akár egészségügyi okokból keresi a koffeinbevitel csökkentésének módjait, akár egyszerűen csak egy csésze kávéra vágyik a nap végén, de nem akar egész éjjel fent lenni, a koffeinmentes lehet a válasz.
de mi a koffeinmentes kávé? Hogyan készül? Tényleg kevesebb koffeint tartalmaz, mint a hagyományos kávé?
Mi A Koffeinmentes?
a koffeinmentes kávé, röviden koffeinmentes néven ismert, olyan közönséges kávé, amelynek koffeinjének nagy részét eltávolították belőle, mielőtt a babot pörkölnék.
az amerikai Food and Drug Administration szerint ahhoz, hogy egy kávét “koffeinmentesnek” lehessen forgalmazni, az eredeti koffein legalább 97 százalékát el kellett távolítani.
ami, ha belegondolunk, néhány dolgot jelent:
egy, a koffeinmentes nem koffeinmentes. A koffeinmentes kávé eredeti koffeintartalmának akár 3% – át is megtarthatja.
kettő: a koffeinmentes kávék koffeintartalmában jelentős eltérések lehetnek.
Mennyi Koffeint Tartalmaz A Kávé?
könnyű megtalálni az interneten egy “csésze” kávé “átlagos” koffeintartalmát, a leggyakoribb szám 95 milligramm koffein / 8 uncia csésze.
sajnos ez nem rettenetesen értelmes, mivel szinte senki sem iszik egy szó szerinti 8 folyadék uncia kávét egyszerre. Összehasonlításképpen, a Starbucks grande 16 uncia, a magas pedig 12 uncia.
az átlagok is nagyon félrevezetőek lehetnek. Például egy szobányi embernél-akiknek fele 50 éves, a másik fele 10 éves—a szoba átlagéletkora 30 év. De természetesen, a szobában egyetlen ember sem az 30 vagy bárhol a közelében.
a probléma megkerüléséhez csak a Starbucks kávét használjuk mérceként. Mindenki iszik, mindannyian ismerjük a méreteket, és a koffeintartalmára vonatkozó információk széles körben elérhetők. A csomagolt vagy konzerv szupermarket kávék, mint például a Folgers, kevesebb koffeint tartalmaznak egyenértékű adagonként, az instant kávé pedig még kevesebbet.
Hogyan Készül A Koffeinmentes?
három fő módszer van a koffein eltávolítására a kávéból. A leggyakoribb a közvetlen érintkezési módszer, amelyet a Starbucks szinte minden koffeinmentes anyagához használ. Ebben a módszerben a nyers babot metilén-kloridnak nevezett oldószerrel kezelik, amely kötődik a koffeinhez. Amikor a kávét pörkölik, mind az oldószer, mind a koffein elég. (A metilén-klorid forráspontja körülbelül 100 F, A Starbucks pedig 375-475 F hőmérsékleten pörköli a kávét.)
Fun Fact
a metilén—kloridot a sörfőzéshez is használják-segít a komló néhány ízvegyületének felszabadításában.
a svájci víz módszer magában foglalja a nyers bab forró vízben történő áztatását, amely kivonja a koffeint a babból. A koffeint tartalmazó vizet elvezetik, majd a babot megsütik. A hátránya, hogy ez a módszer, hogy amellett, hogy a koffein, eltávolítja a nagy íz a bab is. Ennek van értelme, mivel a babot forró vízben áztatva alapvetően egy fazék erős kávét főznek, majd öntik el, és újra felhasználják a babot.
végül ott van az úgynevezett “természetes” módszer, ahol a babot nyomás alatt álló folyékony CO2-vel kezelik. A Starbucks ezt a módszert használja koffeinmentes Szumátra keverékéhez.
koffeintartalma koffeinmentes
a kávé két fő típusa az eszpresszó és a főzött kávé. A szokásos eszpresszó ital, mint például a latte vagy a cappuccino, két eszpresszó lövést tartalmaz, amelyek mindegyike 75 milligramm koffeint tartalmaz, összesen 150 milligrammra. Ez igaz a grande és a venti italokra a Starbucksban. A magas eszpresszó italok (12 folyadék uncia) egyetlen lövést tartalmaznak.
egy koffeinmentes eszpresszó körülbelül 10 milligramm koffeint tartalmaz, tehát egy grande vagy venti koffeinmentes latte 20 milligrammot tartalmaz.
a főzött kávéhoz fordulva a Starbucks-ban egy grande blonde sült (16 uncia) csepegtető kávé 360 milligramm koffeint tartalmaz, a Pike ‘ S Place keverék pedig 310-et tartalmaz. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a főzött kávé italonként több koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó italok, de ez igaz.
vegye figyelembe, hogy a sötétebb sült kávék kevesebb koffeint tartalmaznak, mivel a pörkölési folyamat egy részét leégeti. Ezzel szemben, mivel a koffeinmentesítési folyamat az ízt is eltávolítja, a koffeinmentes kávékat hosszabb ideig és sötétebben pörkölik, hogy pótolják az elveszett ízt.
ezért nincs olyan, hogy koffeinmentes Szőke sült. De a grande decaf Pike ‘ S Place főzött kávé 25 milligramm koffeint tartalmaz. Az egyik gondolkodásmód az, hogy a szokásos csuka helyének körülbelül két kortyjának megfelelő koffeint tartalmaz (feltételezve, hogy a “korty” körülbelül egy evőkanál).