機器

ほとんどの人（私も含めて）は、シンプルで信頼性が高く、手頃な価格のアイスクリームマシンを所有しています。 残念なことに、これらのモデルでは、バッチをかき回す前に少なくとも24時間冷凍庫でマシンのボウルを凍結する必要があります。 ボウルの絶縁された壁はそれをむしろかさばるようにするので、これはあなたの冷凍庫のスペースを占有します。 これはまた、複数の冷凍庫ボウルに投資しない限り、アイスクリームのいくつかのバッチをかき回すことは不可能であることを意味します。

シンプルなアイスクリームマシンは一つの速度しか持っていないので、アイスクリームのかき回す速度を制御することはできません。 一方では、立場のミキサーがあれば、あなたが所有するミキサーのためのフリーザーボールの付属品に投資できるかもしれない:かき回す前にボールを24時間凍らせ、そしてかい付属品によって合うあなたのミキサーにそれを付けなさい。 この方法では、ケーキやクッキーだけでなく、冷凍デザートを作るだけでなく、この1つのアプライアンスを使用することができます。 あなたの立場のミキサーは異なったかき回す速度を余りに探検することを可能にする!

KitchenAidのスタンドミキサーのラインのために、kitchenaidはあなたのスタンドミキサーでアイスクリームを作ることができるように特別なフリーザーボウルとビーターを作:

• あなたはKitchenAidミキサーを所有している場合は、Amazonでアイスクリーム冷凍庫ボウルを見つけることができます（特別なかき回すパドルが付属しています）。 KitchenAidに従って、ボールモデルKICA0WHはほとんどの立場のミキサー（ボールの上昇および傾きの頭部のタイプ）に合う:
  • 4.5クォート
  • 5クォート
  • 6クォート

製品の推奨事項:

クイジナートは、Amazonでちょうどunder100の下にあるアイスクリームマシンを作ります。 このマシンは5,000以上のレビューを持っているので、あなたはそれが堅実な投資であることを知っています。

Amazonでこのモデルのための余分なフリーザーボウルを購入することができ、マシンはすでにボウルが付属していますが、短時間で1バッチ以上を解約したい場合は、1つのボウルで24時間に1バッチのアイスクリームを解約することができるので、第二のボウルに投資することを強くお勧めします。 二つのボウルは、あなたが二つの味、次々に冷やすことができるようになります。

自己凍結モデル

完全開示、自己凍結アイスクリームマシンは高価です。 私はこの理由のために1つを所有していません。 私たちはこのようなマシンのために数百ドルを話しています。 しかし、月に数回アイスクリームを作りたいのであれば、私はこれらのより高価な機械に投資することを検討するでしょう。 自己凍結のアイスクリーム機械はあなたのためのフリーザーのドラムを冷却する圧縮機を備えているのでかなり大きいテーブルの上の電気器具です。 この方法では、事前にボウルを凍結する必要はありません。

自己凍結モデルは超便利で、バッチ後にバッチを簡単に解約することができますが、高価です。 自己凍結アイスクリームマシンは、ブランドに応じて、between300と$800の間で販売されています。 コンプレッサーと自己凍結アイスクリームメーカーとのもう一つの問題：いくつかのレビュアーは、Amazonで高価なBrevilleアイスクリームマシンは、食器洗い機に行くフリーザー

あなたが所有しているマシンがわかりませんか？

すでにマシンを所有していて、あなたが持っているモデルがわからない場合は、それを理解するためのいくつかの手がかりがここにあります:

1. 真新しく機械を購入し、$200の下で要しましたか。 その場合、おそらくフリーザーのボールを24時間凍らせるように要求する機械を有する。 自己凍結モデルは、原則としてover400以上の費用がかかります。
2. あなたのマシンは基本的なフードプロセッサーのサイズですか？
   1. もしそうなら、かき回す前にボウルを24時間凍らせる必要がある機械があるでしょう。
   2. 機械がその倍の大きさのようにはるかに大きい場合は、おそらく自己冷却モデルがあります。 ラッキーなあなた！

📖 レシピ

アイスクリームの保管方法

アイスクリームのバッチをかき回したら、冷凍庫に保管することが重要です。 そうするためには、気密の容器に新たにかき回されたソフトアイスクリームを移しなさい(少なくとも1リットル容量の)。 蓋をする前に、アイスクリームの表面をラップで覆い、アイスクリームの表面全体に直接ラップを押してください。 蓋をして容器を閉じ、アイスクリームを冷凍庫に保管してください。

