a kiszáradás folyamata megkönnyíti a felhasználó számára a különböző típusú húsok tárolását, különösen, ha dehidratált ételeket szeretne szállítani rövid kirándulásokhoz, például kempingezéshez vagy túrázáshoz.
a hús dehidratálása csökkenti a hús tömegét és térfogatát, ezáltal még kompaktabbá teszi, és a nedvességtartalmat minimálisra csökkenti, ami a hús romlásának fő oka.
a hús dehidratálása valójában a hús megőrzésének egyik módja; azonban csak a dehidratálás önmagában nem elegendő a hús biztonságos megőrzéséhez.
a dehidratált hús megfelelő tárolása szintén létfontosságú szerepet játszik abban, hogy a szárított hús hosszabb ideig tartson és biztonságos maradjon a fogyasztásra. Ehhez a dehidratált húst megfelelő tartályokba kell helyezni egy meghatározott ideig.
ez biztosítja, hogy a dehidratált hús mentes marad a penészfejlődéstől és a bakteriális szennyeződéstől, és ezért megakadályozható a korai romlás.
ezért ugyanolyan fontos a hús megfelelő tárolása, mint a dehidratálása.
mennyi ideig tart a dehidratált hús?
a dehidratált húst túlnyomórészt az elkészítésétől számított két-három hónapon belül kell fogyasztani.
ajánlott azonban, hogy abban az esetben, ha a szárított húst nem fogyasztják el az elkészítés 1 hónapja után, hűtőszekrényben kell tárolni a frissesség biztosítása és a romlás megelőzése érdekében.
a dehidratált hús friss marad, és az elkészítését követően legfeljebb hat hónapig biztonságosan fogyasztható, ha megfelelően tárolják a fagyasztóban.
a házi rántás akár 1-2 hónapig is jó marad.
ha azonban 1-2 hónapon túl meg akarja hosszabbítani a rángatózó eltarthatóságát, akkor hűtőszekrényben tárolhatja.
a házi készítésű rántás fagyasztva történő tárolása segít abban, hogy akár 6 hónapig is jó maradjon.
a fagyasztás azonban megváltoztathatja a szaggatott ízét. Jobb választás lenne kisebb tételeket készíteni, és egy-két hónapon belül elfogyasztani őket, ahelyett, hogy nagy tételt készítene, és egyszerre nagy mennyiségű szaggatást kellene tárolnia.
az alábbiakban bemutatunk néhány módszert és feltörést, amelyek segítenek növelni a dehidratált hús eltarthatóságát.
a hús hosszabb ideig tartó dehidratálási eljárása
a hús dehidratálása a hús maximális víztartalmának eltávolítását jelenti. A hús dehidratálásában az a legjobb, hogy a víz eltávolítása nem befolyásolja negatívan a hús tápértékét vagy tartalmát.
ez azonban növeli a hús eltarthatóságát hűtés nélkül. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a baktériumok, a penész vagy a mikrobák bármely más formája vizet igényel a virágzáshoz és a szaporodáshoz.
amikor a hús kiszáradt, ezáltal a szárított hús kevésbé érzékeny a szennyeződésre, amely romlást okozhat, ami veszélyes az étkezésre és káros hatással van az egészségre.
mivel a kiszáradás során a hús csak 140 F fokig melegszik fel (egyes dehidratátorokban, ahol a legmagasabb hőmérséklet legfeljebb 140 F fok), nem megfelelően szakács hús és megöli a baktériumokat.
a húst megsütve vagy a pácban főzve, mielőtt kiszáradna egy kemencében vagy dehidratálóban, a húst 160 F fokos hőmérsékletre melegíti, ezáltal biztonságosabbá téve a fogyasztást.
felhasználó is szakács a húst egy kemencében hőmérsékleten 275 fok F.
miután ezt mondta, sok dehidratáló elérhető a piacon tér, amely lehetővé teszi a felhasználó számára a választás szabadságát, hogy növelje a hőmérséklet olyan magas, mint 165 fok F, amely segít dehidratálni húst biztonságosan, mivel ez az ajánlott hőmérséklet beállítás FDA biztonságosan dehidratált húst.
ez kiküszöböli annak szükségességét, hogy külön szakács a húst a sütőben, és takarít meg mind az időt és erőfeszítést.
ajánlott hőmérséklet Irányelvek szakács hús
az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint az alábbiakban a hús megfelelő és biztonságos szakácsához szükséges ajánlott minimális hőmérséklet látható.
szakács egész darab sertés: az USDA csökkentette az ajánlott hőmérséklet szakács egész darab sertés biztonságosan 160 fok F 145 fok F a felvétel egy 3 perces pihenőidő.
a sertéshús szakács vagy dehidratálása után 145 F f-re, és mielőtt eltávolítaná a húst a hőforrásból, hagyjon három perces pihenőidőt faragás vagy fogyasztás előtt. Ez biztosítja mind a sertéshús biztonságát, mind minőségét.
