サラミは、ピザ、焼き菓子、サンドイッチなど、私たちの日常生活の一部です。 私たちはあなたが今あなたの冷蔵庫にサラミのいくつかのフォームを持っている賭けます。
食品愛好家として、私たちは冷蔵庫、パントリー、冷凍庫、カウンターにあるすべてを理解しようとしています。
今日、私たちはサラミに取り組んでいます–それが何から作られているのか、どのように作られているのか、そしてますます一般的になっているいくつかの一般的なサラミ関連の質問に答えています。
目次
だから、サラミは何で作られていますか？
サラミはデリ肉の一種であり、乾燥ソーセージに似ているが、はるかに大きい。 それは硬化した、乾燥した肉で作られていますが、時には調理された肉で作られることがあります。
そこに非常に多くのサラミの種類があり、それぞれのタイプは、サラミが何で作られているかを指示する独自の、特定のレシピを持っています。
しかし、一般的にサラミは挽いた肉や細かく刻んだ肉、スパイスで構成されており、より多くの風味を提供するために余分な脂肪が追加されていることを伝えることができます。
すべてのサラミタイプは、部分的に長く保つのを助けるために、部分的に安全な環境を持つために、重く塩漬けされています。
サラミに使用される肉については、最も一般的なものは豚肉ですが、牛肉、七面鳥、ゲーム、馬、トナカイのサラミがあり、世界のいくつかの地域では非常に”エキゾチックな”肉が追加されている可能性があります。
サラミは肉を保存する古代の方法です
古代には、サラミは肉を長期間保存するための最良の方法の一つでした。
もともとは塩を多く入れた肉だったので、まだ何ヶ月も食べられるだろう。 これは、長い旅行、戦争の配給、毎日テーブルに肉を置くのに苦労していた農家のための巨大な助けに特に役立ちました。
サラミの起源は、世界のさまざまな地域で同じように古くなっているように見えるので、よく知られていません。
それがサラミと呼ばれる理由は、あらゆる種類の塩漬け肉のための言葉であるラテン語の”salumen”に由来するからです。 時代が進み、ローマ帝国がイタリアになると、その言葉は”サラメ”に変わりました。
スペインやギリシャのような南ヨーロッパのイタリア人や他の人々がアメリカに定住し始めたら、彼らは私たち全員が知っていて愛しているサラミを持ってきました。
それが人気を博したのはイタリア人であり、誰かがサラミと言うとき、あなたはおそらく外側に白いカビのビットを持つイタリアの乾燥ソーセージのよ
サラミの作り方
サラミを作るプロセスは古く、気候や地域の影響で少し異なります。 それは今年のほとんどは寒すぎて湿気の多いので、いくつかの地域は、北欧のように、サラミを乾燥させるのに適していないので、これはサラミの味の方
これらのサラミタイプは、通常、他の地域と同じくらい乾燥させることなく、肉を塩漬けして燻製にする一部のデリ肉と同様の方法で作られています。
東ヨーロッパや南ヨーロッパでは、サラミは通常乾燥されており、非常に独特の外観を持ち、内部に白い霜降りがあり、調味料が覗くことさえあります。
伝統は、サラミがどこで、どのように作られるかにおいて非常に重要な役割を果たしていることに注意してください。
技術の進歩のために、それは本当にあなたが外に持っている天候の種類は問題ではありません、サラミの任意の種類は、制御された環境のどこにでも
それでも、人々はいくつかのサラミの種類が特定の地域から来て、それが実際にそこで作られることを期待していることを知っています。 非常に具体的なレシピの後にルーマニアのシビウで作られたシビウサラミや、イタリアのミラノから生まれたミラノのサラミのような例があります。
サラミは挽肉で構成されています
サラミを作る実際のプロセスmaについては、挽肉が必要です。 あなたが使用する肉は、地域、利用可能な肉とあなたが使用しているレシピによって異なります。
レシピによっては、肉を細かく粉砕したり、粗くしたりすることがあります。 いくつかのレシピは余分な脂肪を追加し、他の人は単に肉にすでにある脂肪を使用します。
使用される肉のカットについては、食用でレシピによく合う限り、動物のほとんどの部分が使用されています。
肉が切断されると、それは多くの塩と一緒に、ハーブやスパイスで重く味付けされています。
得られた混合物を、ソーセージのように洗浄された動物の腸またはセルロースベースのケーシングに供給する。
一定の長さの後、ソーセージは各サラミを部分的に分離するためにねじれている。 リンクは非常に長く来ることができ、サラミは、使用されるケーシングとレシピが求めるものに応じて、非常に厚くすることができます。
最後に、サラミは数週間から数ヶ月の間、どこでもハングアップするままにされています。 いくつかのサラミの種類は発酵し、いくつかは単に硬化し、空気乾燥されます。
外で燻製するサラミには別の種類があり、外で白いカビを育てることができる種類もあります。