アイスクリームの表面に氷の結晶が形成されないようにするためには、ラップが重要です。

トラブ自家製アイスクリーム

感触改善およ

リーベースはビットの煮卵で

フレキシビリティ調理に跡が残るようで滑らかなスは沖縄-離島は送料一部をご負担い続ける中低いためにも利用されている。 ローとスローは、例えば、このバニラビーンペストリークリームのようなペストリークリームとは異なり、クレームアングレーズのために最

だから、クレームアングレーズを作るときは、絶えず攪拌し、それが厚くなるまで穏やかに混合物を加熱します。 多くは、それが完了したときにどのように知っていますか尋ねますか？ あなたはそれに良い攪拌を与え、すぐにスプーンを持ち上げるとき、あなたは十分なクレームアングレーズを調理した知っている：ソースはほとんどすぐに渦 生のクレームアングレーズは、攪拌の勢いで周りと周りに回転し続けるだろう。 調理されたクレームアングレーズは、まだ絹のような滑らかなものの、とても流動的ではありません。

カスタードアイスクリームのベースをひずませ、ストレーナーで調理された卵黄のビットを見つけると、それはあなたがそれを調理し過ぎたことを意味します。 十分にかき混ぜなかったし、底で調理される卵または全混合物および調理される卵を過熱させた。 クレームアングレーズは、77と83º C（170と183º F）の間のどこかに準備ができています。

混合物を沸騰させないでください！ そうすれば、あなたの卵はおそらく調理し、あなたのアイスクリームの基盤の卵の固まりで終わる。

アイスクリームベースに卵が入っている場合はどうすればいいですか？

アイスクリームのカスタードベースを煮過ぎると、卵のビットを歪ませます。 あなたは本質的にレシピから卵の多くを削除したので、テクスチャは完璧ではありません。 それでも、あなたはアイスクリームを作ることができ、誰も知らないでしょう。 あなたはカスタードを調理し過ぎた場合、あなたはおそらくアイスクリームベースの水の多くを蒸発させるので、また、あなたの収量が低くなります。

柔らかくする

自家製のアイスクリームは、市販のアイスクリームのディスプレイケースよりも低温に冷えている家庭用冷凍庫の組み合わせのために、かなり硬く凍っていることに気付くでしょう。 商業アイスクリームの陳列ケースは完全なすくう温度に冷やされますが、それのために少し余りに暖かいので長期保管のために大きくないです。

市販のアイスクリームは、市販の機械がアイスクリームに多くの空気を取り入れるのに優れており、より軽く、密度の低い製品をもたらすため、柔らかい。 市販のアイスクリームには、歯茎、でんぷん、または製品の質感を改善する他の安定剤のような軟化成分も含まれていてもよい。

砂糖を多く加える

アイスクリームベースに加える砂糖が少ないほど、アイスクリームが凍りにくくなります。 砂糖は、それがより高い（暖かい）温度で固体を凍結することを意味し、アイスクリームの凍結温度を増加させます。 より少ない砂糖と、アイスクリームは懸命に凍ってが本当らしくすくうことを困難にする。

別の言い方をすれば、アイスクリームの砂糖が多いほどアイスクリームの凍結温度が低くなり、寒い温度では柔らかくなることを意味します。 もちろん、あなたが風味豊かに、追加したいと思うどのくらいの砂糖に制限があります。 しかし、あなたのアイスクリームやシャーベットの砂糖の量を削減して実験してきた場合、あなたの最終製品は、ハード凍結し、スクープすることは困難にな

アルコールを少し加える

アルコールはアイスクリームの凝固点を低下させ、アイスクリームはより低い温度で柔らかくとどまることを意味します。 アイスクリームの基盤にアルコールを組み込むこととの注意点は少し長い道のりを行くことである。 私は一度ラムレーズンアイスクリームのバッチにあまりにも多くのラム酒を追加し、それは凍結しないだろう。 私は非常に酒気帯びたミルクセーキで終わった。

これを試したい場合は、約1リットル（4カップ）のアイスクリームを作るレシピにラム酒、バーボン、ウイスキーなどのアルコール（40％アルコール）15-45mL（大さじ1-3）を加え、食感がどのように影響するかを確認する。 あなたは少しが長い道のりを行くことを見つけるために驚くだろう！

アマレットやコーヒーリキュールのような低プルーフリキュール（アルコール20％）の場合は、より多くを追加し、実際には量を倍にすることができますが、これらはまた、砂糖をかなり追加するので、アイスクリームベースのレシピを調整する必要があるかもしれないことを覚えておいてください。

