Se siete come la maggior parte, non si vuole prendere il tempo per rilassarsi la vostra pasta biscotto. Capisco perfettamente because perché chi vuole aspettare i biscotti. Ma ecco la cosa se si vuole veramente i migliori biscotti know sai un po ‘ di pazienza va un lungo cammino.
Questa è la cosa che i professionisti conoscono e apprezzano.
Basta dare un’occhiata alla differenza chilling fa:
MAGIC!
Questo periodo agghiacciante fa un bel po ‘ di cose.
Soprattutto, consente ai sapori di svilupparsi e intensificarsi! Si può pensare ad esso come marinatura.
Dà al liquido nell’uovo la possibilità di idratare l’amido nella farina, rendendo l’impasto più solido. E permette agli enzimi nella farina e nel tuorlo d’uovo di abbattere i carboidrati nei suoi zuccheri componenti, fruttosio e glucosio.
Il corto di esso? Agghiacciante pasta biscotto rende i biscotti molto più saporito, con quel beato sapore caramellato butterscotch, e li rende più spessa, più gommoso, e marrone.
Nella foto sopra, puoi vedere questo gioco con la mia ricetta di biscotti al cioccolato stile Bakery. Ogni biscotto è stato cotto sulla stessa teglia, alla stessa temperatura, per lo stesso tempo.
Il gusto e la consistenza sono migliorati con ogni lotto until fino a 72 ore. Poi ho notato rendimenti decrescenti. Penso che sia perché questa particolare ricetta ha un livello di idratazione inferiore, quindi dopo un certo punto l’impasto inizia ad asciugarsi.
In senso opposto, noto che 72 ore di tempo agghiacciante sono i miei biscotti preferiti quando sto usando la mia ultima ricetta di biscotti al cioccolato gommoso. Quello ha un livello di idratazione più elevato e produce bene, biscotti più masticabili.
In entrambi i casi, ti consiglio VIVAMENTE di raffreddare per 24-48 ore la prossima volta che cuocerai qualsiasi biscotto stile drop. Cuocere subito alcuni in modo da poter confrontare quelli refrigerati!
D: COSA SUCCEDE SE DAVVERO NON VEDO L’ORA DI GODERE DI UN COOKIE?!
Totalmente comprensibile. Quando non vedo l’ora, ho semplicemente cuocere un paio di biscotti subito dopo aver fatto la pasta poi inviare il resto a raffreddare in frigo. Puoi anche salvare alcuni di quelli che hai cotto immediatamente per confrontare i risultati di quelli refrigerati!
Domande più comuni risposte:
D: DEVO RAFFREDDARE L’INTERA MASSA DI PASTA O PALLINE DI PASTA? HA IMPORTANZA?
Preferisco di gran lunga raffreddare l’intera massa di pasta. Basta coprirlo ermeticamente nella ciotola di miscelazione o spostarlo in un contenitore ermetico poi pop in frigo.
So che questo rende più difficile scavare le palline di pasta perché devi permettere all’impasto di sedersi a temperatura ambiente fino a quando non è abbastanza malleabile che può richiedere più di un’ora a seconda dell’ambiente della cucina.
Tuttavia, consentendo a tutta la pasta di raffreddarsi insieme, si consente ai sapori di marinare più profondamente. Inoltre, le palline di pasta tendono ad asciugarsi più velocemente nel frigorifero.
D: PER QUANTO TEMPO DEVO RAFFREDDARE L’IMPASTO?
Ovunque da 24 a 72 ore. Più a lungo si raffredda l’impasto, più sapore si svilupperà. La farina assorbirà anche più umidità, quindi più spessa e gommosa sarà la consistenza finale. Dopo 72 ore l’impasto inizierà ad asciugarsi e si rischia di andare male.
D: QUANDO CONGELO L’IMPASTO?
Se vuoi congelare l’impasto dei biscotti (indicazioni specifiche su questo qui) fallo semplicemente dopo il periodo di refrigerazione di 24-72 ore.
D: QUESTO SI APPLICA A TUTTA LA PASTA BISCOTTO?
Questo si applica più direttamente alla pasta biscotto al cioccolato. Ma ogni volta che vuoi sviluppare sapori più forti e una consistenza più spessa e gommosa in qualsiasi impasto per biscotti in stile drop, chilling sarà tuo amico. Quando si preparano i biscotti con la farina d’avena, è meglio non refrigerare più di 48 ore al massimo poiché l’avena è un ingrediente essiccante e non si desidera che l’impasto si asciughi troppo rapidamente.
Quindi cosa ne pensi? La prossima volta calmerai la pasta? Farai un esperimento fianco a fianco?
Se è così, assicurati di scattare una foto e taggami #handletheheat @handletheheat su Instagram o unisciti al nostro gruppo Facebook e condividi i tuoi risultati!