Oxygenating Wort with Pure Oxygen

Bevezetés

az oldott oxigén megfelelő szintjének elérése a wortban az egyik legfontosabb tényező a sikeres fermentációban. A legtöbb homebrewers megérteni ezt egy általános módon, de mivel sokan hajlandóak menni néhány baj, hogy ellenőrizzék a fermentációs hőmérséklet vagy használja a megfelelő bólintás árak, kevesen úgy tűnik, hajlandó, hogy ugyanazt az erőfeszítést annak biztosítására, hogy a élesztő elég oxigén, hogy végre a legjobb. Ez bizonyos mértékig érthető. Végül is a hagyományos levegőztetési módszerek, például a fermentációs edény rázása vagy a sör permetezése meglehetősen hatékonyak lehetnek, és általában tisztességes sört eredményezhetnek. De vannak kockázatok ezekkel a módszerekkel, különösen a nagyobb söröknél.

ezek a kockázatok a következők:

– beragadt fermentációk

-és ízek (a házi sörök gyakori eredménye)

hogyan lehet minimalizálni ezeket a kockázatokat? A válasz, rövid és egyszerű, a tiszta oxigén használata, a leghatékonyabb és legmegbízhatóbb módszer az oxigénellátásra, amely nyitva áll a kalandos otthoni sörfőző számára.

az alábbi cikk két szempontból közelíti meg ezt a témát. Az első rész elmagyarázza, hogyan lehet meghatározni az oldott oxigén ideális szintjét a fent felsorolt kockázatok minimalizálása érdekében. A második rész elmagyarázza, hogyan kell összeállítani egy oxigénellátó rendszert, hogy a tiszta oxigént pontos és kiszámítható módon feloldja a sörbe.

első szakasz-az oxigénigény meghatározása

az oldott oxigén ideális szintjének meghatározásához a wortban visszafelé kell dolgoznia az alábbiak szerint:

• Kezdje a sörce erősségének meghatározásával
• használja ezt az ábrát annak kiszámításához, hogy mennyi élesztőt kell szurokolni
• használja az élesztő hangmagasság sebességét annak kiszámításához, hogy mennyi oxigén szükséges az egészséges erjedés biztosításához

a gyakorlatban minél magasabb az élesztő hangmagasság sebessége, annál több oxigént kell feloldania az oldatba. (Vannak kivételek e szabály alól – például a belga trappista sörfőzdék néha szándékosan alábecsülik a fokozott észterképződés ösztönzését egy összetettebb ízprofil érdekében -, de ezeket az eseteket a jelenlegi célokra figyelmen kívül hagyhatjuk).

ezzel a hüvelykujjszabályral nézzünk meg egy konkrét példát, amely segít a csapágyak megszerzésében. Tegyük fel, hogy közepes erősségű sört akarunk főzni, mondjuk 1,048 kezdő gravitációval. Chris White, a White Labs tulajdonosa, a világ egyik vezető élesztőellátó vállalata szerint nagyjából 180 milliárd cellát kell felállítanunk egy standard 20 literes tételhez (White, 2010, p. 122). Az alábbi képernyőkép bemutatja, hogyan számolhatja ki ezt a számot maga a Mr Malty élesztő Pitch kalkulátor segítségével (ezt a számológépet Jamil Zainasheff készítette, a társszerző Chris White mellett, a élesztő könyvből, amelyből a cikk nyers adatainak nagy részét veszem).

Oké, most, hogy tudjuk, hogy egy 20 literes adag közepes erősségű sör nagyjából 180 milliárd sejtet igényel, hogyan használjuk fel ezt az információt az oldott oxigén ideális szintjének meghatározására? Szerencsére nekünk nem kell! A fehér laboratóriumok már elvégezték az összes munkát helyettünk, kutatásaik szerint az oldott oxigén minimális ajánlott szintje közepes erősségű ale esetén 8-10 ppm (White, 2010, 13. O.). Ennek perspektívájába helyezése érdekében érdekes figyelembe venni a Wyeast Laboratories weboldalának alábbi táblázatát, amely rögzíti a sörlé levegőztetésének vagy oxigenizálásának különféle módszereinek hatékonyságát:

itt láthatja, hogy a legtöbb, amit levegőztetéssel (az oxigénnel szemben) oldatba lehet feloldani, az 8ppm. És ez csak akkor érhető el, ha nagyon erőteljesen fröccsen és rázza az edényt, és rengeteg fejteret használ, vagy legalább 5 percet tölt a levegő szivattyúzásával egy akvárium szivattyú és kő segítségével.