főzés egész darab más húsok: dehidratáló vagy szakács húskészítmények, mint a marha, borjúhús, és bárány darabok a biztonságos hőmérséklet változatlan, ami 145 fok F, de USDA is egy 3 perces pihenőidő a szakács ajánlásait szakács.
darált hús szakácsa: Az őrölt húsokat, például a marhahúst, a borjúhúst, a bárányt és a sertést 160 fokos hőmérsékletre kell szakácsolni, és nem kell pihenőidő ahhoz, hogy biztonságosak legyenek.
baromfi szakács: a szakács hőmérséklet ajánlott biztonságos szakács minden baromfi termékek, beleértve a darált csirke és pulyka, 165 fok F.
mi a pihenőidő?
a pihenőidő az a hosszú idő, amely szükséges ahhoz, hogy a hús a dehidratátorból vagy a sütőből történő eltávolítása után a legmagasabb hőmérsékleten maradjon.
ez idő alatt (3 perc), miután a húst eltávolították a hőforrásból, hőmérséklete állandó marad vagy tovább növekszik, ami segít a káros baktériumok elpusztításában.
dehidratált hús Tárolóedényei
a dehidratált hús hosszabb ideig tart, ha légmentesen lezárt fedéllel vagy szorosan lezárt Ziploc tasakokban tárolják. Ez a legjobb módja a szárított hús tárolásának, amely teljesen mentes minden nedvességtartalomtól, mert a nedvesség baktériumok fejlődéséhez és növekedéséhez vezet.
üvegedények és légmentesen záródó tartályok segítenek távol tartani a nedvességet. A felhasználók vákuumcsomagolást is használhatnak a dehidratált húsdarabok szárazon és biztonságban tartására.
élelmiszer – minőségű oxigénelnyelőket is hozzáadhat műanyag zacskójába vagy konzervdobozába. Ez a fő oka annak, hogy a bolti szárított hús hosszabb ideig tart, mint az otthon kiszáradt hús.
az oxigén eltávolítása az üvegedényekből vagy műanyag zacskókból megakadályozza a baktériumok szaporodásának esélyét, ezáltal meghosszabbítja a szárított hús eltarthatóságát.
ezenkívül vákuumcsomagolást is használhat az oxigén kivonására, hogy megakadályozza a hús romlását. Vákuum tömítő viszonylag olcsó és könnyen megvásárolható. A házi hús tárolására szolgálnak a legjobban.
tárolási területek
erősen ajánlott a dehidratált húst hűvös és sötét helyen tárolni. A felhasználók dehidratált húst helyezhetnek a konyhaszekrénybe, csak ügyeljen arra, hogy a szekrény ne legyen túl közel semmilyen hőforráshoz.
az Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ szerint ajánlott a dehidratált húsokat legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tartani. Tegye ezt, tegye a szárított húst tartalmazó üvegeket a fagyasztóba és / vagy hűtőszekrénybe, hogy a dehidratálás után egy évig felhasználhassa.
biztonsági óvintézkedések
a hús dehidratálásához elengedhetetlen és rendkívül szükséges, hogy a munkaterületet nagyon tisztán tartsa, és alaposan mosson kezet, mielőtt hozzáérne a húshoz.
a dehidratált húsokban penészgombák vagy baktériumok alakulhatnak ki, ha nedvesség szivárog a tartályba. Abban az esetben, ha penészgombák kialakulását vagy baktériumok szaporodását látja, feltétlenül azonnal dobja ki a húst a botulizmushoz hasonló betegségek megelőzése érdekében.
megjegyzés: a sertéshús előkezelése a trichinella (a trichinózist okozó parazita) elpusztításához egy 6 hüvelyk vastagságú vagy annál kisebb húsdarab fagyasztásával 0 F fokos hőmérsékleten 30 napig.
ezt követően ez az előkezelés nem pusztítja el a baktériumokat, de csak a 160 F-re történő megfelelő melegítés elpusztítja az olyan baktériumokat, mint az Escherichia coli.
következtetés
az ajánlott dehidratációs eljárás használata a legjobb módja annak, hogy növelje a hús eltarthatóságát és hosszabb ideig tartson. Minden fajta hús szárítható és tartható közel azonos ideig.
a szárított hús biztosan határozatlan ideig tart, ha megfelelően szárítja, és ha a hús tárolási módja megfelelő. Kérjük, ügyeljen arra, hogy kövesse az ajánlott hőmérsékleti beállításokat a dehidrálni kívánt hús típusához.
a hús megfelelő tárolása döntő szerepet játszik a hosszú ideig tartó megőrzésében, és a dehidratált húst hideg és sötét helyen kell tárolni. A higiénia a penészgombák vagy baktériumok alapvető szempontja, ha nedvesség szivárog a tartályba. A húsnak nagyon tisztának kell lennie, ezért alaposan mosson kezet, mielőtt hozzáérne a húshoz.
a fenti irányelvek betartásával hosszú ideig megőrizheti kedvenc húsát anélkül, hogy veszélyeztetné egészségét, valamint a dehidratált hús minőségét.