アーサー王のパン屋は、電話、コンピュータ、または古き良き郵便サービスであろうと、あなたが私たちと共有する台所の難問を解決するためにここに パン屋のホットラインを尋ねるでは、アナベルはあなたの最も尋ねられた質問のいくつかに取り組むために才能のあるアーサー王ベイカーのホットライン
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味を開発するために探しているかどうか,トリッキーなスケジュールを回避,またはあなたがパンのレシピを途中で空港から友人を拾うことになっていた実現,冷蔵庫であなたの生地の上昇をさせる能力は魅力的な解決策であります,そして幸いにも、あまりにも、非常に実用的であることを起こります. 室温での典型的な1〜3時間の上昇の代わりに、冷蔵庫での長い（8〜12時間）上昇を選択します。 この遅い冷やされていた上昇は”冷たい発酵”と言われ、柔軟性から味まで及ぶ多くの利点があります。
あなたはちょうど約任意のパンのレシピにこの肌寒い技術を組み込むことができます。 最もよい結果の方に導くためには、私はクララKrueger、パンのベーキングで精通しているアーサー王のパン屋のホットラインのメンバーに達した。
生地はいつ冷蔵できますか？
ほとんどのパンのレシピには、第一の上昇（バルク発酵とも呼ばれます）と第二または最終の上昇があります。 あなたは、第一または第二の上昇のいずれかの間にあなたの生地を冷やすことができます。 それは冷蔵庫で両方の上昇を行うように求めている場合、あなたの酵母はあなたに多くの愛を与えることはありませんので、室温でどちらか一方を
Raymond Prado寒さを選択する場合は、最初に上昇します。..
保管を容易にするために、大量の生地で作業する場合は、最初の上昇のために冷蔵庫を使用するのが最善です。 少数の人々は彼らのミルク、卵、および残り物の中でフォカッチャの巨大な鍋を格納するための部屋を持っています。 代わりに、覆われた容器で生地を冷やし、形のフォカッチャをカウンターの上に上げる方が簡単です。
初段冷凍を成功させるためのヒント
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“生地を冷蔵庫に貼り付ける前に、カウンターの上で約20-30分間上昇させてください”とクララ氏は言います。 “これにより、すべてを冷やす前に酵母が軌道に乗ることができます。”この時間は、あなたのレシピや環境に基づいて変化する可能性がありますので、あなたのレシピは、酵母で高いか、それは暖かい日だ場合は、あなたの判断を使用してください—あなたはその20-30分の待ち時間を必要としない場合があります。
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覚えておいて、あなたの生地が成長しようとしています。 “たっぷりの部屋で覆われた容器にあなたの生地を入れてください。 あなたはunrisen生地があなたの冷蔵庫に生地火山で終わることはありませんので、方法の約1/3の容器を埋めるためにしたいです。”フルオンのドフィー富士山の犠牲者として。 ベスビオ自身、私を信じて、あなたはそれを覚えておきたいです！
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あなたの生地は、その水分を失わないことを確認してください。 「生地が表面で乾かないように生地を覆ってほしい」とクララ氏は言います。 硬い地殻は、生地がその可能性を最大限に上昇するのを防ぐことができます。 “こね粉の上昇のバケツは単一のパンおよび小さいバッチのために大きいが、私の個人的な好みは私達の6クォートの食糧貯蔵容器である。 “リネンのような通気性のある素材で生地を覆うことは避けてください。 代わりに、湿気を保つ蓋やラップを使用してください。
Mark Weinberg一階冷凍後のパンの成形
冷たいバルク発酵の後、生地が40-60分間カウンターで暖かさを取り戻し、少しふくらんでから成形します。 生地を伸ばして折り畳むことで、プロセスを助けることができます。 折りたたみプロセスのビジュアルについては、バルク発酵に関するブログ記事をチェックしてくださ
あなたは冷蔵庫からまっすぐに生地を成形を開始することができます。 あなたの手の暖かさと成形の動きは、かなり迅速に生地の小さな部分を加熱するので、折り目を実行したり、生地がそれ自身で室温に来るのを待つ必
冷たい第二の上昇を選ぶ場合。..
扱いやすさとスケジューリングの利便性のために、多くのパン屋は意図的に冷蔵庫に彼らの第二の上昇を持っているパンのレシピを調整します。 クララは共有する：”私は無愛想な炉パンとサワードウをたくさん作る。 これらは、冷蔵庫で一晩発酵（上昇）から利益を得て、きれいに得点し、パンのレシピを私のスケジュールに合うようにします。”
マーク*ワインバーグ二階建て冷凍を成功させるためのヒント
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自由形式の職人のパンはカバーなしで冷やされるかもしれない。 あなたがいずれかを使用している場合は、単に上の上に打ち粉リネンの端をドレープ。 “パンは表面に少し乾燥するかもしれませんが、乾燥のタッチはちょうどそれが簡単に処理することができます。 あなたの冷蔵庫は非常に低い湿度を維持していることが判明した場合でも、あなたはまだラップや鍋の蓋でパンをカバーすることができ、”クララ氏は
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サンドイッチパンも冷蔵することができます！ “生地を形にし、油を塗ったパンにそれをポップします。 生地自体には触れませんが、表面を湿った状態に保つカバーを使用してください。 シャワーの帽子かボールカバーは完全である。 ピンチでは、生地の表面に油を塗ったラップを置くことができます。”
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あなたの生地の温度に注意してください。 「あなたの生地が80°Fを超えている場合、冷蔵庫はパンがオーバープルーフする前にそれを冷やすことができないかもしれません」とクララは説明します。 “あなたの形をした生地を冷凍することを計画している場合は、75°Fと80°Fの間の生地温度を目指してください”希望の生地温度に関する私たちのブ
第二上昇冷凍後のパンのパンの成形
冷える形のパンの美しさは、それがそれらを非常に扱いやすくすることです。 職人のパンはおそらくすぐにbakeableになります。 単にあなたの選択したベーキング容器、スコア、および焼く上またはに彼らの打ち粉brotformからそれらを回します。
あなたは自由形式やパンパンを作ったかどうか、それは冷蔵庫からまっすぐに焼く準備ができているかどうかを決定するためにあなたの目を信 クララは言う：”あなたのパンが上昇したり、冷蔵庫で全くパフしていないように見える場合は、焼く前にカウンターで時間の恩恵を受けることができま これは判断の呼出しであり、あなたの調理法とよりよく知られていれば、よりよいあなたのこね粉を読むことにある。”
Mark Weinbergあなたが第一または第二の上昇の間にあなたの生地を冷蔵するかどうか、あなたが数えることができる一つのことがあります：味のブースト。 発酵はあなたのこね粉を増強することを援助し、主要な味を貸す有機酸を作成する。 私を信じないの? 同じパンのレシピの二つのパンを作ってみてください。 一晩上昇した後、すぐに一つのパンを焼き、もう一つを焼きます。 あなたは、第二のパンが開発するどのくらい多くの味に驚かれることでしょう！
時間を節約するために生地を冷凍している場合は、スケジュールについて慎重に考えてください。 あなたは今日急いでいるが、明日余分な時間を持っている場合は、最初の上昇の冷凍は、法案に適合します。 あなたのパンがオーブンにまっすぐに行くことができるように、今日は余裕が、次の焼くために唯一の小さな窓を持っている場合は、第二上昇冷凍で行