sok sör, különösen a nagy sörök, például az imperial stouts, a másodlagos fermentorban meghosszabbított öregedéssel lágyulnak. Általában a legjobb, ha a másodlagos helyet hűvös helyen helyezzük el a hosszabb öregedés érdekében, hogy megakadályozzuk a túlzott élesztő autolízist, és megakadályozzuk a baktériumok növekedését, amelyek lassan növekedhetnek és hozzájárulhatnak a funky ízekhez a sörhöz.
söröd csak egy hónapja van a konyha sarkában, tehát valószínűleg még mindig rendben van. A legjobb dolog, amit a sör eldobása előtt meg kell tenni, hogy vegyen egy mintát a sörből és kóstolja meg. Ha olyan íze van, mint a jó sörnek, akkor folytassa a következő lépéssel, és ne aggódjon túl sokat.
a használt élesztő típusától és a felesége konyhájának hőmérsékletétől függően a sörben nagyon kevés élesztő maradhat szuszpenzióban. A szemrevételezés egy nagyon vékony pohárban betekintést nyújt abba, hogy mennyi élesztő van felfüggesztve a sörben. Egy másik szempont, amelyet szem előtt kell tartani, hogy az oldatban lévő élesztő nem biztos, hogy jó egészségben van. Ha a sör rendkívül tisztának tűnik, vagy ha úgy érzi, hogy az élesztő házsártos lehet, érdemes hozzáadni néhány élesztőt a megfelelő karbonizáció biztosítása érdekében.
a kondicionáláshoz szükséges élesztő tényleges mennyisége rendkívül kicsi, körülbelül egytizede a bólintáshoz szükséges mennyiségnek. Bár azt javaslom, hogy lehetőség szerint folyékony élesztőt használjak a sörlé dobásához, a száraz élesztő nagyon jól működik a palack kondicionálásában. Nézzünk szembe a tényekkel, minden, amit igazán akar az élesztő csinálni, hogy köhög ki egy kis szén-dioxid, majd süllyedni az aljára, és csendben maradni! Mindaddig, amíg sörminőségű száraz élesztőt választ, rendben lesz.
száraz élesztő használata esetén mindig a legjobb, ha az élesztőt használat előtt forralt és hűtött vízben hidratálja. A legegyszerűbb módja annak, hogy mérjük ki egy nagyon kis mennyiségű élesztőt a palackozó karboy, hogy hidratálja egy egész csomag sör élesztő ismert mennyiségű víz; nyolc uncia jól működik. Ezután kondicionálás céljából használjon körülbelül egy uncia (körülbelül két evőkanál) iszapot öt liter sörre.
ha úgy dönt, hogy megteszi ezeket az intézkedéseket a megfelelő karbonizáció biztosítása érdekében, győződjön meg róla, hogy a palackozás előtt egyenletesen keverje össze az élesztő zagyot és az alapozó cukrokat a sörben. Ha a sör még mindig jó ízű a palackozás napján, a véletlen elhanyagolása nem okozhat jövőbeli problémákat.