metabolizmus

Stevia rebaudiana (Bertoni), a napraforgó családba tartozó növény (Asteraceae), Dél-Amerikában őshonos, és a világ számos részén termesztik. A stevia levelek édes összetevői a steviol glikozidoknak nevezett vegyületek csoportjából származnak, amelyek közös steviol gerincvel rendelkeznek. A szénhidrátmaradványok (főleg glükóz) különféle konfigurációkban kapcsolódnak a steviol gerincéhez, hogy a stevia levélben természetesen megtalálható édes vegyületek széles skáláját képezzék.

a mai napig több mint 40 különböző szteviol glikozidot azonosítottak a stevia növényben. Mindegyik szteviol glikozidnak megvan a maga egyedi ízprofilja és édességintenzitása, amely akár 350-szer édesebb is lehet, mint a cukor, de mindegyik hasonló molekuláris szerkezettel rendelkezik, ahol különböző cukorrészek kapcsolódnak az aglikon szteviolhoz (ent-kaurén típusú diterpén).

mind a 40 plusz szteviol glikozid amerikai GRAS (általánosan biztonságosnak elismert) státusszal rendelkezik, amelyet az Health Canada, az Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) és legutóbb az élelmiszer-adalékanyagok közös szakértői bizottsága (JECFA) hagyott jóvá. Míg az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékeli mind a 40 plus jóváhagyását, jelenleg 11 szteviol glikozid használatát határozzák meg nagy tisztaságú stevia levélkivonatokban.

a szteviol glikozidok sértetlenül nem szívódnak fel. Miután elfogyasztották, áthaladnak a felső gyomor-bél traktuson, beleértve a gyomrot és a vékonybelet, teljesen érintetlenül. Amint a szteviol glikozidok eljutnak a vastagbélbe, a vastagbélbaktériumok eltávolítják az összes glükózegységet, csak a gerincet, a szteviolt hagyják. Emberben a steviol felszívódik a szervezetbe, gyorsan módosul a májban, és steviol-glükuronidként ürül a vizelettel.1

kutatások kimutatták, hogy az anyagcsere során a stevia (vagy a stevia bármely mellékterméke) nem halmozódik fel a szervezetben.2,3 a legfrissebb adatok azt mutatják, hogy mind a major, mind a minor SG-k azonos metabolikus sorsúak.4

ezt tovább erősítette egy Nutrition Reviews cikk, amely a különféle alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biológiai sorsát vizsgálta.5 a kutatás azt mutatja, hogy az összes alacsony kalóriatartalmú édesítőszer nagyon hatékonyan metabolizálódik és gyorsan kiválasztódik a szervezetben. Míg a vastagbélben lévő baktériumok szerepet játszanak a stevia metabolizmusában, nincs bizonyíték arra, hogy az emberek által fogyasztott szteviol glikozidok mennyisége káros hatást gyakorolna a bél mikroflórájára vagy a bélműködésre az állatok nagyon nagy mennyiségű szteviol glikozidot etettek a biztonsági vizsgálatok során.

ennek a lényegében gyenge felszívódásnak az eredménye az emésztőrendszerben, ami végső soron hozzájárul ahhoz, hogy a stevia nulla kalóriát tartalmaz, és emésztéskor nem emeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet. Segít megmagyarázni, hogy a stevia levélkivonat (nagy tisztaságú steviol glikozidok) miért biztonságos mindenki számára, beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is.

a stevia természetességét megkérdőjelezték a feldolgozásával kapcsolatban, egyesek arra utalnak, hogy a tisztítás eredményeként nem a növényből származó vegyületek képződnek. Az International Journal of Food Science and Technology-ban közzétett kutatások azonban megerősítették, hogy a steviol glikozidok nem változnak az extrakció és a tisztítási folyamat során, hogy nagy tisztaságú stevia kivonatot készítsenek.6 ez volt az első tanulmány, amely szisztematikusan vizsgálta, hogy a stevia növényből származó eredeti szteviol glikozidok kémiai szerkezetét vagy jelenlétét befolyásolják-e vagy módosítják-e a nagy tisztaságú stevia édesítőszerek előállításához használt tipikus kereskedelmi extrakciós és tisztítási eljárások.

a szteviol glikozidok kémiai szerkezete.

számos szteviol glikozid van, amelyek használatát most engedélyezték, beleértve az alábbi táblázatban felsoroltakat is. Megjegyzés: a képletek és a molekulatömegek változnak, csakúgy, mint a konverziós tényező – ez a tényező lehetővé teszi a “steviol ekvivalensek”kiszámítását. Nevezetesen, a globális szabályozó ügynökségek a vonatkozó biztonsági értékeléseikben maximális felhasználási korlátokat hoztak létre, amelyeket szteviol-ekvivalensként fejeznek ki, hogy figyelembe vegyék a felhasználásra jóváhagyott szteviol-glikozidok változó kémiai szerkezetét. Ennek a konverziós tényezőnek az alkalmazásával a határértékeket ennek megfelelően módosítják, hogy tükrözzék az egyes adott szteviol-glikozidok molekulatömegét.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi E és mtsai. A Stevia Rebaudiana kivonatokból származó szteviozid és rebaudiozid A metabolizmusa emberi mikroflóra által, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az élelmiszer-adalékanyagokkal és az élelmiszerekhez hozzáadott Tápanyagforrásokkal foglalkozó testület. Tudományos vélemény a szteviol-glikozidok biztonságosságáról az élelmiszer-adalékanyagként javasolt felhasználás tekintetében. EFSA folyóirat, 8(4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. az Európai Bizottság 1131/2011 / EU rendelete 11 November 2011 az 1333/2008 / EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II.mellékletének a szteviol glikozidok tekintetében történő módosításáról. Az Európai Unió Hivatalos Lapja. December 11, 2011. Letöltve június 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha s et al. Steviol glikozidok tisztított stevia levélkivonatban, azonos metabolikus sorssal. Szabályozási toxikológia és farmakológia 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA, et al. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biológiai sorsa. Táplálkozási vélemények, 74. kötet, 11. szám, 1 November 2016, Oldalak 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme, A., W Xhamst, M. és W Xhamlwer-Rieck, U. (2017), A Steviol glikozidok nem változnak a kereskedelmi extrakciós és tisztítási folyamatok során. Int J Élelmiszer-Tudományi Technológia. doi:10.1111 / ijfs.13494