háttér
a Blue Bottle-t James Freeman alapította 2002-ben egy egyszerű, mégis forradalmi ötlettel: kávét főzni rendelésre, a pour over módszerrel.
az átöntés rituáléja olyan, mint egy meditáció: nincs gép az utadban, nincsenek villogó zöld fények, nincsenek elektromos vezetékek. Csak te és néhány egyszerű eszköz. Ha még soha nem próbáltál ki egy öntést, az utolsó csésze emlékeztet egy csepegtető kávéfőzőre, de észrevehetően finomabb és összetettebb.
ha ismeri a módszert, meghívjuk Önt, hogy próbálja ki a verziót. Mind az első próbálkozásra, mind a századra alkalmas. Keressen néhány percet a lelassuláshoz: figyelje meg a virágzást — a kávézacc duzzadását az első öntés után, és tapasztalja meg a kávéivott gőz első nyomát. Figyelje meg, hogy az egyes öntések áramlási sebessége és spirálja hogyan változtathatja meg az ízeket az utolsó csészében. Már tökéletesítette a módszer több mint húsz éve megszállott bütyköl, és büszkék vagyunk arra, hogy ossza meg itt.
korlátozott ideig a dripper plus szűrők rajtunk vannak, amikor feliratkozik egy kávé előfizetésre.
1.lépés
forraljuk fel legalább 600 gramm (20 oz) vizet.
2. lépés
őrölje meg a kávét a tengeri sóhoz hasonló durvaságig. A keverékek esetében 30 gramm kávét ajánlunk. Az enyhén pörkölt egy eredetű kávé árnyalt ízének élvezetéhez kevesebb kávét ajánlunk: 22 gramm minden 350 gramm vízre.
3. lépés
helyezzen egy szűrőt a csepegtetőbe.
ha egyedi kék Palackszűrőt használ, akkor nincs szükség előnedvesítésre. Ha #2 szűrőt használ egy másik csepegtetővel, javasoljuk, hogy a szűrőt forró vízzel nedvesítse meg, majd a sörfőzés megkezdése előtt dobja ki a vizet.
4. lépés
adja hozzá az őrölt kávét a szűrőhöz, majd óvatosan érintse meg a talaj felületének kiegyenlítéséhez. Helyezze a sörfőzőt egy kancsóra vagy csészére, helyezze ezt a teljes beállítást egy digitális mérlegre, és állítsa nullára.
5. lépés
ehhez a kávékészítéshez összesen négy öntés lesz. Ez az első, és a legvarázslatosabb, mert ez az, amikor látni fogja a kávé ” virágzik.”Amint a forró víz először eléri a talajt, a Co2 felszabadul, virágzó hatást keltve—a talaj tömegesen emelkedik fel.
időzítő indítása. Kezdje lassan önteni a vizet a kávéra, kezdve a külső peremtől, és állandó spirálban mozogva a talaj közepe felé. Hagyja abba az öntést, amikor a skála eléri a 60 grammot. Győződjön meg róla, hogy az összes talaj telített, még akkor is, ha kevés vizet kell hozzáadnia. Az öntésnek körülbelül 15 másodpercet kell igénybe vennie. Adjon további 30 másodpercet a kávé csepegtetéséhez, mielőtt továbblépne a második öntésre.
6. lépés
a talaj közepétől kezdve öntsön állandó spirált a külső él felé, majd vissza a középpont felé. Ügyeljen arra, hogy egészen a széléig öntse a szűrő hullámai fölé. Ez segít megakadályozni, hogy az okok csapdába essenek, és eltávolítsák a kitermelés többi részéből. Adjon hozzá nagyjából 90 grammot, így a teljes összeg 150 grammra nő. Ennek az öntésnek az a célja, hogy az összes alapot az ágy felületére süllyessze. Ez enyhe turbulenciát hoz létre, amely “felkavarja” a kávét, lehetővé téve a víz egyenletesebb kivonását az alapon. Hagyjon 45-65 másodpercet.
7. lépés
mivel a víz és a kávé keveréke a második öntésből a szűrő aljára esik, közel a talaj szintjéhez, öntsön további 100 gramm vizet ugyanazzal a mintával, mint a második öntés. Ez a teljes mennyiséget 250 grammra növeli, 15-20 másodpercet vesz igénybe.
8.lépés
amikor a víz és a kávé a harmadik öntésből a szűrő aljára esik, töltse ki a negyedik és az utolsó öntést. Adjunk hozzá 100 grammot, így a teljes mennyiség 350 gramm vizet eredményez. Ez az öntés 20 másodpercet vesz igénybe.