Minden, amit tudnod kell, hogy jobb garnélarákot vásárolj

ellenőrizze a frissességet

a garnélarák nagyon romlandó, ezért fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a legfrissebb garnélarákot, nem csak az íz és a textúra, hanem a biztonság érdekében is. Először is, nem akarsz olyan garnélarákot, amely ammóniaszagú-ez a romlás árulkodó jele, és érdemes megkérdezni a halkereskedőtől, hogy tud-e szippantani a vásárlás előtt. Azt is el akarja kerülni, hogy a garnélarák lágy, nyálkás vagy szétesik, amelyek mind a bomlás jelei.

fejlettebb jel, ha fejjel friss garnélarákot vásárol: először keresse meg a fekete foltokat a fején, majd a testet. “Ez egy nagyon jó mutató, hogy nincs csúcs frissesség” – mondja Davis Herron, a New York egyik legjobb tengeri piacának, a Lobster Place kiskereskedelmi igazgatója. A fekete foltokat melanózisnak nevezik; ugyanazon oxidációs folyamat eredménye, amely az almát és az avokádót barnává teszi. Más szavakkal, nem feltétlenül azt jelentik, hogy a garnélarák rossz, de azt jelzik, hogy a garnélarák frissebb lehet.

a legtöbb esetben jobb, ha fagyasztott garnélarákot vásárol, még akkor is, ha “friss” garnélarák áll rendelkezésre. Olvassa el, hogy miért.

fagyasztva vagy frissen

a szupermarketekben vagy a halárusoknál értékesített garnélarák túlnyomó többségét a tengeren mélyhűtötték, és ebben az állapotban szállították a kiskereskedőhöz. Az a “friss” garnélarák, amit a pultnál látsz? Ezek ugyanazok a fagyasztott garnélarák-zsákok, amelyeket a fagyasztóban talál, amelyeket egyszerűen megengedtek kiolvadni a boltban, mielőtt kiállították volna. Nem lehet tudni, hogy mennyi ideig voltak ott kiolvasztva, ezért jobb, ha megvásárolja a fagyasztott garnélarákot, és otthon leolvasztja őket, ahol jobban ellenőrizheti a folyamatot, és garantálhatja, hogy a garnélarák szakács előtt ne töltsön túl sokáig a fagyasztóból.

az egyetlen kivétel a mindig vásárolt fagyasztott szabály alól az, amikor hozzáférhet élő garnélarákhoz, akár frissen az óceánból, akár tartályokban tárolva a boltban. Ezekben az esetekben szakács a garnélarák a lehető leghamarabb vásárlás után a legjobb íz és textúra.

blokk vagy IQF?

a garnélarák általában nagy öt font blokkokban vagy az IQF (egyénileg gyorsfagyasztott) módszerrel fagyaszthatók. Javasoljuk a második választását. Az IQF garnélarák általában kevésbé károsodnak a fagyasztás során. Azt is megkönnyítik, hogy csak azokat a garnélarákot olvasszák fel, amelyekre egyszerre egyetlen étkezéshez van szükség.

ha élelmiszerbolt fagyasztóból vásárol, nézzen be a garnélarák kis átlátszó műanyag ablakába. Égett a fagyasztó? Lépjen a következő táskára. A fagyasztó égése azt jelzi, hogy a garnélarák részben felolvadtak, mielőtt újra fagyasztották volna, vagy fagyasztásuk során rosszul kezelték őket, mindkettő káros a textúrára és az ízre.

a fagyasztott garnélarák felolvasztása

a fagyasztott garnélarákot szakács előtt mindig fel kell olvasztani. A fagyasztott garnélarák felolvasztásához vegye ki őket a táskájukból, és helyezze őket egy tálba hideg (nem meleg) folyó víz alatt. Pár perc múlva indulhatnak. Ha nem akarja hagyni, hogy a víz folyjon, helyezze őket egy tál hideg vízbe, és hagyja pihenni, amíg kiolvad (ez a módszer körülbelül kétszer annyi időt vesz igénybe). A legtöbb recept esetében célszerű alaposan megszárítani a garnélarákot papírtörlőn, mielőtt folytatná.

