あなたがより良いエビを購入するために知っておく必要があるすべて

鮮度のチェック

エビは非常に腐りやすいので、味や質感だけでなく安全性のためにも、利用可能な新鮮なエビを選ぶ方法を知ることが重要です。 まず、あなたはアンモニアのようなにおいがするエビを望んでいません—これは腐敗の証拠となる兆候であり、購入する前に嗅ぐことができるかどう また、腐敗の兆候であるすべてが、ぐったりぬるぬる、またはバラバラになっているエビを避けるためにしたいと思うでしょう。

新鮮なエビを買うなら、より高度なサイン: 最初に頭の黒い斑点を探し、次に体を探します。 “それはピーク鮮度ではないというかなり良い指標です”と、ニューヨークの最高のシーフード市場の一つであるThe Lobster Placeの小売ディレクター、Davis Herron氏は述べています。 黒い点はmelanosisと呼ばれる;それはあなたのりんごおよびアボカドを茶色に回す同じ酸化プロセスの結果である。 言い換えれば、彼らは決定的にあなたのエビが悪いことを意味するものではありませんが、エビが新鮮である可能性があることを示しています。

ほとんどの場合、”新鮮な”エビが利用可能な場合でも、冷凍エビを購入する方が良いです。 理由を確認するために読んでください。

スーパーマーケットや魚屋で販売されているエビの大部分は、海で冷凍され、その州の小売業者に届けられました。 あなたがカウンターで見る”新鮮な”エビのその表示？ これらは、単にディスプレイに行く前に店で解凍することが許可されている冷凍庫で見つける冷凍エビの同じ袋です。 彼らが解凍されてきたどのくらい知っている方法はありませんので、冷凍エビを購入し、プロセスをより詳細に制御しているし、あなたのエビが調理される前に冷凍庫からあまりにも長く過ごしていないことを保証することができます自宅でそれらを自分で解凍する方が良いです。

always-buy-frozenルールの1つの例外は、海から新鮮な生きたエビを入手できる場合、または店舗のタンクに保管されている場合です。 そのような場合には、最高の味と質感のために購入した後、できるだけ早くエビを調理します。

ブロックかIQFか？

エビは、大きな五ポンドブロックまたはIQF（個別急速冷凍）法を使用して冷凍する傾向があります。 私たちは、第二を選ぶことをお勧めします。 IQFのエビは凍結の間により少ない損傷を示しがちである。 彼らはまた、あなたが一度に一回の食事のために必要なエビだけを解凍することが容易になります。

食料品店の冷凍庫から購入している場合は、内部のエビで少し透明なプラスチック製の窓を覗いてみてください。 冷凍庫の火傷は? 次のバッグに移動します。 冷凍庫の火傷は、エビが再凍結される前に部分的に解凍されたか、凍結中に処理されていないことを示しており、どちらも食感と風味に悪い。

冷凍エビの解凍方法

冷凍エビは調理する前に必ず解凍する必要があります。 冷凍エビを解凍するには、それらを袋から取り出し、冷たい（暖かくない）流水の下でボウルに入れます。 彼らはわずか数分で行くのが良いでしょう。 水を走らせたくない場合は、冷たい水のボウルに入れ、解凍するまで休ませてください（この方法を使用すると約2倍の時間がかかります）。 ほとんどのレシピでは、先に進む前にペーパータオルでエビを徹底的に乾燥させることをお勧めします。

超新鮮なエビや生きたエビのために、”それはあなたにいくつかのより多くのオプションを与えるので、私は頭が好きです”とHerron氏は述べています。 “多くの人がそれらを正面からグリルし、頭を脱ぎ、それが調理されたら頭から出てくるこの素晴らしい種類の苦いジュースがあります-それは皆のためで”私たちは頭がすべて揚げているのが好きです。

とはいえ、エビの頭も品質に悪影響を与える可能性があります。 賢治が指摘しているように、”エビの頭には、死ぬとすぐにエビの肉を分解し始める強力な酵素が含まれています。 数時間以内に、頭の上のエビは著しくmushierになります。 頭のないエビは、一方では、ボディが新しい、brinyクランチを保つことを意味する出荷する前に頭部を取除かれてもらう。 あなたのエビのライブを得ることができない限り（あなたが良いアジア市場の近くに住んでいる場合の可能性）、あなたはヘッドレスバージョンで行”

