Mennyi Ideig Kell Gyúrni A Kenyér Tésztát A KitchenAid Keverőben?

van valami varázslatos a kenyér sütésében az otthoni konyhában. Az aroma wafting át a házat, és az íze és állaga friss (és adalékanyag-mentes!) kenyér teszi az összes, hogy a dagasztás kézzel megéri.

mégis vannak olyan idők, amikor fáradt, elfoglalt vagy lusta kézzel gyúrni. A KitchenAid stand mixer és tészta horog lesz a legjobb barátja, amikor kezeli a fárasztó munkát dagasztás tésztát.

könnyebb kézzel vagy állványkeverőben gyúrni?

ha kézzel gyúrjuk, jó 15-20 percet vesz igénybe, hogy a glutén működjön, és a tészta sima és rugalmas legyen. Ezenkívül gyakori szünetet kell tartania, hogy a fájó karja pihenjen. A stand mixer 8-15 perc alatt gyorsabb dagasztási munkát végez, anélkül, hogy több mint egy vagy két rövid szünetre lenne szüksége.

míg a KitchenAid sütőszakértői 2-7 perc alatt összekeverik a kenyér tésztát, a valóság egészen más.

ezzel a cikkel megtudhatja, mennyi ideig tart a nehéz/kenyér tészta gyúrása egy állványkeverőben.

mennyi ideig kell gyúrni a tésztát egy KitchenAid keverőben?

ha a hangulat néhány cookie-kat vagy cupcakes, egyszerűen dump a hozzávalókat a stand mixer, és hagyjuk, hogy a dolog

kenyér, ez nem olyan egyszerű, mint csak dobott az összes hozzávalót a keverőedénybe a tészta horog mellékletet, és bekapcsolja.

a liszt két fehérjét tartalmaz, amelyek glutént képeznek. Ha jól gyúrja a kenyér tésztát, hagyja, hogy ez a glutén fejlődjön. Ez rugalmas szerkezetet és szilárdságot hoz létre a tésztában. A tészta sima, rugalmas, puha lesz, és a beszorult gázok lehetővé teszik, hogy felemelkedjen a sütőben.

a fő gond az lesz, hogy milyen kenyeret szeretne sütni. Ezért fontos tudni a különböző típusú kenyérlisztekről és az egyesekben található glutén mennyiségéről.

a Mom ‘ s Baking Co-nál különböző kenyér recepteket teszteltünk a KitchenAid állványkeverőnkben. Kísérleteink segítenek megérteni, hogyan működnek ezek a lisztek, és mennyi ideig tart a tészták gyúrása.

gluténtartalom és dagasztási idő különböző típusú lisztekhez

a receptben használt liszt és egyéb összetevők befolyásolják a teljes dagasztási időt.

sima/univerzális liszt

ez a legnépszerűbb liszt, amelyet a sütiktől a kenyérig minden sütéshez használnak. A magas glutén – és fehérjetartalom segít felszívni a vizet és a folyadékokat, és megteremti a megfelelő szerkezetet. Ez azt jelenti, hogy a kenyér tészta könnyen és gyorsan keveredik.

a használt márkától függően 7-10 percet vehet igénybe a keverőben történő keverési és dagasztási folyamat.

kenyérliszt

mivel ez kemény búzából készül, a kenyérliszt nagyobb százalékban tartalmaz fehérjét. Ha a kenyérlisztet élesztővel kombinálja, a gluténaktivitásnak köszönhetően rágós textúrát kap. A kenyérlisztből készült tésztákat könnyen összekeverik, és kevesebb időt vesz igénybe a dagasztás egy állványkeverőben.

a használt márkától függően 10-12 percet vehet igénybe egy állványkeverőben.

teljes kiőrlésű liszt

amikor búzaszemeket őröl, teljes kiőrlésű lisztet kap. A kapott tészta sűrűbb és vastagabb, és hosszabb ideig tart a gyúrás. Ez a liszt több folyadékot is elnyel.

ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű tésztát hosszabb ideig, körülbelül 12-15 percig kell gyúrnia.

KitchenAid dagasztási sebesség kenyér tésztához

a legjobb módja annak, hogy megtudja, hogy a kenyér tészta jól dagasztott-e, ha a tészta textúrájára figyel, nem pedig a gyúráshoz szükséges időre. A tészta lesz puha és rugalmas, és adja át a windowpane teszt. Ha a tészta már nem tapad a tálhoz, hanem a tésztahorog köré tekeri magát, akkor készen áll a következő lépésállásra.

a KitchenAid szerint a kenyér tésztát mindig a legalacsonyabb sebességgel kell gyúrni – 2.sebesség.

hogyan kell keverni és gyúrni a tésztát az állványkeverőben?

adja hozzá a nedves összetevőket, majd a száraz összetevőket. Keverje össze az összetevőket 1-2 percig az 1-es sebességgel, majd használja a lapáttartót.

hagyja pihenni 5-10 percig. Váltson egy tésztahorgosra, és gyúrja a 2-es sebességet 3-5 percig.

hagyja a tésztát 5 percig pihenni, majd gyúrja újra 2-5 percig. Gyakran ellenőrizze a tésztát, hogy sima és hajlékony – e.

ha a tésztát még gyúrni kell, pihentesse a keverőt 5 percig, majd gyúrja még öt percig. Folytassa ezt a folyamatot, amíg a kenyér tészta jól meg nem gyúródik. Gyúrja egy percig kézzel, majd tartsa félre a bizonyításhoz.

