“milyen messze előre tudok sütni süteményeket?”Ezt a kérdést gyakran felteszik! Tehát a mai bejegyzésben megosztom a sütési és süteménydíszítési ütemtervet, valamint az évek során megtanult tippeket, hogy a süteményeket tip-top formában tartsák, miközben idő előtt sütnek!
amikor megkérdezik, hogy milyen messze előre süteményeket lehet sütni, szeretem, hogy egy gyors lepusztult az én sütési ütemtervet.
amikor 10+ évvel ezelőtt elkezdtem a vállalkozásom, az életem sokkal másképp nézett ki, mint most. Abban az időben volt egy 13 éves fiam, még 4 10 év alatti gyermek, és egy csecsemő az úton. És otthon tanultam (ahogy ma is vagyok).
szóval, elfoglalt voltam. A tortaüzletem is virágzott. Nem volt ritka, hogy hétvégenként 8-10 díszített süteményt fogyasztottam. Már nincs ilyen típusú vállalkozásom, így a menetrendem megváltozott. De bepillantást engedek mind az ütemtervbe (a nagyon elfoglalt napokban), mind a jelenlegi ütemtervembe.
milyen korán lehet sütni a süteményeket?
két forgatókönyvet fogok megosztani veletek. Az első (“akkor”) az, amit a menetrendem tíz évvel ezelőtt nézett ki. Az évek során sok minden megváltozott, és azt mondanám, hogy legalább az elmúlt 4+ évben az utóbbi ütemtervet csináltam (“most”).
remélhetőleg az egyik vagy a másik működni fog az Ön számára, vagy inspirációt kap arra, hogy valahol a kettő között dolgozzon ki egy ütemtervet, amely az Ön számára működik.
akkor (2010):
hétfő/kedd: amikor nagyon elfoglalt voltam és sok kisgyerekem volt, hétfőn vagy kedden este sütöttem. Néha mindkét este, ha volt egy csomó torta megrendelések. A gyerekeim túl fiatalok voltak ahhoz, hogy segítőkészek legyenek, ezért körül kellett dolgoznom.
azzal kezdeném, hogy kiírom az összes sütéshez szükséges süteményt mennyiség, méret és íz szerint (ezt még ma is csinálom)! A táblám az egyik legjobb barátom.
az egész héten el kellett osztanom a munkámat, hogy lépést tartsak a tennivalók listáján szereplő mindennel, így ez jól működött nekem. Én sütni, majd hűtsük le a süteményeket, majd attól függően, hogy a nap, lépjen a következő lépésre.
ha az életed így néz ki, akkor a hét elején ajánlom a sütést. Úgy találtam, hogy a gyerekeimet minden este 2-3 órát dolgozhatok, és mindent időben el tudok végezni anélkül, hogy túl sok alvást áldoznék fel.
miután a süteményeket lehűtöttük, minden réteget elvennék, műanyag csomagolásba csomagolnám (több réteg), majd visszatenném azokat a serpenyőkbe, amelyekben sütöttem őket, hogy megakadályozzam, hogy a fagyasztóban összenyomódjanak. Akkor lefagyasztanám őket.
szerda: Kedden és / vagy szerdán este, azt, hogy minden gumi paszta darabokat, hogy szükséges, hogy száraz a sütemény, hogy a hétvégén. Fondant darabokat is készítenék, amelyeket idő előtt el lehet készíteni.
szerdán a süteményeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyeztem, és hagytam, hogy megolvadjanak. Vajkrém és házi mályvacukor fondant is készült ezen a napon. Több tétel vajkrémet készítettem, és nagy fedeles tálakban tároltam.
általában a hét közepén is megpróbálom elkészíteni a tortalapjaimat. Az ilyen kis lépések megtétele az idő előtt valóban sok álmatlan éjszakát mentett meg.
csütörtök: csütörtökön elkezdem összeszerelni a süteményeket. Általában azzal töltöm az estét, hogy minden szintet feltöltök és lefagyasztok. Ha a kész torta vajkrém lenne, befejezném a réteg bevonását vajkrémbe. Ha a torta fondantban készülne, megtölteném és morzsolnám a süteményeket, aztán visszamennének a hűtőbe.
csütörtök/péntek: ha bármelyik megrendelés pénteken megy ki, néha megyek előre, és csütörtök este kezdem el díszíteni. Ha szombaton mennének el, az összes dekorációt péntekre tartogatnám.
mindig kiírom az összes megrendelésemet a táblámra a felvételi idő sorrendjében. Ezután elkezdjük a díszítést annak alapján, hogy melyik tortát(süteményeket) vesszük fel először, és haladunk át a listán. Még mindig ezt ma, ha van több, mint egy pár megrendelések.