頭のないエビを購入していると仮定すると、シェルオン、EZピール、または完全に皮をむいたエビのいずれかに遭遇しています。

• シェルオンシュリンプがお勧めです。 殻付きエビは、多くの場合、マングルと食欲をそそられていません。 シェルオンシュリンプもはるかに安い傾向があります。 最後に、これらのシェルは、あなたがシェルで直接エビを焼くか、このスペインスタイルのエビのような最終的な料理に味を追加するためにシェルを使
• EZ-peel shrimpはすでに分割されており、deveined—あなたはそれらの風味豊かな殻を保持することができ、彼らはあなたの仕事をはるかに簡単にするでしょう。 それは言った、彼らは価格の上昇とあなたの最終製品の上に少し少ない制御が付属しています—エビを分割してdeveinするために使用されるマシンは、あ あなたがエビの外観が問題ではない何かを作っているなら—餃子、例えば—それのために行く。 しかしエビのカクテルのような何かのための格好良い配列がほしいと思えば、おそらく’日をあなた自身皮をむきたいと思う。 いずれの場合も、あなたの貝に握ることを確かめなさい:風味豊かなシーフードの在庫、ソース、またはオイルを作るために芳香族化合物と煮ることができる。
• 皮をむいたエビは、準備のしやすさだけでなく、価格の面でもはしごの一番上にあります。 さらに、それらはほとんどの調理法のためにそれらを不適当にさせるoverhandled、mangledがちである。 私たちはそれらを購入することはお勧めしません。

エビの「静脈」は実際にはその消化管であり、典型的にはエビの糞の薄い暗い管である。 それは必ずしもそれを食べることは危険ではありませんが、それは砂（不快な質感を持っている）を含むことができるか、苦い味がする可能性があり、そ エビをdeveinするには、いくつかの方法があります。 最初で最も簡単なのは、あなたの魚屋にそれをするように頼むことです。 この方法にはツールは必要ありません。

しかし、それは同様に、自分でそれを行うのは非常に簡単です。 あなたは、ペアリングナイフで、エビの背中の殻を通って、頭から尾まで浅い切開をしてから、静脈を選ぶことができます。 または、Herronが推奨することを行い、amazonで5ドル未満の費用がかかる湾曲したプラスチック製のツールであるerimp deveinerを手に入れることができ、瞬く間にあなたのために皮をむき、皮を剥くことができます。

事前調理されたエビに

ちょうどしないでください。”事前調理された”エビは、ほぼ普遍的に”調理された”エビとラベル付けされるべきです。 彼らは通常、ゴムのようで当たり障りのない、と彼らはすでに調理しているので、味の改善の余地を提供していないし、料理に追加されたときに乾燥し それらを残す。

添加剤

エビは、解凍した貯蔵寿命を延ばしたり、余分な水分を吸い上げて保持したりするために設計された化学添加剤で処理されることがあ あなたのラベルを点検し、購入する前に”エビ”だけリストすることを確かめなさい。

エビの種類

ブラウン、ホワイト、ピンクエビ

ほとんどのアメリカ人がエビを考えるとき、彼らは茶色、白、またはピンクのエビを想像しています。

• ブラウンシュリンプは主にメキシコ湾から来ていますが、大西洋岸全体で発見されています。 彼らはそれが暖かいのが好きなので、浅い海域で発見され、尾に紫色のような色でかなり小さくなる傾向があります。 食感がしっかりしていて、味は最強ではありませんが、独特のミネラル-yヨウ素エビの風味があると考えられています。
• 白エビはもう少し柔らかく甘い傾向があります。 やや明るい色と緑の色の尾で、彼らは浅い、泥だらけの海で大西洋と湾の海岸に沿って発見されています。 ラテンアメリカ—特にメキシコとエクアドル—タイ、中国から輸入された白いエビのかなりの数もあり、すべての持続可能性の評価の様々なレベルで（詳細)
• ピンクのエビは、茶色と白のエビのいくつかが持っている独特のアンモニアの味なしで、あなたが見つけることができるおいしいエビのいくつか ちょうど市場でエビの鮮やかな色のついたパッチを期待してはいけない—ピンクのエビは白から色の灰色まで及ぶことができる。 あなたは尾に濃い青色の着色によってそれらを認識することができます;彼らは通常また、体の両側にスポットを遊ばします,尾への道の約四分の三.

