より強い生地は、タンパク質でいっぱいであるため混練される傾向があり、生地が調理されたときの最終結果に影響を与えるグルテンがあまり
手で混練すると、生地の質感をテストして理解することができますが、ミキサーを使用している場合は、2-3分ごとに機械を一時停止して生地をテスト
家電製品の利便性は、監視したり、手のようにする必要がないということですが、これは混練に関してはそうではありません。 混練はトリッキーな技術であり、右のタイミングを取る必要があります。
したがって、生地を加工しているときに生地をよく見て、生地のボールに窓ガラステストを使用する必要があります。 当然のことながら、機械は時間の基本的な指示に従うだけで、結果が適切に混練され、証明する準備ができていることを保証することはできません。
小麦粉の種類は混練にどのように影響しますか？
正しい種類の小麦粉を持っていることを確認することは、混練プロセスに不可欠です。 これはグルテンの開発が小麦粉の強さにすべて依存しているので間違った小麦粉が使用されれば最終結果を作るか、または壊すことができるの
ピザ生地を作るときは、柔らかい小麦粉であり、グルテンストランドを発達させるときによく働くタイプ”00″小麦粉を使用することをお勧めします。
タンパク質に強い小麦粉を使用すると、生地をこねてもグルテンが正常に発達しないことになります。 これは、生地が食べられないかもしれない点にあまりにもタフで歯ごたえが判明することを意味します。
小麦粉は混練プロセスの重要な要素であるため、常に正確にレシピに従うことが最善です。
より柔らかい小麦粉は、証明しながらグルテンを開発するためのより多くの部屋を可能にし、これはまた、それがすぐにタフになることはありません
柔らかい小麦粉で作業すると、より弾力性と春が形成され、伝統的なピザ生地を作るのに理想的です。
オンラインでピザ生地のレシピがたくさんあり、あなたの好みに応じて異なる種類の小麦粉を使用する料理の本には、レシピがあなたに求めてい
柔らかい小麦粉は、より硬い小麦粉よりも少ない水を必要とする可能性があるため、最終的な結果が比例しないように正しい小麦粉を使用するこ それ以外の場合は、簡単に回避されている可能性が食べられない結果になります。
前述のように、柔らかい小麦粉であるタイプ”00″小麦粉は、ピザベースの完璧な形と厚さを開発するのに最適なグルテンをたっぷり開発することがで
塩は混練に影響しますか？
ピザ生地を作るとき、塩は伝統的なピザ料理と現代のピザ料理の両方で使用される四つの必須成分の一つであるため、常に使用されています。
予想通り、それは他の3つの重要な成分である水、酵母、小麦粉と同様に重要な機能を果たしています。 塩は、それが持っている弾力性と春になると生地の形成を助けるためにそこにあります。
あなたはせいぜい杯のカップルを必要とするだけですが、これはあなたが必要とするすべてです。 あなたが塩を加えるのを忘れたり、塩を少し加えたりした場合、生地はあまりにも弾力があり、制御不能になります。
混練すると、滑らかにならないと粘りが強すぎるので、適切に混練することはできません。 それは正しく形づくられず、グルテンは正しく証明されません。
一方、塩を入れすぎると生地の弾力性が失われ、成形できないほどしっかりした形になります。 これの欠点は、混練後にピザベースを適切に形成することができないことです。
すべての成分が適切な量で正しく添加されていることを証明するため、生地を脇に置く前に窓ガラステストを必ず行ってください。
他の多くの調理技術では、これを簡単に修正することができますが、混練では、あなたが本当に自信を持ってパン屋であり、即興に十分なあなたの特定の成分を知っていない限り、それが言うように正確にレシピに従うことが重要です。
生地をこねることはできますか？
このガイドを読んで推測できるように、はい、あなたは間違いなく生地をこねることができます。 これは実際には、特に前にピザ生地やパンを作ることを試みたことがない人のために、起こる最も一般的な間違いの一つです。
窓ガラスのテストを行うときに混練し過ぎたことがわかります。
作品を伸ばそうとすると、伸びの兆候がなく簡単に引き裂かれます。 これは、グルテンが適切に発達する余地がなく、混練プロセス中に弾力性が失われているためです。
なぜこれが起こったのかには多くの理由があります。 主な理由は、あなたがあまりにも長い間混練したからです。 あなたは12-15分の周りに手で混練する必要がありますが、ユニークで予想外の質感のために、多くの人々はそれが完全に形成された生地であるべきだと
しかし、ピザ生地であり、所定の位置に伸ばす必要があるため、弾力性が重要です。 最初の粘着性の質感はまた、生地を作ることに慣れていない人々に関係することができ、十分な小麦粉がないと思うので、より多くを追加します。
これは生地を厚くし、グルテンが発達するためのスペースを制限します。 おそらく、あなたはまた、あなたが手やミキサーで混練しているかどうか、生地を窓ガラステストすることを忘れています。