fej és kagyló

szuper friss vagy élő garnélarák esetén “szeretem a fejet, mert még néhány lehetőséget kínál” – mondja Herron. “Sok ember megsüti őket, majd leveszi a fejét, és van egy nagyszerű fajta keserű lé, amely a fejből jön ki, miután szakács lett—nem mindenkinek való, de nagyszerű a készletekben és a szószokban.”Még azt is szeretjük, ha a fejek megsültek.

ennek ellenére a garnélarák fejei negatív hatással lehetnek a minőségre is. Ahogy Kenji megjegyzi: “a Garnélafejek erőteljes enzimeket tartalmaznak, amelyek elpusztulnak, amint elpusztulnak. Órákon belül a fejes garnélarák észrevehetően mushier lesz. A fej nélküli garnélarák viszont szállítás előtt eltávolítják a fejüket, ami azt jelenti, hogy testük megőrzi friss, sós ropogását. Hacsak nem tudja élőben megszerezni a garnélarát (ez egy lehetőség, ha egy jó ázsiai piac közelében él), akkor jobb, ha a fej nélküli verzióval megy.”

feltételezve, hogy fej nélküli garnélarákot vásárol, vagy héjas, ez-héjas vagy teljesen hámozott garnélarákkal találkozik.

• Shell-on garnéla, amit ajánlunk. Héjas garnélarák gyakran mangled és unappetizing. A héjas garnélarák is sokkal olcsóbbak. Végül ezek a kagylók édes, ízletes puncsot csomagolnak, függetlenül attól, hogy a garnélarákot közvetlenül a héjban grillezik-e, vagy a héjjal ízt adnak az utolsó ételhez, mint ebben a spanyol stílusú garnélarákban.
• EZ-peel garnélarák már osztott és deveined—Ön képes lesz arra, hogy kapaszkodni az ízletes kagyló, és akkor, hogy a munkát, hogy sokkal könnyebb. Ez azt jelenti, hogy áremelkedéssel és egy kicsit kevesebb ellenőrzéssel járnak a végtermék felett—a garnélarák felosztására és fejlesztésére használt gépek általában mélyebb gúcsot hoznak létre, mint amennyit otthon gondosan dolgozna. Ha olyan dolgot készít, ahol a garnélarák megjelenése nem számít-például gombóc—, akkor hajrá. De ha jó megjelenésű tömböt szeretne valami garnélarák koktélhoz,akkor valószínűleg meg akarja hámozni őket. Mindkét esetben feltétlenül tartsa meg a héját: aromás anyagokkal párolhatja őket, hogy ízletes tenger gyümölcseit, szószát vagy olajat készítsen.
• az Előhámozott garnélarák a létra tetején vannak az elkészítés egyszerűsége, de az ár szempontjából is. Sőt, hajlamosak túlkezelni és megcsonkítani, így alkalmatlanok a legtöbb receptre. Nem javasoljuk, hogy megvásárolja őket.

Devein vagy nem Devein

a garnélarák” vénája ” valójában az emésztőrendszere, jellemzően egy vékony, sötét cső, jól, garnélarák kaki. Nem feltétlenül kockázatos megenni, de nem is ajánlanánk, mivel tartalmazhat homokot (amelynek kellemetlen állaga van), vagy keserű íze lehet, és elég könnyű megszabadulni tőle. Van néhány módszer a fejlesztésreegy garnélarákban. Az első és legegyszerűbb az, hogy csak kérni a halárus csinálni. Ehhez a módszerhez nincs szükség eszközökre.

de ez elég könnyű csinálni magad is. Vágókéssel sekély bemetszést végezhet közvetlenül a garnélarák hátán lévő héjon, a fejétől a farkáig, majd kiválaszthatja a vénát. Vagy megteheti azt, amit Herron javasol, és megragadhat egy garnélarák deveiner-t, egy ívelt műanyag szerszámot, amely kevesebb, mint öt dollárba kerül az Amazonon, és egy szempillantás alatt meghámozza és devein lesz az Ön számára.

az előfőzött garnélarákon

csak ne. az “előfőzött” garnélarákot szinte egyetemesen “túl szakács szakács” címkével kell ellátni. Általában gumiszerűek és nyájasak, és mivel már szakácsok, nem kínálnak helyet az ízjavításhoz, és szárazak lesznek, ha hozzáadják az ételeket. Hagyd őket.

