Miből Készül A Szalámi ? Hogyan készül + néhány GYIK-Foodiosity

a szalámi mindennapi életünk része, legyen szó pizzáról, pékárukról vagy csak szendvicsről. Fogadjunk, hogy van valamilyen szalámi a hűtőben most.

mint ételkedvelők, megpróbálunk megérteni mindent, ami a hűtőben, a kamrában, a fagyasztóban és a pultban van.

ma a szalámival foglalkozunk – miből készül, hogyan készül, és megválaszolunk néhány általános szalámival kapcsolatos kérdést, amelyek egyre gyakoribbá váltak.

tehát mi a szalámi ?

a szalámi egyfajta deli hús, amely hasonlít egy szárított kolbászra, de sokkal nagyobb. Szárított, szárított húsból készül, de néha szakácsból is készülhet.

olyan sok szalámitípus létezik, és mindegyik típusnak megvan a saját, sajátos receptje, amely meghatározza, hogy miből készül a szalámi.

azt azonban elmondhatjuk, hogy általában a szalámi őrölt vagy finoman darált húsból, fűszerekből áll, és néhány extra zsírt adnak hozzá, hogy több ízt biztosítsanak.

minden szalámitípus erősen sózott, részben azért, hogy hosszabb ideig tartson, részben pedig a biztonságos környezet érdekében – a baktériumok nem tudnak növekedni magas nátriumszintben.

ami a szalámihoz használt húst illeti, a leggyakoribb a sertéshús, bár vannak marhahús, pulyka, vadhús, ló, rénszarvas szalámi és a világ egyes részein nagyon egzotikus hús adható hozzá.

a szalámi a hús tartósításának ősi módja

az ókorban a szalámi volt az egyik legjobb módszer a hús hosszú ideig történő megőrzésére.

eredetileg sok sóval tartott hús volt, így hónapokig még ehető volt. Ez különösen hasznos volt a hosszú utazások, a háborús fejadagok és óriási segítséget a gazdák, akik küzdenek, hogy a hús az asztalra minden nap.

a szalámi eredete nem ismert, mivel úgy tűnik, hogy ugyanolyan régi a világ különböző részein.

azért hívják szaláminak, mert a Latin ‘salumen’ – ből származik, ami mindenféle sózott húsra vonatkozik. Ahogy telt az idő, és a Római Birodalom Itáliává vált, a szó szalámává változott.

Miután az olaszok és más dél-európai népek, mint Spanyolország és Görögország elkezdtek letelepedni Amerikában, hozták a szalámit, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk.

az olaszok tették népszerűvé, és a mai napig, amikor valaki szalámit mond, valószínűleg az olasz, szárított kolbászszerű változatra gondolsz, amelynek kívül egy kis fehér penész van.

hogyan készül a szalámi

a szalámi készítésének folyamata ősi, és kissé változik az éghajlat hatása és a régió miatt. Ez befolyásolja a szalámi ízét, mivel egyes régiók nem alkalmasak a szalámi szárítására, mint például Észak-Európa, mivel az év nagy részében túl hideg és párás.

ezeket a szalámitípusokat általában néhány deli húshoz hasonló módszerrel készítik, ahol a húst sózják, majd füstölik, anélkül, hogy más régiókhoz hasonlóan szárítanák.

Kelet-és Dél-Európában a szalámit általában szárítják, és nagyon jellegzetes megjelenésű, Sötétvörös, fehér márványozással a belsejében, és még néhány fűszerezést is láthat.

kérjük, ne feledje, hogy a hagyomány nagyon fontos szerepet játszik abban, hogy milyen szalámit készítenek hol és hogyan.

a technológiai fejlődés miatt nem igazán számít, hogy milyen időjárás van kint, bármilyen szalámi bárhol elkészíthető ellenőrzött környezetben.

mégis, az emberek tudják, hogy egyes szalámitípusok bizonyos régiókból származnak, és elvárják, hogy valóban ott készüljenek. Ilyen például a nagyszebeni szalámi, amelyet Nagyszebenben, Romániában készítettek egy nagyon specifikus recept alapján, vagy a Milánói szalámi, amely eredetileg Milánóból származik, Olaszország.

a szalámi darált húsból áll

ami a szalámi készítésének tényleges folyamatát illeti, darált húsra van szüksége. Milyen húst használ, változik a régiótól, a rendelkezésre álló hústól és a használt recepttől.

a recepttől függően a hús finomra őrölt vagy durva lehet. Egyes receptek extra zsírt adnak hozzá, mások egyszerűen csak a húsban lévő zsírt használják.

ami a felhasznált húst illeti, nagyjából az állat bármely részét felhasználják, mindaddig, amíg ehető és jól illeszkedik a receptbe.

miután a húst levágták, erősen fűszerezett gyógynövényekkel és fűszerekkel, sok sóval együtt.

a kapott elegyet ezután olyan bélbe adagoljuk, amely vagy tisztított állati bél, vagy cellulóz alapú, hasonlóan a kolbászhoz.

egy bizonyos hosszúság után a kolbászt megcsavarják, hogy az egyes szalámikat részben elválasztják. A linkek nagyon hosszúak lehetnek, a Szalámi pedig nagyon vastag lehet, attól függően, hogy milyen burkolatot használnak, és mit igényel a recept.

végül a szalámit néhány hét és több hónap között bárhol felakasztják. Egyes szalámitípusokat erjesztenek, másokat csak kikeményítenek és levegőn szárítanak.

van egy másik típusú szalámi is, amelyet kívülről füstölnek, és néhány típusnak megengedett, hogy kívülről fehér penész nőjön ki.

