TruBeef Blog: Bio fűvel táplált marhahús receptek és cikkek

mi a WAGYU marhahús?

Wagyu kiejtése a wa-gyoo angol nyelven, amelyet a két japán Kanji karakter képvisel, a 6919>

wa – jelentése ‘régi japán’, a gyu pedig ‘tehenet’ jelent, a 3919>

Wagyu egyszerűen Japánban nevelt szarvasmarhát jelent, közvetlen fordítással ‘ japán tehén.’Négy különböző fullblood fajták szarvasmarha őshonos Japánban, hogy a japán Wagyu:

• Japán Fekete
• Japán Barna (más néven japán Vörös)
• Japán megkérdezett
• Japán Shorthorn

• 

fotó jóváírás: recetasfelicidad

a Wagyu e Japán szarvasmarha fajták bármelyikéből származhat, a japán fekete az összes Japán Wagyu csaknem 90% – át teszi ki.

a japán Barna (Piros) a második leggyakoribb fajta, a japán Shorthorn a japán Wagyu mindössze 1% – át teszi ki. Ezeket a fajtákat hagyományosan dolgozó szarvasmarhaként használták, és erejük és kitartásuk miatt választották.

ezek mind szarvas fajták, és meglepő módon természetesen közepes méretű szarvasmarha fajták, amelyek egyedülálló természetes genetikai hajlammal rendelkeznek arra, hogy zsírokat tároljanak az izomrostokban, amelyeket elsődleges energiaforrásként használtak dolgozó szarvasmarhákként.

ez a természetes hajlam az intramuszkuláris zsír tárolására, ami a Wagyu Húsmarhákat annyira egyedivé és sajnos annyira kizsákmányolhatóvá teszi. Vessünk egy pillantást a Wagyu marhahús jó és rossz oldalára.

A PROBLÉMA A WAGYU MARHAHÚS JAPÁNBÓL.

a magas Wagyu marha árért és nyereségért cserébe Japánban a húsmarhákra kényszerített feltételek sok kívánnivalót hagynak maguk után.

a szarvasmarhák kérődző állatok, ami azt jelenti, hogy fű / növényi szálastakarmány evők, egyedülálló emésztőrendszerük egy gyomorból áll, négy rekesszel, amelyet az Anyatermészet tervezett a növényi szálastakarmány lebontására.

a kérődzők természetes élőhelyükön is barangolnak, amely a szabadban, legelőn található. Mivel a japán fajtatiszta Wagyu marhahúsfajták természetes előrendeléssel rendelkeznek a vörös hús izomzatában a zsírmárványozásra, a japán gazdák megtanulták mesterségesen növelni a márványozás és a Wagyu fajtákat a következő rendkívül természetellenes és bizarr módszerekkel:

• a wagyu borjak etetése rendkívül természetellenes napi étrend kiegészítő infúzióval ellátott tejporral és feldolgozott fehérjékkel.
• a Wagyu szarvasmarhák etetése, magas szénhidráttartalmú / magas zsírtartalmú élelmiszerek, például fehér rizs, szemek, kenyér, bab és olívahéj. Még sötét csokoládét is használnak. Egy ilyen természetellenes étrend vezethet a megfoghatatlan A5 márvány pontszám, de okoz puffadás, májkárosodás, és krónikus görcsök az állat.
• mesterségesen növeli az étvágyat azáltal, hogy a Wagyu szarvasmarhákat arra kényszeríti, hogy sört vagy akár szakét (Japán rizsbor) igyanak a nyári hónapokban, hogy növeljék a kalóriákat és az étvágyat, azaz a rágcsálnivalókat, így a húsmarhák még többet esznek.
• a Wagyu marhák hizlaló takarmányokban tartása szinte kizárólag beltérben a Mozgás csökkentése és a testmozgás minimalizálása érdekében biztosítja a wagyu szarvasmarhák további hizlalását, de károsítja az ízületeket és a patákat.
• Zene. Olyan furcsa, mint ez hangzik, zenét játszanak az állatoknak a hizlaló takarmányukban. Ez elsősorban a wagyu szarvasmarhák stresszének csökkentésére tett kísérlet. A stressz kortizolt termel, a kortizol pedig csökkenti a márványos / húsminőséget, ami korrelál az alacsonyabb árakkal és az aukciós nyereséggel.

a TruBeef álláspontja a Wagyu húsmarha-tenyésztési módszerekről Japánban nagyon természetellenes, kevés vagy egyáltalán nem törődik az állat jólétével vagy a tiszta legelő alapú étrend természetes hajlandóságával.

