Ismerje meg a marhahús bordák lehet dohányozni, hogy a tökéletesség mindössze három órán belül.
az élet néha az egyensúlyról és a kompromisszumról szól. Szeretne egy extra napot egy hosszú hétvégére? Keményebben kell dolgoznia az azt megelőző héten, hogy pótolja. Nem akar külön fizetni a beszállás előtti kiváltságokért? Semmi gond, de nem árt, ha a gép hátuljában ülsz.
ez a fajta hozzáállásom a marhahús hátsó bordáihoz. Más néven, ezek a srácok:
a hátsó bordák szó szerint a baba hátsó bordáinak marhahús változata, amelyek a gerinchez legközelebb eső borda részéből származnak, ahol a csont görbéje megtalálható. Kevésbé szólnak a rajtuk lévő húsról, inkább a köztük lévő húsról, amelyet Interkosztáloknak neveznek. Mellesleg, kihívom Önt, hogy tanuljon a hús anatómiájáról, és ne kuncogjon az edzőteremben, amikor ugyanazokat az izmokat dolgozza fel, amelyeket később este tervez enni. Nem? Oké, lehet, hogy csak én vagyok furcsa. Valószínűleg igen. Csak lépjünk tovább…
a lényeg az, hogy ha a szakácsidő körülbelül felében szeretné megkóstolni a grillezett marhahús ízét, akkor ez a vágás az Ön számára, barátom! Attól az időponttól kezdve, amikor eltalálták a dohányzót, addig, amíg lehúztam őket, három óra volt a ponton – ami őrült gyors. De természetesen van egy kompromisszum: akkor sokkal kevesebb húst, mint amit talál egy tokmány vagy lemez borda. Valójában, néhány ember lehet egyenesen miffed, hogy milyen kevés izom ténylegesen csatolt. De azt hiszem, meg kell megközelíteni őket, mint akkor egy sertés baba hátán – egy kicsit más élmény, ahol kapsz, hogy nem több csont-rágás mérete miatt.
nyomtatás
összetevők
2 állványok marhahús vissza bordák
1 rész kóser só
3 rész nagy háló bors, 16 vagy 20 gauge
használati utasítás
- Heat egy dohányos 275f. én inkább használni Post tölgy, amely a hagyományos fa Central Texas BBQ.
- készítse elő a bordákat a membrán hátulról történő eltávolításával. Ennek legegyszerűbb módja az, ha éles késsel felemeli az egyik sarkot, majd papírtörlővel megfogja a membránt, majd húzza le.
- papírtörlővel szárítsa meg a bordák mindkét oldalát. Egy tartályban keverjük össze a sót, borsot. A maradék keveréket cipzáras felső táskában tárolhatja a következő szakács számára, mindaddig, amíg az nem érintette a nyers húst.
- vigye fel a dörzsölést a bordák minden oldalára, jól bevonva és benyomva, hogy tapadjon.
- helyezze a bordákat a dohányosba, és hagyja szakács 275f-on körülbelül 3 órán át. A középső bordaközi izomnak körülbelül 205-210 hőmérsékletet kell elérnie, ha kész, de tudni fogja, hogy készen állnak, ha egyszerűen átengednek egy nyársat az izomon – ha nincs ellenállás, készen állnak.
- vegye ki a dohányosból, csomagolja be a hentespapírt (használhat fóliát, de ez tönkreteszi a kialakult kérget), és hagyja pihenni 20-30 percig étkezés előtt.