adalékanyagok

a garnélarákot alkalmanként kémiai adalékokkal kezelik, amelyek célja a felolvasztott eltarthatóság növelése vagy a felesleges nedvesség felszívása és megtartása, hogy nagyobb garnélarákként értékesíthetők legyenek. Ellenőrizze a címkét, és győződjön meg róla, hogy csak a “garnélarák” szerepel a vásárlás előtt.

garnélarák típusai

Barna, Fehér és rózsaszín garnélarák

amikor a legtöbb amerikai garnélarákra gondol, barna, fehér vagy rózsaszín garnélarákra gondol.

• A barna garnélarák többnyire a Mexikói-öbölből származnak, bár az egész Atlanti-óceán partján megtalálhatók. Szeretik a meleget, ezért sekély vizekben találhatók,és általában meglehetősen kicsik, lila színű farokkal. Szilárd állagú, ízük nem a legerősebb, bár úgy gondolják, hogy jellegzetes ásványi-y jód garnélarák ízük van.
• fehér garnéla általában egy kicsit gyengéd és édes. Kissé világosabb színük és zöld színű farkuk az Atlanti-óceán és az öböl partjai mentén találhatók sekély, sáros vizekben. A Latin—Amerikából—különösen Mexikóból és Ecuadorból-Thaiföldről és Kínából behozott fehér garnélarák is számos, különböző fenntarthatósági minősítéssel (lásd a seafoodwatch jelentéseket további részletekért.)
• Rózsaszín garnéla néhány a legfinomabb garnéla megtalálható, enyhe és édes anélkül, hogy a jellegzetes ammónia íze néhány barna és fehér garnéla van. Csak ne várjon élénk árnyalatú garnélarákot a piacon—a rózsaszín garnélarák fehértől szürkeig terjedhet. Felismerheti őket a farok Sötétkék színezésével; általában a test mindkét oldalán is sportolnak egy helyet, a farok felé vezető út körülbelül háromnegyedét.

tigrisrák

főleg Ázsiában, különösen Thaiföldön, Vietnamban, Tajvanon és Kínában található, a tigrisrák testén árulkodó barna csíkozás található. Jelenleg az Egyesült Államok keleti partjainál is találhatók nem őshonos tigrisrák-populációk. Hatalmas méretűek lehetnek, akár egy láb hosszúak is, és a leggyakrabban tenyésztett garnélarák a világon. Tenyésztett vagy friss, kifejezetten garnélás ízűek lehetnek, bár érdemes ellenőrizni a seafoodwatch-ot az ázsiai gazdaságokra gyakorolt környezeti hatásairól. Az ázsiai piacokon gyakran öt font blokkokban fagyasztva találja őket.

garnélarák

általában az angolul beszélők körében a “garnélarák” szót inkább az Egyesült Királyságban, Európában és Ausztráliában használják, míg a “garnélarák” szó gyakoribb Észak-Amerikában. Néhány embernek téves benyomása lehet, hogy a garnélarák szükségszerűen nagyobb lény, mint a garnélarák (valószínűleg a garnélarák szó másik jelentése miatt). A valóságban, nincs rím vagy ok a nómenklatúrára a regionális preferencián túl.

mégis, bármilyen okból, még az USA-ban, a spot garnéla mindig nevezik garnéla és nem garnéla. A Csendes-óceán partja mentén található Alaszkától Mexikóig, és finomság Brit Kolumbiában és a Csendes-óceán északnyugati részén. Egy meglehetősen nagy garnélarák, akár egy láb hosszú, spot garnélarák értékelik azok édesség és gyengédség.