トラエビ

タイ、ベトナム、台湾、中国、特にアジアで主に発見され、トラエビは自分の体に証拠となる茶色のストライピングを持っています。 現在、米国東海岸沖で発見された非ネイティブタイガーエビの個体群もあります。 彼らは長い足まで、サイズが巨大になることができ、世界で最も一般的に養殖エビです。 養殖または新鮮な、彼らははっきりとエビの味を持つことができますが、アジアの農場での環境への影響に関するレポートのためにseafoodwatchをチェックした あなたは頻繁にそれらがアジア市場で五ポンドのブロックで凍結見つけることができます。

スポットエビ

一般的に、英語話者の間では、”エビ”という言葉は英国、ヨーロッパ、オーストラリアでより多く使用されていますが、”エビ”という言葉は北米でより一般的です。 一部の人々は、エビは必然的にエビよりも大きな生き物であるという誤った印象を持っているかもしれません（おそらくエビという言葉の他の意味のた 実際には、地域の好みを超えた命名法には韻や理由はありません。

しかし、何らかの理由で、米国でさえ、スポットエビは常にエビではなくエビと呼ばれています。 アラスカからメキシコまでの太平洋沿岸に沿って発見され、ブリティッシュコロンビア州と太平洋岸北西部で珍味です。 かなり大きなエビは、足の長さまでで、スポットエビは、その甘さと優しさのために珍重されています。

ロックシュリンプ

岩エビは深海居住者であり、バージニア州から湾に至る大西洋沿岸の冷たい水域で丈夫で丈夫に成長している。 いくつかの種はまた、太平洋沿岸に住んでいます。 彼らは暖かい水のいとこのように全く見えず、非常に硬い（あえて私は岩のように言う）殻と何よりもロブスターの尾のように見えるセグメント化された肉を誇っています。 それは、驚くことではないが、ロブスターのようなもので、エビの他の品種よりもしっかりしているだけでなく、より甘い味がします。 これは、通常、ロブスターを求める準備に優れており、起動するのがずっと安いです。 専用の機械がなければその丈夫な殻を取り除くことはほとんど不可能なので、通常は皮をむいて販売されています。

ラベリングと環境への影響

エビの一般的に販売されている品種の数十があり、そして、重要なことに、魚屋、パッケージャ、または小売業者がそれらについて明らかにしなければならな “米国で販売されているシーフードのすべては、それが養殖されたか、野生だったかどうか、それが出身国でラベル付けされることになっている、”サンティ*ロバーツ、

“しかし、多くの抜け穴があります”と彼は詳しく説明します。 たとえば、「加工」されたエビは、原産国および農場と野生の表示要件から完全に免除されます。 エビの大半は、その免除のために修飾：エビがdeveinedされている場合は、皮をむいた、冷凍、斬首、パッケージ化、または調理された、USDAの規制は、あなた、消費者は、それがか

だから、購入による環境への影響が懸念される場合は、エビを購入する前にいくつかの研究をしたいと彼は言います。 エビ釣りのいくつかの方法は非常に破壊的なことができます—カワウソのトロールは、多くの場合、その過程で絶滅危惧種をキャッチし、殺し、海底を損傷す

一方、輸入され養殖されたエビの大部分は、典型的には池で飼育されており、周囲から化学物質を吸収して汚染を放出することができます。 エビは、時には池を脱出し、ネイティブの集団を難破、大量の水を使用し、さらには病気を広げることができます。 いくつかの再循環システムなどの例外がありますが、それは問題ありません。 しかしそれらの操作を支えるために見れば再循環システムで上げられるようにこれらがとりわけ分類されることを確かめなさい。 シーフードウォッチはまた、ラベルとして表示されているnewish Selva検証を好きです。

全体として、淡水エビは海のエビよりも持続可能に養殖または漁獲される傾向があります。 それに応じて購入するには、特定のラベルを探すことができます：独立した規制グループは、彼らが承認するエビのラベルを平手打ちするので、海洋スチュワードシップ協議会、水産養殖スチュワードシップ協議会、およびNaturlandのような名前を見て回るでしょう。

これらの品質グループは、エビの販売者からの「持続可能」、「天然」、「有機」などの様々な約束と混同されるべきではなく、後者は実質的に重量を全く持たない。USDAは魚介類に関する公式の有機基準を持っていない。 それらのような説明は、誰もがそれらを主張することができ、誰もチェックしていないことを意味し、それらの背後には法的または規制上の重 また、売り手がエビの種類を特定する方法についてのルールはありません; Litopenaeus vannameiのような一般的な種は、太平洋エビから白いエビ、白いエビ、ちょうど”エビ”に至るまでの名前で行くことができます。”メキシコやタイ、ベネズエラや中国から来る可能性があります。 一日の終わりには、その起源、持続可能性、信頼性を保証したい場合は、独立した組織がエビを検査し、承認したことを示すラベルに固執してください。