小さな氷の結晶でアイスクリームを作る

信じられないかもしれませんが、アイスクリームのほぼ50％は水であり、注意しないと、その水はあなたのアイ 文字通り凍結した水と風味のない検出可能な氷の結晶を持っている氷のアイスクリームよりも悪いものはありません。 氷の結晶の大きさを制御することは、氷の結晶が存在する必要があるため、アイスクリームを作る上で重要な部分ですが、アイスクリームを楽しむときに アイスクリームの氷の形成を制御することは、例えば、自家製のメープルファッジを作るときに砂糖の結晶化を制御したいときのように、科学です。 それでは、どのように大きな氷の結晶を最小限に抑え、それらを小さく保つのですか？

• 混合物をかき回すか、または混合することによって、それが冷えているように:あなたがセミフレドを作るか、または特定の解約方法を使用するときのように、アイスクリームを邪魔されずに凍結するとき、氷の結晶は、アイスクリームが凍結するときに混合することによって凍結プロセスを物理的に妨げなければ、大きく複雑な構造に形成され、構築する機会を有する。 かき回すプロセスは物理的に氷の結晶を分解し、アイスクリームを素早く凍結することによって混合物
• 全体に均等に分散させます。 それは10分以下のバッチを解約できる商業アイスクリーム機械の大きい利点である! より速い解約は、水を捕捉または結合する成分を組み込むことによって氷の形成が少なくなることを意味し、それによって水が大きな氷の結晶に結晶化するのを防ぎます。

アイスクリームが口の中にワックス状のコーティングを残す

これは私に何度か起こっていますが、アイスクリームがあまりにも長い間かき回され、アイスクリームがバターされたときに起こると思います。 これは、あなたが使用したどのくらいのクリームとは何の関係もありませんが、より多くのあなたがのためのアイスクリームをかき回すどのくらい

オーバーチャーンされたアイスクリームには何も問題はなく、まだ食べることができますが、ワックス状のコーティングはテクスチャ上の欠陥です（そして、あなたのtastebudsのための少し迷惑です）。 次回は、あなたのアイスクリームをかき回してみて、それが役立つかどうかを確認してください。

アイスクリーム解約に時間がかかりすぎる

アイスクリームは解約に時間がかかり、自宅で使用するほとんどのアイスクリームマシンでは約15分です。 15から20分後に、あなたのアイスクリームがまだ柔らかいサーブの一貫性でないことが分れば、アイスクリーム機械で更に”厚くなるためにそれを得られないかもしれない。 問題がある

1. それはあなたの冷凍庫ドラムがかき回す前に十分な長さのために凍結されていなかったことかもしれません
2. それはあなたのアイスクリームベースがかき回す前に十分な長さのために冷却されていなかったことかもしれません。

どちらの場合も、温度差が大きすぎるため、カスタードを適切にかき回す/凍結させることはほぼ不可能です。

次回:

1. かき回す前に24時間以上機械のボールを凍らせて下さい。 ほとんどの製造業者は24時間を推薦するが、私はそれのバッチを解約する前にフリーザーのドラムにフリーザーの2つの完全な日を与えることを好む。 この方法では、私はそれが固体凍結していると確信しています。 フリーザーボールが凍っていることを確認するためには、それに振動を与えなさい:ボールの壁の中の液体の跳ね返ることを聞けば、凍結された固体ではない!
2. アイスクリームベースを冷蔵庫で12時間冷やしてから、ベースができるだけ冷たくなるようにしてからマシンに注ぎます。 これは温度変化が暖かいアイスクリームの基盤をかき回されたらより少なく徹底的であるのでアイスクリームがより速く凍ることを意味する。

食材の比率がずれている場合など、他の理由でアイスクリームを適切に凍結するのに問題があるかもしれません:

• アイスクリームベースにアルコールを加えましたか？ あなたはあまりにも多くを追加している可能性があり、あなたのアイスクリームはしません理由です！
  • アイスクリームは凝固点を低下させ、アルコール（ラム酒やウイスキーのような40％）を追加した場合、凍結しません。 アルコール40%の凝固点は-27º cです。 それがどれほど寒いか考えてみてください。 それはおそらく-18から-22º cの周りのどこかに設定されているあなたの冷凍庫の温度よりも寒いです。
  • アイスクリームにアルコールの割合が高い場合は、冷凍庫の温度以下の温度に冷やしなければなりません。 家庭では、それはドライアイスや他の凍結方法に頼らずに不可能の隣にあります。
• あなたは提案されたレシピよりも多くの砂糖を追加しましたか？ あまりにも多くの砂糖は、アイスクリームの凍結プロセスを妨げます。
  • 砂糖を十分に加えないとアイスクリームが凍りつくようになり、すくいにくくなり、砂糖が多すぎるとアイスクリームを適切にかき回すことが不可