a Wagyu fajták csodálatos genetikai képességgel rendelkeznek a zsír tárolására, és vannak olyan előretekintő Wagyu gazdák brit és ausztráliai, akik lehetővé teszik, hogy a húsmarhák teljesen természetes életet éljenek a legelőn, és füvet fogyasztanak, de még mindig csodálatos ízű marhahúst érnek el nagy márványozással.

most már meg lehet találni a Wagyu marhahúst, amely igazolt és igazolt fűvel táplált, valamint elismert állatjóléti szabvány.

a MODERN japán WAGYU, a BRIEF HISTORY

annak ellenére, hogy ‘fullblood’ vagy ‘fajtatiszta’, a négy Wagyu szarvasmarha fajták a mai eredménye a keresztezés a natív japán szarvasmarha az importált fajták Barna Svájci, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, és koreai szarvasmarha között 1868 és 1910.

ez a keresztezés ezeknek a fűevő dolgozó csordáknak jobb egészséget, kitartást, élethosszig tartó élettartamot, több genetikai erőt adott, és erősebb dolgozó állatot tett lehetővé.

a japán buddhista meggyőződés miatt, miszerint az emberek állatokként reinkarnálódhatnak, és a sintó meggyőződés, hogy az elhullott állatok szennyeződésekkel hagyják el a testet, sok évszázadon át illegális volt a négylábú állatok húsának fogyasztása, beleértve a Wagyu húsmarhákat is, mivel a japán lakosság fő fehérjeforrásként halat evett.

csak az élelmiszerhiány és a háború utáni japán éhínség közeli körülményei, valamint az iskolai programot bevezető amerikai megszálló erők marhahús bevezetése miatt vált népszerűvé a Wagyu marhahús speciális tenyésztése.

az 1970-es évekre előretekintve a virágzó, globalizáltabb japán gazdaság egyre több wagyut fogyasztott, ami egyre magasabbra tolta a belföldi árakat. A magas belföldi kereslet és a nagyon magas Wagyu marhahús ára miatt a japán kormány elismerte a japán Wagyu egyedülálló tulajdonságait és értékét a vidéki gazdaság számára, 2012-ig betiltotta exportját, és a japán Wagyut és nemzeti kincset nyilvánította.

Wagyu fokozat

a Wagyu-t a hozam és a húsminőség alapján osztályozzák. Az “a” a legmagasabb hozamminőség, vagy az, hogy mennyi marhahúst nyernek a szarvasmarhából; az ” 5 ” a legmagasabb minőségi fokozat, és azt jelenti, hogy a marhahús a legjobb márványozással, színnel, textúrával és zsírminőséggel rendelkezik.

Wagyu is osztályozzák a Beef Model Score vagy BMS, amely eddig 3-12.

különbség a Wagyu marhahús és a KOBE marhahús között

sokan összekeverik a kettőt. Egyszerűen fogalmazva, a Kobe marhahús Wagyu szarvasmarha, amelyet kifejezetten a Hyogo prefektúrában születtek, neveltek és vágtak le, amelynek Kobe a fővárosa és legnagyobb városa.

a kobei marhahúsnak csak akkor kell megfelelnie az A4-től A5-ig terjedő tenyésztési és osztályozási irányelveknek, mielőtt végre megkaphatja a Kobe marhahús bizonyítványt, amely lehetővé teszi, hogy ez a fajta Wagyu marhahús csillagászati számokat érjen el.

a Wagyu árazásába és a Wagyu szarvasmarha hamis tanúsítványaiba való beavatkozás miatt Kobe kormánya mindent megtett annak érdekében, hogy igazolja a hitelességet azáltal, hogy online adatbázist tart fenn arról, hogy a Kobe marhahúst hol értékesítik világszerte.

a Wagyu egy másik újabb formája a japán Shodoshima szigetről származó Olive Wagyu, ahol a Wagyu fajtáikat az olívaolaj melléktermékeinek és a szemek bizarr keverékével táplálják, amelyet az állatok hizlalására használnak.

hitel: Wagyu International

Wagyu marhahús tanúsítványok és hamisítás PROFIT céljából

ha Kobe vagy Wagyu marhahúst vásárol, vagy A5 level 12, Wagyu-t rendelt egy ínyenc étteremben, ezt a lehető legmagasabb Wagyu fokozatnak tekintik, és rendkívül drága.

