Mentre il coniglio viene consumato ovunque, da Haiti alla Cina alla Francia, non è mai decollato qui negli Stati Uniti come in altre parti del mondo. In effetti, anche il tema se i negozi dovrebbero immagazzinare o meno carne di coniglio è stato controverso negli ultimi anni. In 2014, Whole Foods brevemente portato coniglio, ma le vendite sono state interrotte dopo una serie di proteste e petizioni accusato la catena di supermercati di essere “macellai bunny.”Quindi forse sto calpestando il ghiaccio sottile proponendo che dovremmo mangiare più coniglio. Ma ascoltami bene.
Come qualcuno che ha avuto un coniglio domestico crescendo, posso capire che alcuni potrebbero trovare la prospettiva di banchettare con la carne offensiva, e rispetto questa decisione. Sì, sono carini e soffici e forse evocano bei ricordi d’infanzia.
Allora perché mangiare coniglio? Bene, il coniglio è una delle carni più sane, più magre e più rispettose dell’ambiente che puoi mangiare. Rispetto a manzo, maiale, agnello, tacchino, vitello e pollo, il coniglio ha la più alta percentuale di proteine, la più bassa percentuale di grassi e il minor numero di calorie per libbra. Gli erbivori che amano l’erba medica sono foraggiatori (il che significa che non si affidano a soia o mais ad alta intensità energetica per il cibo) che crescono e si riproducono rapidamente. Secondo Slow Food USA, ” il coniglio può produrre sei chili di carne sulla stessa quantità di mangime e acqua che serve a una mucca per produrre solo un chilo.”
La carne ha un sapore un po ‘ come il pollo (anche se con un sapore leggermente più forte, più carnoso e più terroso), e può essere preparata in modo simile al pollo. Ad esempio, si può soffriggere in olio o burro con una salsa fatta da deglazing la padella o nello stile di una fricassea—parzialmente in grasso e poi bollito in un liquido brasatura. Una delle mie ricette preferite di coniglio, che ho assaggiato per la prima volta in un piccolo wine bar parigino molti anni fa, è un classico del bistrot francese: coniglio in salsa di senape (o lapin à la moutarde).