Általánosságban elmondható, hogy a sima liszt tészta, mint a fehér, a pita vagy a francia kenyér, 7-10 percet vesz igénybe. Ez a dagasztási idő 12-15 percre nő keményebb tészta, például teljes kiőrlésű kenyér, magkenyér vagy nedves tészta, például kovász esetén. A reggeli tekercs és a kukoricakenyér meglehetősen gyorsan, 5-7 perc alatt összeáll.

Íme egy gyors videó, amely segít a tökéletes tészta elkészítésében az állványkeverőben.

a legjobb KitchenAid keverő kenyérkészítéshez

míg a legkisebb állványkeverő (az Artisan Mini) puha és könnyű tésztával képes működni, a nehéz tészta elkészítéséhez erősebb keverőre van szükség, erős motorral.

ha a keverő alacsonyabb teljesítményű motorral rendelkezik, a kenyér tészta gyúrása annyi időt vehet igénybe, mint a kézi dagasztás. Az erőteljesen motoros állványkeverő a legkevesebb időt veszi igénybe a kenyér tészta gyúrásához.

a KitchenAid Classic nem rendelkezik a szükséges erővel ahhoz, hogy olyan nehéz tésztán dolgozzon, mint a kenyér. Megkaphatja a furcsa kenyér kenyér elkészítésével, de ez nem a keverő a szokásos kenyérkészítéshez.

KitchenAid Artisan modellek

az Artisan sorozat KitchenAid keverők jön egy kis motor teljesítménye 325 watt. Annak ellenére, hogy a tál kapacitása elég nagy, célszerű ezt használni 1 vagy 2 kenyér kenyér készítéséhez, de naponta.

KitchenAid Mini

a Mini a legkisebb motorral rendelkezik, és nem igazán alkalmas kenyér készítésére. A keverő felmelegszik, és fennáll annak a veszélye, hogy hosszú távon tönkreteszi a motort.

KitchenAid Professional 6 Quart

a Professional 6 quart egy erős gép, és határozottan kezelni nehéz és nedves tészták. nem rendelkezik a szükséges erővel ahhoz, hogy olyan nehéz tésztán dolgozzon, mint a kenyér. Megkaphatja a furcsa kenyér kenyér elkészítésével, de ez nem a keverő a szokásos kenyérkészítéshez.

a KitchenAid Classic Ultra és a Professional sorozat rendelkezik a szükséges sebességgel és erővel a kenyér tészta gyúrásához.

a Pro-Line és a Commercial sorozat ideális állványkeverők nehezebb és hidratált tésztákhoz, mint a kovász és a kézműves kenyerek.

ha folyamatosan vagy nagy mennyiségben készít kenyeret, akkor nagyobb teljesítményű és nagyobb kapacitású keverőtálakra van szüksége.

érdemes a tálemelő keverőt választani, mivel a szokásos dönthető fej nem fog olyan jól működni az ilyen típusú tésztáknál.

a 375 wattos billenőfejű állványkeverő nehéz tésztával küzd. Ehhez képest egy tál-emelő1200 watt könnyedén képes kezelni a kenyér tésztát 3-4 kenyérre.

C-horog vagy spirál KitchenAid horog a tészta dagasztásához?

a legtöbb KitchenAid állványkeverőhöz tartozó szokásos tésztahorog a C alakú horog. Ez a rögzítés vastag tésztákhoz és élesztő tésztákhoz készült, mivel utánozza a kézi dagasztási folyamatot.

valószínűleg megrongálja a motort egy verő vagy lapáttartó használatával.

a C alakú kampóval ellentétben a viszonylag új spirálhorog csak bizonyos tálemelő modellekhez illeszkedik.

utánozza a kézi dagasztási technikát, de elegendő erővel ahhoz, hogy 25% – kal több kenyér tésztát gyúrjon. Gyorsabb dagasztási munkát végez a szokásos tésztahoroghoz képest, és a kapott tészta simább és lágyabb is

a horogrögzítés nem működik a C horoggal ellátott állványkeverőkkel, mivel nem úgy vannak kialakítva, hogy kezeljék a spirálhorog keverési mozgása által okozott felfelé irányuló stresszt.

nem érdemes frissíteni, hacsak nem vásárol professzionális keverősorozatot vagy a KitchenAid állványkeverők kereskedelmi sorozatát.

a KitchenAid keverő percek alatt összegyúrja a tésztát, és gyorsabb dagasztási munkát végez, mint a kéz. De a dagasztási idők különböznek a felhasznált liszttől, a sütött kenyér típusától és a vásárolt állványkeverőmodelltől függően.

a nagyobb és erősebb keverők jobban gyúrják a kenyér tésztát, mint a kisebb teljesítményű motorral rendelkező kis állványkeverők.

most, hogy tudja, mennyi ideig kell gyúrni a kenyér tésztát a KitchenAid keverőkben, itt az ideje sütni!