a végeredmény nedvességveszteség, körülbelül 25% vagy annál nagyobb. Ez száraz, sós környezetet teremt, amely barátságtalan a baktériumok számára.

a szalámi elszívása segít, ha még biztonságosabb marad, és bizonyos esetekben megakadályozza, hogy a szalámi húsa közvetlenül érintkezzen a napfénnyel.

a Szalámihús nem nyers

a szalámiban lévő hús nem nyers, annak ellenére, hogy a recept elején ilyen volt. Az idő múlásával a fűszerek és a só lehetővé teszi, hogy a szalámi sok nedvességet veszítsen, ami pácolt hússá válik, hasonlóan a sonkához vagy a szalonnához.

sok időnek kell eltelnie ahhoz, hogy ez megtörténjen, hetek vagy hónapok, hogy pontos legyek. Ez az oka annak, hogy a folyamat olyan sokáig tart, de végül teljesen megéri.

az alacsony nedvességtartalom és a magas sótartalom miatt a baktériumok nem igazán fejlődhetnek ki, így a hús biztonságos és nagyon hosszú ideig tárolható (hús alapú termék esetén).

ha megfelelően tartják, körülbelül 10 C/50 F alacsony hőmérsékleten, a bontatlan szalámi tekercs körülbelül 6 hétig jó. Természetesen fagyaszthatja a szalámit, ha nagyon hosszú ideig meg kell tartania.

a szalámi burkolat döntő fontosságú

a szalámihoz használt burkolat szintén nagyon fontos, néhány okból.

először is segít megőrizni a húst a szennyeződésektől. mind a cellulóz, mind az állati bél ezt csodálatosan teszi.

másodszor, segít megelőzni a további nedvességvesztést,és ez nagyon fontos a szalámi polc stabil tartásában.

észreveheti, hogy néhány szalámi műanyag csomagolásban van, annak ellenére, hogy már a burkolatában van. Ez általában akkor történik, ha a nedvességveszteség sokat tönkretenné a szalámit, és a burkolat tisztán tartása a szállítás és a kezelés során.

javasoljuk a jóindulatú penésznövekedést kívülről

lehet, hogy észrevette, hogy egyes szalámitípusok kívül fehér penészgombával rendelkeznek. Ez a penész nem káros, bár nem javasoljuk, hogy szándékosan eszik, mivel nem lesz nagyon jó íze.

más szalámitípusoknak szürkés penészük van, általában a Mangalitsa sertésbél burkolatán nő, és szintén nem káros.

a penész lényege, hogy lefedje a szalámit, hogy a nap ne károsítsa a húst, és megakadályozza a nedvességvesztést.

szalámi FAQ

tehát most már tudod, mi a szalámi, hogyan készül és honnan származik – bár ez vitatható.

még mindig, megvan minden bázisunk lefedett, de még mindig beszélnünk kell néhány gyakori kérdésről, amelyeket mások feltettek. Tehát itt vannak.

mi a fehér cucc a szalámiban ?

szalámi készítésekor a töltelék nagy része darált vagy őrölt hús. Akkor észreveszi a kis fehér biteket, amelyek az egész tekercset pontozzák.

ezek őrölt vagy finoman vásárolt zsírdarabok. A zsír mind a szalámi összetartásához, extra íz biztosításához, mind a hús romlásának megakadályozásához szükséges.

a hús tartósításának másik nagyon régi módja a sütés és a kapott zsírban való tárolás, amely mind sózott. Mindezt üvegekbe vagy mázas kerámia edényekbe teszik, és hónapokig hűvös kamrákban vagy hűtőszekrényben tárolhatják.

van-e marhahús a szalámiban ?

egyes szalámitípusok marhahúst tartalmazhatnak, vagy teljes egészében marhahúsból készülhetnek.

több száz szalámitípus és recept létezik, és van néhány marhahús alapú is.

legtöbbször marhahús szalámit talál a kóser vagy a halal folyosókon.

néhány marhahús szalámi példa a Genova és a Milano szalámi, amelyek egyaránt tartalmazzák a sertéshúst és a marhahúst, valamint a pepperonit.

más húsokból, például szarvasból, lóból vagy szamárból készült szalámit is találhat, ha vörös húsú szalámit keres.

pepperoni szalámi?

Igen, pepperoni egyfajta szalámi. Nem minden szalámi pepperoni, de minden pepperoni szalámi.

a Pepperoni egy olasz kolbász szalámi amerikanizált változata, de sok paprikával és chili porral kiegészítve. Ez adja jellegzetes vörös árnyalatát, és egy szép fűszeres harapást.

észre fogod venni, hogy a pepperoni sokkal finomabb szemű, mint a szokásos szalámi, és különösen az olasz szalámihoz képest.

lehet enni szalámi nyers ?

igen, lehet enni szalámi nyers. A szalámi hús nem nyers, hanem pácolt, szárított hús.

képzelje el, hogy szalámit eszik, mint egy szelet sonkát vagy szárított kolbászt.

ha nagyon biztonságban szeretne lenni, megsütheti a szalámit. Forralás általában tompa ízt eredményez, de kipróbálhatja.

és ha kíváncsi vagy a pizzában lévő szalámira, akkor a szalámi a pizza magas hősége miatt szakács lesz.

ha bármilyen más élelmiszer-érdekessége van, feltétlenül ellenőrizze az alábbi kapcsolódó cikkeket, mindig további élelmiszer-tényeket adunk hozzá, hogy sokkal könnyebbé tegyük az életét.