a Japánból exportált Wagyut igazolás kíséri, amely bemutatja a DNS-vizsgálati eredményeket, a családfát, a szarvasmarhák tenyésztését, a vágás helyét.

sajnos, a magas árak és a nyereség, a tapasztalat hiánya néhány nyugati fogyasztók és a magas márványozás Amerikai Wagyu, különösen a használata hamis Wagyu / Kobe és hamis tanúsítványok néhány Wagyu marhahús szállító nem ritka. Az Egyesült Államokban a hamis fűvel táplált marhahús problémájához hasonlóan a hamis Wagyu is nagy probléma.

mivel tehénenként csak egy igazolást állítanak ki, a tipikus nyugati fogyasztók számára szinte lehetetlen tudni, hogy megéri-e a 300 dolláros A5 Wagyu steak árát, és az igényelt Wagyu marhahús még Japánból is származik, ahonnan a tanúsítvány állítja.

Wagyu marhahús megy globális. Az ALL THAT MARBLES már nem japán

a virágzó 1970-es és 1990-es évek elején a fajtatiszta Wagyu szarvasmarhákat és embriókat Amerikába, Ausztráliába és Nagy-Britanniába szállították. Ez a Wagyu marhahús árának globális robbanásához vezetett.

fajtatiszta Wagyu keresztezés más szarvasmarhákkal Amerikában, Ausztráliában és Nagy-Britanniában a Wagyu és az Ausztrál Angus keresztezés, a wangus és a

Wagyu és Aberdeen keresztezés bevezetésével kezdődött Nagy-Britanniában és az amerikai Wagyu Amerikában.

ma az Ausztrál Wagyu és az amerikai Wagyu teszik ki a globális Wagyu fogyasztás túlnyomó többségét, és valóban a japán tenyésztett Wagyu szarvasmarhák legnagyobb versenytársai, bár a japán ínyenc Wagyu steak puristák elfordítanák az orrukat ezeknek a keresztezett fajtáknak a különbségében a japán fajtatiszta fajtákhoz képest.

jobb Wagyu etetés és feltételek.

bár néhány megkérdőjelezhető japán stílusú szarvasmarha-takarmányozási gyakorlatot elfogadtak, biztató megjegyezni, hogy néhány wagyu marhahús-beszállító Nagy-Britanniában és Ausztráliában, különösen elismerte és tiszteletben tartja, hogy a Wagyu szarvasmarhák kérődző állatok, és így kezelik őket.

ezek a marhahús szállítók sikeresen elkezdték engedélyezni a Wagyu tiszta és keresztezett fajtáikat, hogy természetes módon éljenek és táplálkozzanak a fűben, mint egykor nyílt legelőkön és egy exkluzív fűvel táplált étrenden, amely nagyszerű ízt és meglepően jó márványt eredményez

hitel: Farmonline

átláthatóbb WAGYU árak.

az árképzéstől való távolodás további lépéseként, az árak hitelességének és a fogyasztók átláthatóságának megőrzése érdekében az Ausztrál Wagyu Szövetség elkészítette a Wagyu kereskedelmi leírás táblázatát, hogy a fogyasztók tisztán láthassák a Wagyu tartalom százalékos arányát (%) a marhahúsban, amelyet a fogyasztó ténylegesen a pénzéért vásárolt.

ezekben az országokban a Kereskedelmi megnevezés egyértelműen megjelenik a fogyasztók felé mutató címkéken. Ezt a táblázatot a brit Wagyu tenyésztők Szövetsége is elfogadta

WAGYU tartalom szintje	leírás
Wagyu Fullblood 100%	nincs keresztezés. A szülők fullblood Wagyu Japánból
Wagyu fajtatiszta F4 93+%	több mint 93% Wagyu genetikai tartalom. 4 generációs keresztezés egy fullblood wagyu Atyával
keresztezett Wagyu F3 87+%	több mint 87% Wagyu genetikai tartalom. Legalább 4 generáció keresztezés egy fullblood wagyu sire-vel
keresztezett Wagyu F2 75+%	nagyobb, mint 75% Wagyu genetikai tartalom. Legalább 2 generáció keresztezés egy fullblood wagyu sire-vel
keresztezett Wagyu F1 50+%	több mint 50% Wagyu genetikai tartalom. 1. generációs keresztezés egy fullblood wagyu sire-vel

mi teszi a WAGYU-t olyan egyedivé?