de még akkor is, ha teljes mértékben kihasználja ezeket a levegőztetési módszereket, akkor is csak 8 ppm oldott oxigénszintet ér el, ami a közepes szilárdságú ale-hez szükséges minimum. A biztonság kedvéért valóban arra kell törekednünk, hogy legalább 10 ppm-et feloldjunk. Valójában bizonyos élesztőtörzsek (például egyes lager törzsek) megkövetelhetik a 12-14ppm szintet. Az erősebb wort-ok (mondjuk 1.077 felett) még magasabb szinteket igényelhetnek.

ezen a ponton hasznos lehet néhány egyszerű irányelv megfogalmazása:

• közepes erősségű wort-ok (pl. 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• Lager élesztő törzsek: 10-14ppm
• erős worts (1.060 felett): 12ppm–

amint azt korábban tárgyaltuk, az oldott oxigén ideális szintjét minden esetben az élesztő pitch sebessége határozza meg, amely viszont a sör erősségének függvénye, vagy lager élesztőtörzsek esetén annak szükségessége, hogy a hidegebb fermentációs hőmérsékletek kompenzálására a sejtszám nagyjából megduplázódjon. Mindezekben az esetekben az alapvető ökölszabály érvényes: Minél több élesztőt szurok, annál több oxigénre lesz szüksége az egészséges erjedés biztosításához.

figyelmeztetés: csakúgy, mint az oxigénhiányos sörrel kapcsolatos kockázatok, a túl oxigénes sörrel is vannak kockázatok. A 14 ppm feletti oxigén elkezdheti az élesztő stresszét, vagy akár mérgezővé is válhat, ezért vigyázzon, ne nyomja túl messzire!

második szakasz – oxigénellátó rendszer összeállítása és használata

összetevők

alapvető oxigénellátó rendszer hozható létre a következő összetevők felhasználásával:

1. Egy liter Oxy Turbo Palack

• lehet beszerezni nagykereskedelmi hegesztési kellékek
• 69.50 csoport vételár
• nyomás alatt 110 bar

2. Oxy Turbo szabályozó

• lehet beszerezni a nagykereskedelmi hegesztés kellékek
• 63.00 csoport vételár
• csak illik oxy turbo palackok
• a kimeneti barb átmérője 4 mm

3. Levegőztető kő

• széles körben elérhető (pl. a komló & szőlő)
• hozzávetőleges költség 65, de ha megnézi akkor képesnek kell lennie arra, hogy egy jobb ár
• 0.5 mikron működik a legjobban, de egy 2 mikronos kő is jól fog működni
• könnyen használható, ha egy levegőztető pálcához vagy hordó dip csőhöz van csatlakoztatva, amely kiterjedhet az edény aljára (pl. Williams sörfőző rendszer)
• a levegőkövek szögei általában 6 mm-esek

4. Cső

• 5 mm belső átmérőjű cső a legjobb kompromisszum. Meg lehet húzni a szabályozó barb egy jubileumi klip és lágyított forró vízben, hogy illeszkedjen át a barb a levegő kő
• megvan az enyém B& Q. Nem kell magas nyomásra besorolni
• nem emlékszem, mennyit fizettem, de nem volt több, mint €3

5. Áramlásmérő

• szüksége van egy áramlásmérő, amely képes olvasni áramlási sebességek között 0,5-2 liter percenként (elmagyarázom, hogy miért egy pillanat alatt)
• az áramlásmérő megy inline között a szabályozó és a levegőztető kő
• fizettem csak alatt 62 év alatt az enyém (szállítás mentes volt Kínából)
• a legolcsóbb megoldás, használja a következő Keresési:

1. tovább ebay.com (nem ebay.ie)
2. Keresés a “oxigén áramlásmérő”
3. szűrjük az eredményeket kiválasztásával “ár + szállítás: legalacsonyabb első”

összköltség

mindent felkerekítek az óvatosság kedvéért:

