バジルはミント科のハーブであり、イタリア料理に不可欠ですが、タイ、インドネシア、ベトナムなどの様々な種類の料理にも使用されています。 それは伝統的なペストの主な成分であることで知られており、トマトベースのパスタソースの好みの調味料でもあります。 バジルは、最も頻繁に緑色である年間のハーブです。 それは香りがよく、甘い香りと胡椒の味を持っています。 バジルの葉は大きく、やや繊細で、一連の静脈でマークされた滑らかな質感を持っています; 彼らは料理に使用される植物の主要な部分です。 それは家庭で成長するのは簡単なハーブであり、家庭菜園には共通のものです。
バジルの品種
バジルには60種類以上の品種があり、そのうちのいくつかは赤または紫であり、それぞれが独自の風味を持っています。 スイートバジルは最も人気があり、一般的な品種であり、利用可能なスイートバジルのいくつかの種類があります。 タイのバジルは、そのアニスのような味のために多くのレシピでも求められています。 それは紫色の茎および丈夫な葉によって甘いバジルと区別可能である。 他の品種は、レモンバジル、シナモンバジル、スパイシーブッシュバジルなどの香りや味の方法にちなんで命名されています。
新鮮なものと乾燥したもの
バジルは新鮮で乾燥したものが販売されていますが、通常は新鮮なバジルが料理に好まれます。 乾燥したものは新鮮なものよりも濃縮されていますが、乾燥したバジルは同じ味を持っていません。 一般的なルールは、新鮮なためにそれを置き換えるときに乾燥バジルの三分の一の量を使用することです。 例えば、新鮮な刻んだバジルの大さじ1杯は、乾燥小さじ1杯に等しい。
それはどんな味ですか？
バジルの味は品種によって異なります。 スウィートバジルは、微妙なペパーミントの風味とミントのヒントと新鮮な香りを持っています。 他の品種は柑橘類とスパイスの味。 タイのバジルはスパイシーな甘草の風味でより香ばしいです。
バジルで調理
使用する前に、バジルは流水ですすぎ、乾燥させる必要があります。 葉は最も頻繁に茎から取り除かれ、引き裂かれたり、シフォンに切断されたり、細かく切り刻まれたりします。 彼らはまた、全体を使用し、ピザのトッピングやガーニッシュとして追加することができます。 太い茎や茎は苦い傾向があるので捨てるべきですが、小さな茎を皿に入れても大丈夫です。 しかし、茎や大きな静脈には、ペストが茶色や暗い色に変わる化合物が含まれているので、ハーブソースを作るときはそれらを取り除くのが最善です。
最も強烈な味のために、新鮮なバジルは、調理プロセスの最後に追加する必要があります。 長時間の熱により、バジルの揮発性油が消散します。 乾燥バジルを使用する場合は、ハーブが柔らかくし、他の成分を注入する時間を持っているので、それはレシピの開始時に含まれる必要があります。
バジルは注入されたオイルのための香料として完全な候補者である。 バジルの花はまた、バジルの花の油やお茶を作るために使用することができます。
バジルを使ったレシピ
バジルはトマトとペアになっていることが多く、酸味の一部をまろやかにするのに役立ちます。 ペストに加えて、バジルは前菜からデザートまで様々な料理に使用されています。
- キュウリ、バジル、トマトサラダ
- バジルバター窒息ロブスターの尾
- ストロベリーバジルシャーベット
バジルを購入する場所
新鮮なバジルは、ほとんどのスーパーで容易に入手可能であり、プラスチック製のクラムシェル容器に詰めた農産物セクションで見つけることができるか、完全な植物として販売されている。 新鮮なバジルを購入するときは、茶色になっていないか、縁で乾燥していない明るい緑色の葉を探してください。 乾燥したバジルは瓶で販売され、スパイスの通路で見つけられる。
庭でも窓辺の鍋でも、自分のバジルを育てるのは簡単です。 花をつまむことは、より多くの葉の成長を奨励し、シーズンの終わりまでに大きな植物を生産します。
貯蔵
新鮮なバジルを保存する方法は、購入したフォームによって異なります。 新鮮なバジルの葉は、湿ったペーパータオルで層状の冷蔵庫に保管し、彼らは四日まで持続するビニール袋に保存する必要があります。 茎を持つバジルは、水の瓶の中に直立して置くことができ、葉はビニール袋で覆われています（瓶の上に固定されています）。 冷蔵庫では、彼らは一週間まで続くでしょう;毎日水を変更することを確認してください。 日当たりの良い場所に植物を残し、土壌を湿った状態に保つために定期的に水を注ぎます。
バジルはまた、後で使用するために凍結するのに最適なハーブです。 全葉は洗浄されるか、または白くされ、次にフリーザーのジップトップ袋でフラッシュ凍らせ、貯えられることができます。 凍らせていたバジルの葉を使用した場合、味のいくつかが減少したので調理法がのために呼ぶより多くを加えなさい。 また、バジルの葉は切り刻まれ、オリーブ油とdrizzled、角氷の皿にスプーンされ、凍らせていることができる。 キューブはスープやシチューに加えるのが最善です。
乾燥バジルは涼しく乾燥した場所に保管し、半年以内に使用する必要があります。 瓶はかなりの時間のために食料品店の棚にあったかもしれないので、できるだけ早く使用するのが最善であることに注意してください。