完全に混練されているのと混練されているのとの違いが1分になる可能性があるため、定期的にこれを行うことを確認する必要があります。 実際に質を大事にし、練ることは調理されたとき完全な上昇および一貫性があることを保障する。
最後に、前に説明したように正しい小麦粉を使用することも、グルテンの開発プロセスにとって非常に重要です。
レシピが便宜のために指示したものよりも別の小麦粉を使用することにした場合、特に強い小麦粉を使用する場合、同じ結果は得られません。
より強い小麦粉にはタンパク質が充填されており、生地を素早く強くし、過混練を引き起こします。 繰り返しますが、これらの間違いを避けるために、レシピの単語に従うことは常に重要です。
生地をこねすぎるとどうなりますか？
こねる量が多すぎたり少なすぎたりするとどうなるかを知ることが重要です。 あなたがあまりにも多くの生地をこねた場合、生地は簡単に引き裂かれ、適切に証明されません。
混練すると材料が一緒になるので、過混練するとグルテンストランドがあまりにも締め付けられ、あまり与えられないことを意味します。 これは、生地がそれが必要とするので、適切に調理されませんように証明されないことを意味します。
特に初めての場合は、混練の罠に陥るのは簡単ですが、生地を伸ばそうとすると、あまり伸びず、生地が適切に上昇せず、完全に調理するために必要な一貫性を発達させることはありません。
グルテンが適切に発達していないため、生地が適切に調理されないことがありますので、混練した量によっては生地の内部が生のものになることがあ
生地を少しこねるとどうなりますか？
生地をこねると悪いのと同じように、生地を十分にこねると良いことでもありません。
生地を混練している場合、それは証明されているように見えるかもしれませんが、料理になると、生地はオーブンで本来のように湧き上がりません。
これと並んで、スライスを切ろうとすると裂けますが、それは食用です。 あなたは次回何をすべきかを知っているので、学習体験としてそれを考えてみてください。
過混練生地は過混練ほど悪くはありませんが、生地がどれだけ過混練されているかによっては、証明して焼いたときに望む上昇がない場合があります。
混練不足は、生地が弾力性がありすぎることを意味し、グルテンが適切に発達しない可能性があることを意味します。
完全に証明する準備ができたときに生地が保管されることを確認できるように、窓ガラスのピザ生地テストを数分ごとに実施していることを常に確認してください。
生地を混練するためのレシピ
伝統的なイタリアやナポリのピザ生地を作ることになると、驚くほど簡単で、その準備と焼成方法が非常に簡単です。
これは伝統的なレシピであるため、あらゆる種類の複雑な技術とランダムな食材を含むと多くの人が考えるかもしれませんが、ピザは寛大なサービング部と簡単な食材のおかげでナポリの労働者階級のための料理として生まれました。
伝統的なピザ生地は4つの重要な成分から作られていますが、ピザの素晴らしいところは、新しいものや違うものを試してみたい場合は、好みに応じてハーブや調味料を加えることができるということです。
このレシピは、初心者がピザ生地を作り、材料が安いので、最初は正しく手に入れなければ悪くないので、混練を試してみるのに最適な方法です。
完璧な伝統的なピザ生地を作るには、”00″小麦粉とも呼ばれる小麦粉500g、温水400ml、塩小さじ1、酵母小さじ½が必要です。
小麦粉と塩を合わせてから、徐々に酵母と水を加えて成分を混練します。 あなたは、生地が形成し始めていると非常に粘着性であることに気づくために開始されます。
生地がより弾力になり、裂け目に抵抗し始めるまで、これを混練し続けます。 あなたは多くの棒を感じることができるべきではありません。
生地を引っ張ったときにグルテン膜が現れ始めたら、グルテン繊維が発達することを証明し、可能にするために生地を保管する時間です。
これは伝統的なイタリアのピザ生地を手で作るレシピですが、最初は少し手で混練した後、持っていれば家電製品を使うことができます。
ハーブやスパイスを追加したい場合は、小麦粉と塩を組み合わせているときにそれらを追加すると、水と酵母が追加される前に味が落ち着くことがで
結論
結論として、混練は様々な異なる食品を作るためにそれを使用することができますので、マスターするのに便利な技術です。 ピザ生地からパンまで、あなたは美術に混練を持っていたら、あなたはもうスーパーマーケットからパンを購入することを心配する必要はありませんよ。
それは正しい取得するには数回かかるかもしれない技術ですが、生地が証明する準備ができているときに知っていれば、それは本当にシンプルで簡
これは、様々な料理プロジェクトに適用できるため、新しくて高度なすべての料理人がレパートリーに持つべき技術です。
このガイドで与えられた私たちのトリックやヒントに従うことによって、あなたは混練とこのトリッキーな技術を完璧にする方法について知って
過去に間違いを犯したことがある場合は、それらを学習経験として扱い、常に窓ガラス法を使用して生地の一貫性と質感を常に確認することを忘れないでください。