• oxigén turbó palack-62.00
• szabályozó-25.00
• levegő kő-65.00
• cső-6.00
• áramlásmérő– €15.00

teljes hozzávetőleges költség (kivéve P&P): 60,00
ez nagyjából 110 sörre vonatkozik (esetleg többet – lásd alább).

hogyan Oxigénezzük a sört tiszta oxigénnel

Chris White szerint (2010, 79. o.) a tiszta oxigén ideális befecskendezési sebessége egy 1,077-es sörben 1 liter / perc. Ez a leghatékonyabb módszer a szükséges 10-14ppm elérésére. Egy gyengébb sörlé esetében, mondjuk 1,048, és ugyanazt az 1 liter / perc áramlási sebességet használva, csak körülbelül 45 másodpercre lenne szükség ugyanazon oxigénszint eléréséhez. Ha úgy dönt, hogy 0,5 liter / perc sebességgel adja be az oxigént, meg kell dupláznia az injekció beadási idejét (azaz 2 percet 1,077-es sörétnél és körülbelül 90 másodpercet 1,048-as sörétnél).

ezek a számítások feltételezik, hogy van módja az áramlási sebesség szabályozására. Ehhez tanácsos egy áramlásmérőt használni. Ha nem, akkor nem lesz könnyű módja annak, hogy pontosan megmondja, mennyi oxigén jut át a szabályozón, amely beépített mérőműszer nélküli szelepen keresztül működik.

miután lehűtötte a sörét a bólintási hőmérsékletre, az oxigenizációnak két fő módja van:

1. Az egyszerű injekciós módszer

• forraljuk fel a levegő kő néhány percig, majd fertőtlenítse a mellékelt pálca (ha használ)
• dolgozza ki, hogy pontosan mennyi ideig kell beadni az oxigént, és van egy időzítő készenléti
• nyissa ki a szabályozó, hogy kiadja az oxigén (ezt csak mielőtt alámerül a levegő kő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem árvíz sörlé)
• erő a levegő kő a fermentációs edény aljára
• tartsa szemmel az időzítőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl oxigénné a sörét
• ha sok buborék törik el a sörlé felületén, csökkentse az áramlási sebességet. Ezeknek a buborékoknak a folyadék belsejében kell felrobbanniuk.
• zárja be a szelepet a szabályozó
• öblítse le és forralja fel a levegő kő, hogy tiszta és egészségügyi

2. A kombinált shake and inject módszer

• ha fukar Vagy, érdemes levegőztetni a sörceflexet az értékes oxigénpalack feltöltése előtt, hogy oxigént takarítson meg
• erősen rázza fel az erjedő edényt, hogy nagyjából 7-8ppm-et érjen el
• végezze el az egyszerű injekciós módszer első 3 lépését
• töltse fel a sörceflexet egy gyors oxigénlökéssel (pl. 3 negyedével)
• kövesse az egyszerű injekciós módszer utolsó három lépését

biztonsági üzenet

kérjük, legyen nagyon óvatos, ha tiszta oxigént használ. Nagyon gyúlékony, és ha meggyullad, dühösen ég. Magától értetődik, de kérjük, ne használja Nyílt láng közelében (vagy bármilyen más láng közelében)

Köszönetnyilvánítás

ez az útmutató az NHC fórum egyik szálából nőtt ki, és valóban csoportos erőfeszítés. Külön köszönet Hop bombának, Ciderheadnek és Will_D-nek, hogy segítettek mindent előre vinni. Eredetileg azt gondoltuk, hogy az oxigén túl drága és túl nehéz lenne beszerezni ahhoz, hogy érdemes legyen, de a Ciderhead felfedezte, hogy a Wholesale Welding Ltd elfogadható árú oxigénpalackokat árul, és Will_D elmagyarázta, hogy ezek a kisebb palackok (amelyek közül a legtöbben leírták, hogy nem tartalmaznak elég oxigént) valójában elég volt ahhoz, hogy nagyjából 110 sört oxigénezzen. A Hop Bomb egy nagyon sikeres Csoportos vásárlást szervezett.

ha bármilyen kérdése van a cikkben szereplő információkkal kapcsolatban, nyugodtan csatlakozzon az eredeti szál vitájához.