ほとんどのようなら、あなたのクッキーのこね粉を冷やすのに時間をかけたいと思わない。 私は完全にそれを得る…誰がクッキーを待ちたいので。 しかし、あなたが本当に最高のクッキーをしたい場合は、ここでの事です…あなたは少し忍耐が長い道のりを行く知っています。
これはプロが知っているものであり、感謝しています。
ちょうど冷えが作る違いを見てみましょう：
魔法！
この寒さの期間はかなりの数のことを行います。
最も重要なのは、それが味を開発し、強化することができます！ あなたはそれをマリネのように考えることができます。
それは卵の中の液体に小麦粉の澱粉を水和させる機会を与え、生地をより強固にします。 そしてそれは小麦粉および卵黄の酵素が構成の砂糖、フルクトースおよびブドウ糖に炭水化物を破壊するようにします。
それの短いですか？ クッキー生地を冷やすことは、その至福のカラメルバタースコッチ風味で、クッキーをはるかに風味豊かにし、それはそれらを厚く、chewier、およびbrownerになります。
上の写真では、これは私のパン屋スタイルのチョコレートチップクッキーのレシピで遊んで見ることができます。 各クッキーは、同じ時間の同じ量のために、同じ温度で、同じベーキングシート上に焼成しました。
味と食感はバッチごとに改善されました…72時間まで。 それから私は減少のリターンに気づいた。 私は、この特定のレシピは、特定のポイントの後に生地が乾燥し始めるので、低い水分補給レベルを持っているので、それだと思います。
逆に、私は私の究極の歯ごたえのあるチョコレートチップクッキーのレシピを使用しているとき、私は72時間の冷却時間が私のお気に入りのクッキーで それはより高い水和レベルを有し、よく、chewierクッキーをもたらす。
いずれにしても、次回ドロップスタイルのクッキーを焼くときは、24-48時間冷却することを強くお勧めします。 あなたは冷たいものを比較することができますので、すぐにいくつかを焼く！
Q:本当にクッキーを楽しむのを待つことができない場合はどうなりますか？!
私が待つことができないとき、私は単に生地を作った直後にいくつかのクッキーを焼き、残りを冷蔵庫で冷やすために送ります。 あなたも、チルドのものの結果を比較するためにすぐに焼いたもののいくつかを保存することができます！
より一般的な質問に回答しました：
Q：生地の塊全体または生地のボールを冷やす必要がありますか？ それは重要ですか？
私は生地の塊全体を冷やすことを好む。 混合ボールでそれを単に堅く覆うか、または気密の容器にそれを動かして下さいそして冷却装置でぽんと鳴らして下さい。
私はこれがあなたの台所環境によって時間を引き継ぐことができる十分に可鍛性であるまで生地が室温で坐るようにしなければならないのでこ
しかし、すべての生地を一緒に冷やすことによって、味がより深くマリネされるようにしています。 また、生地のボールは冷蔵庫の中でより速く乾く傾向があります。
Q:生地をどのくらい冷やすべきですか？
24時間から72時間までの任意の場所。 生地を冷やす時間が長くなればなるほど、より多くの風味が発達します。 小麦粉はまた湿気の多くを吸収します従ってより厚く、chewier最終的な質はあります。 72時間後に生地が乾燥し始め、あなたはそれが悪くなる危険があります。
Q:いつ生地を凍らせるのですか？
クッキー生地を凍らせたい場合（ここでの具体的な指示）は、24–72時間の冷却期間の後に行うだけです。
Q:これはすべてのクッキー生地に適用されますか？
これは最も直接チョコレートチップクッキー生地に適用されます。 しかし、あなたが強い味と任意のドロップスタイルのクッキー生地で厚いchewierテクスチャを開発したいときはいつでも、冷却はあなたの友人になります。 オートミールでクッキーを作るときは、オート麦がそのような乾燥成分であり、生地があまりにも速く乾燥したくないので、せいぜい48時間以上冷蔵しない
だからあなたはどう思いますか？ 次回は生地を冷やしてくれますか？ あなたはサイドバイサイド実験を行いますか？
もしそうなら、写真を撮ってInstagramの#handletheheat@handletheheatにタグを付けるか、Facebookグループに参加して結果を共有してください！