ミュンヘン工科大学のライプニッツ食品システム生物学研究所のMaik Behrens率いる科学者チームは、様々な塩の苦味を担う受容体を同定した。 これらには、医学的に使用されるエプソム塩が含まれます。 この発見は、エプソム塩が心臓や腸に影響を与える生理学的メカニズムを解明するのに役立ちます。
チームは現在、生化学的および生物物理学的研究コミュニケーション（DOI：10.1016/j.bbrc.2019.03.139). また、ドイツの人間栄養研究所の科学者も含まれています。
生理作用を持つ塩
硫酸マグネシウムは、ヘアソルトまたはエプソム塩としても知られており、おそらく最もよく知られている苦味のある塩です。 天然に存在する鉱物は、1697年にすでに湧水から抽出された英国のエプソム市にちなんで命名されました。 今日でも、それは便秘や特定の心臓不整脈を治療するなど、医学においてその場所を持っています。
マグネシウム、マンガン、鉄イオンの受容体
Maik Behrensと彼のチームは、細胞試験システムの助けを借りて、エプソム塩またはマグネシウムまたは二価のマンガンおよび鉄イオンを含む塩に反応する受容体を同定することに成功した。 それは苦い受容体TAS2R7、人々が持っている25の異なる苦い受容体タイプの1つです。
味覚センサー
口の中のゲートキーパーとして、苦味センサーは潜在的に有毒な物質の摂取に対して警告します。 カフェインのようなphytochemicalsに加えてこれらはまたchlorphenamine（抗ヒスタミン薬）のような薬剤を含んでいる。 物質の別のグループは、あまりにも高用量で消費されたときに有意な副作用につながることができ、特定の塩を表します。
最近の研究では、受容体は味覚センサーとして作用するだけでなく、苦味物質の生理学的効果も仲介することが示されています。 したがって、苦味受容体は、心臓または腸のような器官に見出される。 “興味深いことに、両方の臓器はマグネシウム塩の供給に反応します”と研究リーダーのBehrens氏は言います。 マグネシウム塩の過剰摂取は、血圧の低下、心停止、重度の下痢および嘔吐につながることが示されている、と研究者は述べた。 しかし、それぞれの生理学的反応の根底にある分子機構は、これまでのところまだ明らかではない。
研究者らは、エプソム塩受容体の発見は、ミネラルの生理的効果をよりよく理解し、心臓病などの新しい治療法を開発するのに役立つと確信してい
オリジナル出版物
Behrens M,Redel U,Blank K,Meyerhof W(2019)Biochemical and Biophysical Research Communications,DOI:10.1016/j.bbrc.2019.03.139. ヒト苦味受容体TAS2R7は、苦味塩の検出を容易にする
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