a fajtatiszta Japán Fekete, barna, Shorthorn vagy Japán megkérdezett fajta van egy természetes genetikai smink, ahol ez a zsír tárolódik belül az izmok, amely egy magas márványozás egész versus többnyire a külső az izom, mint egy kövér sapka más húsmarha fajták, és mit látna egy tipikus New York szalag oldalán zsír sapka például.

a természetes márványozás magas szintje miatt a hús textúrája rendkívül finom, így evés közben nagyon puha vajas szájérzetet eredményez.

a magas zsírtartalmú márványozás / hús arány a wagyu marhahúsnak is nagyon alacsony olvadáspontot ad, amely zsírban alacsonyabb, mint az emberi test hőmérséklete, amely csak gyors sear-t igényel, vagy valóban nyersen fogyasztható.

hitel: Ausztrál Wagyu marhahús Szövetség

egy tipikus Wagyu steakben a mono-telítetlen telített zsír aránya magasabb a Wagyu-ban, mint más marhahúsban, és a Wagyu telített zsírja szívbarát sztearinsavat tartalmaz, ami teljesen egyedi kémiai összetételt és zsírsav-gazdag tartalmat eredményez.

ismét, a kompromisszum, hogy mindez a szélsőséges módszerek, amelyek ezt az ultra-magas zsírtartalmú márványozás érhető el.

WAGYU STEAK ÁRA. EGY SÖTÉT HAS ALATTI ÉS EGY FEJŐSTEHÉN, SZÓ SZERINT!

a Wagyu marhahús genetikai zsírtartalmát az izmokban természetes, fűvel táplált legelő alapú étrenddel és élettel lehet elérni, azonban ezt az izomon belüli zsírtartalmat a gazdák kihasználják, és mesterségesen felgyorsítják egy extrém magas kalóriatartalmú, természetellenes étrend segítségével, hogy extrém zsírmarást hozzanak létre a vörös hús izomszövetében.

ez a tulajdonság adja a japán Wagyu steak egyedülálló és világhírű márványozását és rendkívül magas Wagyu marhahús árát, amely steakenként több mint 300 dollárt hozhat az olive Wagyu számára.

magukat a Wagyu húsmarhákat aukción lehet eladni egy luxusautó áráért, átlagosan 30 000 dollárért.

a legmagasabb rögzített Wagyu szarvasmarha marhahús ára aukción Japánban óriási 50 millió jen volt, vagyis nagyjából 400 000 dollár 2002-ben egy tehénért Matsuzaka ban ben Mie prefektúra.

hasonlítsa össze ezt a Wagyu marhahús árat az amerikai tipikus marhahús árával és az Ausztrál marhahús ára 1500 dollár fejenként vagy 3000 dollár fejenként Fekete Angus szarvasmarha Texasban.

nem meglepő, hogy ezek az ultramagas nyereségek már régóta vonzódnak Japán legnagyobb szervezett bűnözői csoportjához, a Yakuzához az illegális bálnahús-kereskedelem, a hamisított Wagyu bizonyítványok, a Wagyu marhahús emelésének, kereskedelmének, illegális exportjának és aukciós árrögzítésének területén Japánban.

a rendkívül magas A5 Wagyu marhahús ára miatt a szervezett bűnözői bandák, például a Kobe alapú Yamaguchi-gumi banda eszközként is használták a pénz nagyszabású mosására több évtized alatt.

hitel: Nippon

a WAGYU marhahús összefoglalása

• a Wagyu marhahús természetes hajlammal rendelkezik az izmok zsírtartalmára. Az ember kihasználja ezt.
• erősen természetellenes gyakorlatokat alkalmaznak a wagyu húsmarhák hizlalására Japánban.
• idegen élelmiszerek, például sör, vörösbor és szaké Kényszertáplálása.
• a megfelelő és természetes szabad roaming gyakorlat hiánya.
• gyenge állatjóléti előírások.
• évtizedes kapcsolatok a Jakuzákkal a Wagyu marhafarmokon, aukciókon, vágóhidakon és forgalmazáson.
• hamisított wagyu és hamisított tanúsítványok az egész világon a fogyasztók megtévesztésére.
• az előretekintő Wagyu marhahústermelők közössége létezik és természetes gazdálkodási módszereket gyakorol, ahol a Wagyu fajta szarvasmarhák füvet fogyasztanak és legelőn élnek.
• az ausztrál és brit füves wagyu gazdaságok kimutatták, hogy a fűvel táplált Wagyu szarvasmarhák természetes módon magas márványozást eredményezhetnek anélkül, hogy extrém tenyésztési módszereket alkalmaznának / vagy rossz állatjóléti normákat alkalmaznának.