megőrzése Alma

konzervipari szeletelt alma

mennyiség: átlagosan 19 Font van szükség egy kanna terhelés 7 quarts; átlagosan 12 ft Font van szükség egy kanna terhelés 9 pint. Egy véka súlya 48 Font, hozama 16 nak nek 19 quarts, átlagosan 2 Ft / liter.

minőség: válasszon lédús, ropogós, lehetőleg édes és fanyar almát.

eljárás: alma megmosása, hámozása és magozása. Az elszíneződés elkerülése érdekében szeletelje az almát aszkorbinsavat tartalmazó vízbe. A nyers csomagok rossz minőségű termékeket készítenek. Helyezze a lecsepegtetett szeleteket egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 pint vizet vagy nagyon könnyű, könnyű vagy közepes szirupot 5 font szeletelt almára. A szirup készítésével kapcsolatos utasításokat lásd az 1.táblázatban. Forraljuk 5 percig, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk az égést. Töltse üvegek forró szeleteket, forró szirupot vagy vizet, így 6-inch headspace. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot. A szeletelt alma forrásban lévő vízben, tárcsa – vagy súlyozott nyomtávú konzervdobozban történő konzerválására vonatkozó feldolgozási utasításokat a 2.táblázat, a 3. táblázat és a 4. táblázat tartalmazza.

Fűszeres Almagyűrűk

Összetevők:

12 font cég fanyar alma (maximális átmérő 2 6 hüvelyk)
12 csésze cukor
6 csésze víz
1 különben csésze fehér ecetet (5 százalék)
3 evőkanál egész szegfűszeg
GmbH csésze forró fahéj cukorka vagy 8 fahéjat
1 teáskanál piros ételfesték (opcionális)

hozam: körülbelül 8-9 pint

eljárás: mossa meg az almát. Az elszíneződés elkerülése érdekében hámozzon meg és szeleteljen egyszerre egy almát. Azonnal vágjuk keresztben a 6 hüvelykes szeletekre, távolítsuk el a magterületet egy dinnye ballerrel, és merítsük aszkorbinsav oldatba. Ízesített szirup készítéséhez keverje össze a cukrot, a vizet, az ecetet, a szegfűszeget, a fahéjas cukorkát (vagy a fahéjas rudakat) és az ételfestéket egy 6 literes serpenyőben. Keverjük össze, forraljuk fel, majd főzzük 3 percig. Drain alma, adjuk hozzá a forró szirupot, szakács 5 percig.

töltsük meg a tégelyeket (lehetőleg széles szájjal) almagyűrűkkel és forró ízesítésű sziruppal, hagyva a fejteret. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot a 2. táblázat ajánlásai szerint.

almalé

minőség: a jó minőségű almalé fajták keverékéből készül. A legjobb eredmény elérése érdekében a sajtolás után 24 órán belül vásároljon friss gyümölcslevet egy helyi almabor készítőtől.

eljárás: hűtsük le a levet 24-48 órán keresztül. Keverés nélkül óvatosan öntse le a tiszta folyadékot és dobja ki az üledéket. Szűrje le a tiszta folyadékot papírkávé szűrőn vagy dupla réteg nedves cheesecloth-on keresztül. Gyorsan melegítsük, időnként megkeverve, amíg a lé forrni kezd. Töltse fel azonnal steril pint vagy quart üvegekbe, vagy töltse be tiszta, fél gallonos üvegekbe, hagyva a 6 hüvelykes fejteret.

a fedelek beállítása és feldolgozása. A 2. táblázat a forrásban lévő víz kanna ajánlott idejét tartalmazza.

almaszósz

mennyiség: átlagosan 21 fontra van szükség 7 liter Kanner-terhelésenként; átlagosan 13 ft fontra van szükség 9 pint Kanner-terhelésenként. A véka súlya 48 Font, 14-19 liter szószt eredményez, átlagosan 3 font / liter.

minőség: válasszon édes, lédús és ropogós almát. A fanyar íz érdekében adjon hozzá 1-2 font fanyar almát minden 3 font édesebb gyümölcshöz.

eljárás: alma megmosása, hámozása és magozása. Kívánt esetben szeletelje az almát aszkorbinsavat tartalmazó vízbe, hogy megakadályozza a barnulást. Helyezze a leeresztett szeleteket egy 8-10 literes edénybe. Adjunk hozzá egy pohár vizet. Időnként megkeverve, hogy elkerülje az égést, melegítse gyorsan, amíg meg nem puhul (5-20 perc, az érettségtől és a fajtától függően). Nyomja át egy szitán vagy élelmiszer-malomban, vagy hagyja ki a préselési lépést, ha inkább a darabos mártást részesíti előnyben. A mártást cukor nélkül lehet csomagolni. Ha szükséges, adjunk hozzá 1/8 csésze cukrot egy liter szószhoz. Kóstolja meg és adjon hozzá többet, ha kívánja. Melegítsük fel a mártást forrásra. Töltsük jar forró mártással, így a 6 hüvelykes headspace. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot. Az almaszósz forrásban lévő vízben, tárcsa – vagy súlyozott nyomtávú konzervdobozban történő konzerválására vonatkozó feldolgozási utasításokat a 2.táblázat, a 3. táblázat és a 4. táblázat tartalmazza.

