最初に
カカオは4,000年以上前にアマゾンオリノコ盆地に起源を持つと考えられていますが、主にポッドの中の豆を囲む甘い果肉に使用されていました。 それは沿岸貿易ルートに沿って人間によってエクアドルから中米を通って最も可能性が高い広がった。 紀元前1800年までに、テオブロマカカオはグアテマラのソコヌスコ地方とメキシコのチアパス州の太平洋沿岸平野に広がっていた。 カカオが最初に家畜化され、その豆に使用されたと信じられているのはここでした。
Barraの人々–メソアメリカの最初の陶器を使用した文化-は、チョコレートを処理し、飲み物でそれを消費する最初の人であると考えられています。 ここから、カカオはメキシコ湾岸のオルメック人に北に広がり、その後紀元前600年から400年の間にユカタン半島のマヤ文明に広がりました。
チョコレートとマヤ
マヤのチョコレート使用の最古の証拠は、紀元前600年頃にベリーズ北部のコルハで発見されました。 それはいくつかの異なる飲み物やgruelsで最も一般的に使用されていましたが、最も一般的なのは王族や新婚のカップルに提供された泡状の飲料です。 チョコレートは、マヤの人々の宗教的、精神的、文化的生活の中で非常に重要な場所を持っていたし、花瓶、壁画や芸術の他の作品に描かれています。 それは神々への贈り物として使用され、死後の快適さを確保するために王室の埋葬で提示され、通貨としても使用されました。
チョコレートとアステカ
アステカ帝国におけるチョコレートの重要性は、歴史を通じて明確に文書化され、追跡可能です。 アステカがソコヌスコ地方を支配したとき、カカオは定期的にトレーダーの背中に賛辞の支払いとしてテノチティトランに戻されました。 各トレーダーのパックは、伝統的に24,000豆が含まれています。 16世紀の作家Francisco Cervantes de Salazarによって、ある時点で、tenochtitlanのカカオ豆の多くの倉庫の皇帝の一人に、9.6百万の豆が保管されていたことが指摘されました！
チョコレートを作るアステカの方法は、マヤのそれに非常に似ていました; 両方の文化は、唯一の本当の違いは、アステカの飲料は、クールではなく、ホット消費されたことであると、黒豆から泡状の飲み物を作りました。 飲み物は最初に粘土のcomal（グリドル）の豆を直火の上でトーストし、次に液体チョコレートの流れがmetateの端から滴り落ちるまで石のmetateの豆を苦労して粉砕し、土のボウルにすることによって作成された。 その後、水を加えて粗い質感を作り、蜂蜜、ドライフラワー、バニラ、チリ、オールスパイスまたは細かく粉砕したトウモロコシなどの香料を加えました。 飲料の上に泡を達成するために、それは上に厚い泡が形成されるまで繰り返し一つのボウルから別のボウルに注がれました。 メキシコと中米の多くの女性は、伝統的な飲み物をこのように作り続けています。
この苦い飲み物のアステカ名はチョコレートであり、”暖かい液体”を意味すると翻訳することができます。”モンテスマ皇帝が一日に50杯まで消費したと噂されています！ スペイン人がメキシコに到着したとき、彼らは飲み物によって撃退されましたが、ワインがなくなると、彼らは”神々の食べ物”の味を蓄積し始めました。”
チョコレートとヨーロッパ人
1528年、エルナン-コルテスによってスペインに豆が持ち込まれた。 サトウキビの砂糖を加えて、飲み物はスペインの味にもっと魅力的で、すぐにエリートクラスに好意を見つけました。 スペインのマリア-テレジア王女は、婚約のためにルイXIVにカカオ豆を贈りました。 この新しい調合の媚薬特性に関する噂は、スペインを通って、最終的にはヨーロッパの残りの部分を通って何世紀にもわたってろ過し始めました。 イタリアのカサノバはおそらく性交に従事する前にチョコレートを食べ、マダム-デュ-バリーは彼女の恋人のすべてにそれを与えたと伝えられている。
1580年までに、スペインで最初のカカオ豆加工施設が設立され、1700年代に蒸気機関の発明により豆の大量生産が可能になりました。 1828年、c.J.Van Houtenによってココアプレスが発明され、ココアのダッチングプロセスが導入されました。
1847年、英国の会社が固体を食べるチョコレートの最初の部分を導入し、世界がそのチョコレートの大部分を消費する方法を変えました。
二十年後、スイスのVeveyのDaniel Peterは、世界初のミルクチョコレートの処方を導入しました。 ミルクのクリーミーで滑らかな味と質感をチョコレートに組み込む方法を見つけるために多くの年を費やした後、ピーターはちょうど彼の友人で隣人、アンリネスレ
1800年代後半、カカオはアフリカ大陸に導入されました。 現在、世界のココアのほぼ70％は西アフリカから来ていますが、赤道の北または南20°以内に位置している限り、木とそのおいしい果物は世界中で成長し続けています。