imádom poppadoms akár egy curry, vagy csak snack szégyentelenül, különösen, ha van egy tüzes chutney vagy két gombóc rájuk!
nem a megvásárolható szupermarket poppadomokról beszélek, amelyek készen állnak a mélysütésre, vagy a fogyasztásra kész poppadomokról, amelyek műanyagba vannak csomagolva (grr!); Arra utalok, hogy elkészítjük a tésztát, és megkóstoljuk azokat a finom ropogós poppadomokat a végén.
a Poppadomokat meglehetősen könnyű elkészíteni, és saját ízbélyegzőt is tehet rájuk, ha kívánja, vagy megtarthatja őket. Általában fehér borsot, fokhagymaport és hagymaport adok hozzá,de alkalmanként hozzáadok egy teáskanál köményt.
a tésztát másodpercek alatt elkészítik, és nem kell pihenni: csak húzza ki nagyon vékonyan – olyan vékonyan, amennyit csak tudsz (ez az egyetlen kihívás – lásd alább)–, mielőtt lassan száradna a sütőben és mélyen megsütné.
azt is, hogy azok olyan nagy vagy olyan kicsi, ahogy tetszik, és megy mókás, ha a hangulat viszi a formák. Hajlamos vagyok kis méretre menni, így a poppadoms eleganciával kacérkodni kezd!
a liszt
a megfelelő típusú liszt döntő fontosságú: a fekete matpe babliszt (vagy papadliszt) adja a jellegzetes buborékot a felület felett, amikor a szárított poppadoms eltalálja a forró zsírt, csakúgy, mint a lencseliszt. Ezeket könnyű megvásárolni a szupermarketek világ Élelmiszerfolyosóján vagy online.
vékonyan gördül & szárítás
minél vékonyabban gördítheti ki a tésztát, annál ropogósabbak lesznek a sült poppadomok: egy milliméter alatti kicsivel a legjobb ropogós eredmény érhető el. Találom a legkönnyebben egy kis műanyag sodrófa (azt jelentette, hogy használható fondant jegesedés!), és két olajozott sütőszőnyeg vagy lap vagy zsírálló között gördül.
a szárítás elengedhetetlen, és könnyebb szárítani őket a szakácskönyvben lap, amelyre feltekerte őket, ahelyett, hogy felemelte volna őket. Ha csak tekercs, vágott és megsütjük szárítás nélkül kapsz néhány buborékok a felszínen, de a poppadoms marad petyhüdt helyett ropogós.
szárításhoz egy éjszakán át dehidratálóban vagy alacsony hőfokon sütőbe teheti őket. Szilárdnak kell lenniük, nagyon enyhe rugalmassággal, de rendben van, ha addig szárítja őket, amíg törékenyek nem lesznek.
Recept: poppadoms a semmiből
- 3 evőkanál matpe bab liszt
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál őrölt fehér bors
- 1 teáskanál hagyma por, opcionális
- 1 teáskanál fokhagyma por, opcionális
- hideg vízzel keverjük össze
- növényi olaj hengerléshez és sütéshez
- Chutney/dip / savanyúság tálalásra-lásd az alábbi receptet
(1) keverje össze az összes száraz hozzávalót egy tálban, és adjon hozzá annyi vizet, hogy szilárd tésztát kapjon száraz bitek nélkül. Gyúrjuk körülbelül egy percig, amíg a tészta sima nem lesz. Dolgozzon egy kicsit több lisztben, ha egyáltalán ragacsosnak vagy nehezen kezelhetőnek tűnik.
megjegyzés: mivel a lisztben nincs glutén, nem áll fenn a tészta túlzott megmunkálásának veszélye
(2) dörzsöljön egy kevés olajat egy szilikon szőnyegre vagy zsírpapírra a kezével.
(3) Vegyünk egy darab tésztát, és tegyük a szőnyegre. Finoman simogassa meg olajozott kezével, majd nagyon vékonyan gördítse le.
(4) használjon kör alakú vágót (kicsi, közepes vagy nagy!) a körök kivágásához: nem kell felemelni őket a szőnyegről, mert elszakadhatnak – csak hagyja őket ott, ahol vannak, mivel amikor kiszáradnak, könnyebben kezelhetők.
Alternatív megoldásként egy kis darab tésztát is készíthet – körülbelül egy darab szakács, mint egy dió-and roll ki egy poppadom. Ezután csak óvatosan emelje fel a kinyújtott tésztát úgy, hogy kissé alatta futtat egy palettakést, majd lehúzza, hogy átkerüljön a sütőbe kerülő tepsibe. Mint a palacsinta készítésénél, az első pár kissé durvanak tűnhet, de gyorsan meg fogja érezni.
(5) helyezze egy 60C-ra(ventilátor) előmelegített sütőbe körülbelül 90 percre, hogy megszáradjon, majd körülbelül 45 perc múlva fordítsa meg őket. Ezek tartsa légmentesen lezárt tartályban korosztály.
(6) vagy egy zsíros olajsütővel vagy egy wokkal, néhány hüvelyk olajjal 175-180C-ra melegítve, egyenként megsütjük őket körülbelül 10 másodpercig: először elsüllyednek, de amint felhólyagosodnak és a tetejére úsznak, készen állnak. Ne tartsa őket ott túl sokáig, mert elkezdenek barnulni.
(7) Drain, pat óvatosan konyharuhával, és hagyja őket legalább néhány percig (lehűlni, amikor ropogós fel tovább), mielőtt búvárkodás.
savanyúság & chutneys menni a poppadoms:
- padlizsán és tamarind savanyúság
- fűszeres sárgarépa chutney