a bazsalikom a menta család egyik gyógynövénye, amely elengedhetetlen az olasz szakácsművészetben, bár számos más típusú konyhában is használják, beleértve a Thai, indonéz és vietnami ételeket. Ismert, hogy a hagyományos pesto fő összetevője, valamint a paradicsom alapú Tésztaszószok kedvenc ízesítője. A bazsalikom egy éves gyógynövény, amely leggyakrabban zöld színű. Illatos, édes illata és borsos íze van. A bazsalikom levelei nagyok, kissé finomak, sima textúrájúak, vénák sorozatával jelölve; ezek a szakácsban használt növény elsődleges részei. Ez egy könnyű gyógynövény, amelyet otthon lehet termeszteni, és a konyhakert közös kiegészítője.
bazsalikom fajták
a bazsalikomnak több mint 60 fajtája van, amelyek közül néhány vörös vagy lila, és mindegyiknek megvan a maga sajátos íze. Az édes bazsalikom a legnépszerűbb és leggyakoribb fajta, és többféle édes bazsalikom áll rendelkezésre. A Thai bazsalikomot sok receptben is felszólítják ánizsszerű íze miatt. Az édes bazsalikomtól lila szárával és erős leveleivel különböztethető meg. Más fajtákat az illatuk vagy ízük miatt neveznek el, mint pl citrom bazsalikom, fahéjas bazsalikomés fűszeres bokor bazsalikom.
friss vs.szárított
a bazsalikomot frissen és szárítva értékesítik, de szakácsként a friss bazsalikomot részesítik előnyben. Bár a szárított koncentráltabb, mint a friss, a szárított bazsalikom íze nem azonos; a dehidratálási folyamat többet von ki a menta ízéből, kevesebbet az ánizsból. Az általános szabály az, hogy a szárított bazsalikom mennyiségének egyharmadát használják fel, amikor frissen helyettesítik. Például egy evőkanál friss apróra vágott bazsalikom egyenlő 1 teáskanál szárítva.
Milyen Íze Van?
a bazsalikom íze a fajtától függ. Az édes bazsalikom friss aromával rendelkezik, finom Borsos ízzel, egy csipetnyi mentával. Más fajták íze citrus és fűszer. A Thai bazsalikom sósabb, fűszeres édesgyökér ízzel.
szakács bazsalikommal
használat előtt a bazsalikomot folyó víz alatt le kell öblíteni, és szárazra kell pattintani. A leveleket leggyakrabban eltávolítják a szárról, vagy szakítják, chiffonádba vágják, vagy apróra vágják. Egészben is felhasználhatók, hozzáadhatók pizza öntettel vagy körettel. A vastagabb szárakat és szárakat el kell dobni, mert általában keserűek, de rendben van, ha a kis szárakat edényekbe helyezzük. A szárak és a nagy erek azonban olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek a pesto barnává és sötétvé válnak, ezért a legjobb, ha eltávolítják őket a gyógynövényszósz elkészítésekor.
a legintenzívebb íz érdekében a szakács végén friss bazsalikomot kell hozzáadni. A hosszan tartó hő hatására a bazsalikom illóolajai eloszlanak. Ha szárított bazsalikomot használ, akkor azt a recept elején kell feltüntetni, hogy a gyógynövénynek legyen ideje lágyulni és átjárni a többi összetevővel.
a bazsalikom tökéletes jelölt az infúziós olaj ízesítésére. A bazsalikom virágokból bazsalikom virágolajat vagy teát is lehet készíteni.
receptek bazsalikommal
a bazsalikomot gyakran párosítják paradicsommal, mivel segít a savasság egy részének enyhítésében. A pesto mellett a bazsalikomot különféle ételekben használják, az előételektől a desszertekig.
- uborka, bazsalikom és paradicsom saláta
- bazsalikom vaj megfojtotta homár farok
- eper bazsalikom Sorbet
hol lehet vásárolni bazsalikom
friss bazsalikom könnyen elérhető a legtöbb szupermarketben, és megtalálható a termék részben csomagolt műanyag kagyló konténerek vagy értékesített teljes növények. Friss bazsalikom vásárlásakor keressen élénkzöld leveleket, amelyek nem barnulnak vagy száradnak a széleken. A szárított bazsalikomot üvegekben értékesítik, és a fűszer folyosón találhatók.
könnyű saját bazsalikomot termeszteni, akár a kertben, akár az ablakpárkányon lévő edényben. A virágok visszahúzása ösztönzi a levelek növekedését, és a szezon végére nagy növényeket hoz létre.
Tárolás
a friss bazsalikom tárolása attól függ, hogy milyen formát vásárolt. A friss bazsalikom leveleket nedves papírtörlővel rétegezett hűtőszekrényben kell tartani, műanyag zacskóban kell tárolni, ahol legfeljebb négy napig tartanak. A bazsalikom a szárakkal függőlegesen helyezhető egy üvegedénybe, a leveleket műanyag zacskóval borítva (az üveg tetejéhez rögzítve). A hűtőszekrényben akár egy hétig is eltarthatnak; ügyeljen arra, hogy naponta cserélje a vizet. Hagyja a növényt napos helyen, rendszeresen vízzel, hogy a talaj nedves maradjon.
a bazsalikom tökéletes gyógynövény a későbbi felhasználásra történő fagyasztáshoz. Az egész leveleket meg lehet mosni vagy blansírozni, majd gyorsfagyasztani, majd cipzáras zacskóban tárolni a fagyasztóban. Fagyasztott bazsalikom levelek használatakor adjon hozzá többet, mint amennyit a recept megkíván, mivel az íz egy része csökken. Alternatív megoldásként a bazsalikom leveleket apróra lehet vágni, olívaolajjal megszórni, jégkocka tálcába kanalazni és fagyasztani. A kockákat leginkább levesekhez és pörköltekhez lehet adni.
a szárított bazsalikomot hűvös, száraz helyen kell tartani, és hat hónapon belül fel kell használni. Ne feledje, hogy az üveg már jó ideje az élelmiszerbolt polcán lehetett, ezért a legjobb, ha a lehető leggyorsabban használja.