Rock garnélarák

Rock garnéla mélytengeri lakosok, egyre kemény és szívós a hideg vizekben le az Atlanti-óceán partján Virginia le az Öböl. Néhány faj a Csendes-óceán partjainál is él. Egyáltalán nem úgy néznek ki, mint a melegvizes unokatestvéreik, nagyon kemény (merem mondani, hogy sziklaszerű) héjjal és szegmentált hússal büszkélkedhetnek, amely jobban hasonlít a homár farkára, mint bármi másra. Íze, nem meglepő módon, olyan, mint a homár, szilárdabb, mint a garnélarák más fajtái, de édesebb is. Kiváló olyan készítményekben, amelyek általában homárt igényelnek, és sokkal olcsóbb a csomagtartó. Nagyon lehetetlen eltávolítani ezt a kemény héjat dedikált gép nélkül, ezért általában előhámozva értékesítik.

címkézés és környezeti hatás

több tucat általánosan értékesített garnélarák-fajta létezik, és döntő fontosságú, hogy szinte nincsenek kényszerített szabályok arról, hogy egy halkereskedőnek, csomagolónak vagy kiskereskedőnek mit kell felfednie róluk. “Az Egyesült Államokban értékesített összes tenger gyümölcseit fel kell tüntetni azzal az országgal, ahonnan származik, függetlenül attól, hogy tenyésztették-e vagy vadon” – mondja Santi Roberts, a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program tudományos vezetője és a legszélesebb körben elfogadott útmutató a fenntartható tenger gyümölcseihez.

“de sok kiskapu van” – részletezi. Például minden “feldolgozott” garnélarák teljesen mentesül a származási ország és a farm vs. vad címkézési követelmények alól. A garnélarák többsége jogosult erre a mentességre: ha egy garnélarákot lefejeztek, hámozott, fagyasztott, lefejezték, csomagolt, vagy szakács, az USDA előírásai nem írják elő, a fogyasztó, tudja, honnan származik, vagy hogyan fogták el.

ezért mondja, hogy ha aggódik a vásárlás környezeti hatása miatt, akkor a garnélarák vásárlása előtt meg kell vizsgálnia néhány kutatást. A garnélarák halászatának egyes módszerei rendkívül rombolóak lehetnek—a vidra vonóhálókról ismert, hogy károsítják az óceán fenekét, gyakran elkapják és megölik a veszélyeztetett fajokat.

eközben az importált, tenyésztett garnélarák többségét általában tavakban nevelik, amelyek felszívják a környezetéből származó vegyi anyagokat és kibocsátják a szennyezést. A garnélarák néha elmenekülnek a tavakból, tönkreteszik az őshonos populációkat, nagy mennyiségű vizet használhatnak, sőt betegségeket is terjeszthetnek. Vannak kivételek, például néhány recirkulációs rendszer, amelyek csak finomak. De győződjön meg róla, hogy ezeket kifejezetten egy recirkulációs rendszerben emelték fel, ha támogatni kívánja ezeket a műveleteket. A Seafood Watch szereti a newish Selva ellenőrzést is, amely címkeként látható.

összességében az édesvízi garnélarák fenntarthatóbb tenyésztéssel vagy fogással rendelkeznek, mint az óceáni garnélarák. Ennek megfelelően vásárolhat, bizonyos címkéket kereshet: a független szabályozó csoportok címkéket csapnak a garnélarákra, amelyeket jóváhagynak, ezért nézzen körül olyan nevek után, mint a Marine Stewardship Council, az akvakultúra Stewardship Council és a Naturland.

ezeket a minőségi csoportokat nem szabad összekeverni a garnélarák eladójának különféle ígéreteivel, mint például a “fenntartható”, “természetes” vagy “szerves”, amelyek utóbbinak gyakorlatilag nincs súlya; az USDA nem rendelkezik hivatalos ökológiai szabványokkal a tenger gyümölcseire vonatkozóan. Az ilyen leírásoknak nincs jogi vagy szabályozási súlya mögöttük, ami azt jelenti, hogy bárki igényelheti őket, és senki sem ellenőrzi. Nincsenek szabályok arra vonatkozóan sem, hogy az eladónak hogyan kell azonosítania a garnélarák típusát; egy olyan gyakori faj, mint a Litopenaeus vannamei, a csendes-óceáni garnélaráktól a fehér garnélarákon át a whiteleg garnélarákig, egészen a ” garnélarákig.”Származhat Mexikóból, Thaiföldről, Venezuelából vagy Kínából. A nap végén ragaszkodjon a címkékhez, amelyek szerint egy független szervezet megvizsgálta és jóváhagyta a garnélarákot, ha biztosítani szeretné annak eredetét, fenntarthatóságát és hitelességét.