最終的な結果は、約25％以上の水分損失であることを意味します。 これは細菌のために無愛想である乾燥した、塩辛い環境を作成します。
サラミを喫煙すると、より安全に保つことができ、場合によってはサラミの肉が日光に直接接触することを防ぐことができます。
サラミの肉は生ではありません
サラミの肉は生ではありませんが、レシピの冒頭ではそうです。 時間が経つにつれて、調味料と塩はサラミが水分をたくさん失うことを可能にし、ハムやベーコンのような硬化した肉に変わります。
これが起こるためには多くの時間が必要であり、正確には数週間または数ヶ月です。 これがプロセスに時間がかかる理由ですが、最終的には完全に価値があります。
低水分と高塩のために、細菌は実際には発達しないので、肉は安全であり、非常に長い時間（肉ベースの製品の場合）保つことができます。
適切に保管すれば、約10℃/50Fの低温で、未開封のサラミロールは約6週間良好です。 もちろん、非常に長い間それを保つ必要がある場合は、サラミを凍らせることができます。
サラミのケーシングは重要です
サラミに使用されるケーシングもいくつかの理由から非常に重要です。
まず、内部の肉を汚染物質から安全に保つのに役立ちます。 セルロースおよび動物の腸は両方これをすばらしくする。
第二に、それはさらなる水分損失を防ぐのに役立ち、これはサラミ棚を長期間安定させる上で非常に重要です。
サラミがプラスチック製の包装に入っているのに気づくかもしれません。 これは通常湿気損失がサラミをたくさん台無しにし、また包装を船積みおよび処理の間にきれい保つためにされます。
外側に良性のカビの成長が奨励されています
あなたは、いくつかのサラミの種類が外側に白いカビが成長していることに気づいたかもしれません。 それは非常に良い味がしませんので、我々は意図的にそれを食べることをお勧めしませんが、その金型は、有害ではありません。
他のサラミのタイプは灰色がかった型を持っています、それは通常Mangalitsa豚の腸のケーシングに成長し、また非有害です。
カビの全体のポイントは、太陽が内部の肉を傷つけないようにサラミをカバーし、水分の損失を防ぐことです。
サラミFAQ
だから今、あなたはサラミが何であるか、それがどのように作られているか、そしてそれがどこから来たのかを知っています–それは議論の余地
それでも、私たちはすべての拠点をカバーしていますが、他の人に尋ねたいくつかの一般的な質問について話す必要があります。 だからここに彼らがいる。
サラミの白いものは何ですか？
サラミを作るとき、詰め物の大部分はひき肉または挽肉です。 その後、全体のロールに点在する小さな白いビットに気づくでしょう。
それらは挽いた、または細かく買い物をした脂肪の部分です。 脂肪は、サラミを一緒に保ち、余分な風味を提供し、肉を腐敗させないようにするために必要です。
肉を保存するもう一つの非常に古い方法は、それを揚げて、結果として得られるラードに保存することであり、そのすべてが塩漬けされています。 これすべては瓶に入りますまたは艶をかけられた陶磁器の容器および涼しいパントリーまたは冷却装置で月の間保つことができます。
サラミには牛肉はありますか？
サラミの種類によっては、牛肉が入っているものもあれば、牛肉だけで作られているものもあります。
何百ものサラミの種類とレシピがあり、いくつかの牛肉ベースのものがあることにバインドされています。
ほとんどの場合、コーシャやハラールの通路に牛肉のサラミを見つけることができます。
牛肉のサラミの例のカップルは、豚肉と牛肉だけでなく、ペパロニを含むジェノヴァとミラノのサラミです。
鹿肉や馬、ロバなどの他の肉から作られたサラミも、赤身のサラミを求めている場合は見つけることができます。
はペパロニサラミですか？
はい、ペパロニはサラミの一種です。 すべてのサラミがペパロニではありませんが、すべてのペパロニはサラミです。
ペパロニは、イタリアのソーセージサラミのアメリカ化されたバージョンですが、パプリカと唐辛子の粉がたくさん追加されています。 これはそれに独特の赤い色合い、そして素敵なスパイシーな一口を与えます。
ペパロニは通常のサラミに比べてはるかに細かい穀物を持っていることに気づくでしょう。
サラミは生で食べられますか？
はい、生のサラミが食べられます。 サラミの肉は生ではなく、代わりに硬化し、乾燥した肉です。
ハムや乾燥ソーセージのスライスと同じようにサラミを食べることを想像してみてください。
あなたは非常に安全な側になりたい場合は、サラミを揚げることができます。 それを沸騰させると、通常はより鈍い味になりますが、試すことができます。
そして、あなたがピザのサラミについて疑問に思っているなら、そのサラミはピザが受ける高熱のために調理されることになります。
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