a pénteki napok mindig is könnyű otthoni iskolai napok voltak számunkra, így néha pénteken Korán kezdenék, ha sok dekorációs dolgom lenne.
a korábban fagyasztott sütemények jó ízűek?
néhány ember megkérdőjelezheti a fagyasztott sütemény frissességét vagy ízét, de soha nem volt panaszom. Még néhány süteménykönyvben is olvastam, hogy a sütemények fagyasztása segít megtartani a nedvességet, és valójában jobbá teszi őket. A tapasztalataim alapján egyet kell értenem!!
természetesen a sütemények minősége az Ön által használt receptektől függ, de mivel doktorált süteménykeverékeket használok, soha nem volt egyetlen panaszom egy korábban fagyasztott sütemény szállítása után.
most (2021):
az élet sokat változott számomra az elmúlt 10 évben. Az én üzletem is másképp néz ki. Sok időt fordítok a blogolásra, és sokkal kevesebbet a süteményekre.
ennek egyik oka az, hogy kevesebb megrendelést veszek (általában nem több, mint 3-4, kivéve, ha szuper könnyűek vagy ünnepi hétvége). A gyerekeim idősebbek és nekem dolgoznak, így nem egyedül dolgozom.
a hat gyerekem most 23 éves… egészen 10 éves korig. Ez azt jelenti, hogy az otthoni oktatás könnyebb. A férjem és három gyerekem rendszeresen segítenek a munkámban.
ezt szem előtt tartva… így néz ki a jelenlegi sütési és tortadíszítési ütemtervem.
csütörtök: most már nem kell sütni, így a hét elején. Azt mondanám, hogy az idő 95% – a (vagy több!), Csütörtökön sütök. Valójában a lányom csütörtökönként süt. Három középső gyerekem rendszeresen dolgozik nekem, Sarah pedig szinte az összes sütést végzi. Úgy találjuk, hogy ez jól működik.
süt, majd hagyjuk kihűlni a süteményeket, majd lépjünk a következő lépésre. Amíg süt, általában időt töltök gumi paszta darabok készítésével vagy más munkával. Ő is teszi egy csomó az én faragott darab, így szép!!
Sarah sütés mellett a fiaim, Christian és Noah vajkrémet készítenek nekem. Ezt általában csütörtök este vagy péntek reggel teszik meg. Ez az az este is, amikor a férjem fondantot készít nekem.
mióta évekkel ezelőtt elkezdtem krónikus kézfájdalmat szenvedni, vállalta ezt a feladatot, és ez hatalmas terhet jelent nekem, amikor több tételt készít nekem. Péntekenként nem dolgozik, így a csütörtök este a tökéletes alkalom erre.
mindezt szem előtt tartva, már ritkán fagyasztjuk be a süteményeket, kivéve, ha késő vasárnapra vagy a ritka hétfői átvételre készülnek. Minden tőlem telhetőt megteszek, hogy vasárnap vagy hétfőn ne dolgozzak, így ha valaki hétfőre tortát akar, akkor idő előtt elkezdem, és hétfőn reggel befejezem.
de vissza csütörtökre… általában csütörtökön is töltjük/fagyasztjuk a süteményeket, majd lehűtjük őket, hogy pénteken elkezdjük díszíteni. Ha csak egy vagy két megrendelésünk van, akkor ezt a lépést péntekre tartogathatjuk.
péntek: ez a díszítő nap! Minden pénteki megrendelés általában délig történik, majd áttérünk a szombati megrendelésekre. Mint fentebb említettük, a felvételi idő alapján csinálom őket… a legkorábbi a legújabb.
ha szombatra van esküvőm, vagy úgy döntök, hogy nagyon későn maradok és pénteken fejezem be, vagy szombaton nagyon korán kelek. Személyesen, éjszakai bagoly vagyok, ezért általában inkább péntek este fejezem be, még akkor is, ha valójában szombat reggel 2 óra van.
jelenleg van egy dedikált “süteményhűtőm”, így ez lehetővé teszi a kész esküvői torták éjszakai hűtését is, ami sokkal biztonságosabbá teszi őket a szállításhoz.
tehát… ez az: a korábbi és jelenlegi sütési és tortadíszítési ütemtervem. Van kérdése? Szeretném hallani, hogy a menetrend eltér az enyém!
olvassa tovább a torta üzleti bejegyzéseit:
Hogyan építsünk egy megtakarítási számla a torta üzleti
hogyan lehet egy legális otthoni torta üzleti
hogyan kezeljük a torta törlését