Almavaj

Hozzávalók:

8 font alma
2 csésze almabor
2 csésze ecet (5 százalékos savasság)
2 ons (6 db) csésze fehér cukor
2 különben csésze csomagolt barna cukor
2 evőkanál őrölt fahéj
1 evőkanál őrölt szegfűszeg
hozam: körülbelül 8-9 pint 7049>

eljárás: mossa le, távolítsa el a szárakat, a negyedet és a magot. Szakács lassan almabor, ecet, amíg puha. Nyomja meg a gyümölcsöt egy szűrőedényen, élelmiszer-malomon vagy szűrőn keresztül. Szakács gyümölcspép cukorral és fűszerekkel, gyakran keverve. A doneness teszteléséhez vegyen ki egy kanálot, és tartsa távol a gőztől két percig. Ez akkor történik, ha a vaj a kanálra van szerelve. A vaj megfelelő szakácsának meghatározásának másik módja az, ha kis mennyiséget kanalazunk egy tányérra. Amikor a folyadék pereme nem válik szét a vaj széle körül, készen áll a konzerválásra. Töltse fel a forró almavajat steril fél-pint vagy pint üvegekbe, hagyva a 6 hüvelykes fejteret. A Quart üvegeket nem kell elősterilizálni. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot a 2. táblázat ajánlásai szerint.

almás zselé

összetevők:

4 csésze almalé vagy körülbelül 3 font alma és 3 csésze víz
2 evőkanál citromlé (opcionális)
3 csésze cukor

hozam: 4 vagy 5 fél pint tégelyek

elkészítéséhez lé: válassza ki körülbelül egynegyede szilárd érett és háromnegyede teljesen érett fanyar alma. Rendezés, mosás és távolítsa el a szár és a virág végét; ne pare vagy mag. Vágja az almát apró darabokra. Adjunk hozzá vizet, fedjük le és forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt és párolja 20-25 percig, vagy amíg az alma megpuhul. A levet kivonjuk úgy, hogy a szakácsot egy nedves zselés zsákba öntjük, majd a levet leöblítjük. A legtisztább zselé olyan gyümölcsléből származik, amely préselés vagy préselés nélkül csöpögött át egy zselés zsákon. Ha gyümölcsprést használnak a gyümölcslé kivonására, a gyümölcslevet egy zselés zsákon keresztül kell visszatartani.

zselé készítéséhez: sterilizálja a konzervedényeket. Mérje meg az almalét egy mártóedénybe. Adjunk hozzá citromlevet és cukrot, és jól keverjük össze. Forraljuk fel magas hőfokon a víz forráspontja felett 8 .. f-re, vagy amíg a zselés keverék lapjai egy kanálból nem készülnek. Távolítsa el a tűzről; gyorsan törölje le a habot. Öntsön zselét azonnal forró konzervdobozokba, hagyva a 6 hüvelykes fejteret. Törölje jar felni, majd állítsa fedelek. Az ajánlott feldolgozási időket lásd a 2. táblázatban.

& csomagolás előkészítése fagyasztáshoz

sült alma: sütjük a szokásos módon, amíg alig kész. Gyorsan hűtsük le. Csomagolja be az egyes almákat külön-külön. Csomagolja be a dobozokat. Zárjuk le és fagyasszuk le. Hideg tálaláshoz felolvasztjuk hűtőszekrényben. Melegen tálaljuk, csomagoljuk ki és melegítsük 350 Ft-on 15-20 percig.

almaszósz: a szokásos módon készítse el. Gyorsan hűtsük le. Csomagoljon merev tartályokba. Hagyja a fejteret. A hideg tálaláshoz szobahőmérsékleten felolvasztjuk a csomagolást. Melegen tálaljuk, csomagoljuk ki és melegítsük 350 Ft-on 15-20 percig. Felolvasztjuk a hűtőszekrényben.

a & elkészítése

szirupok felhasználásával eljárás: melegítsük fel a vizet és a cukrot együtt. Forraljuk fel, majd öntsük át a nyers gyümölcsöket üvegekbe. Vagy használja a recept utasításai szerint.

forró csomagolásnál forraljuk fel a vizet és a cukrot, adjunk hozzá gyümölcsöt, forraljuk fel újra, és azonnal töltsük üvegekbe (Lásd az 1.táblázatot.)

Almafagyasztás

előkészítés: a Szirupcsomagolás előnyös, ha az almát nyers desszertekben vagy gyümölcskoktélban használják. A cukor vagy a száraz csomag jó a pite készítéséhez.

válasszon teljes ízesítésű almát, amely ropogós és szilárd, nem lisztes állagú. Mosás, héj és mag. Szeletelje a közepes almát tizenkettedikre, a nagyokat tizenhatodikra.

szirup csomagolás: használjon nehéz (40%) hideg szirupot (lásd az 1.táblázatot). A barnulás megakadályozása érdekében adjunk hozzá egy teáskanálnyi (1500 mg) aszkorbinsavat minden egyes sziruphoz. Szelet alma közvetlenül szirup tartályba kezdve 6 csésze szirup egy korsó tartályba. Nyomja le a gyümölcsöt tartályokban, és adjon hozzá annyi szirupot, hogy lefedje.

Cukor Csomag: A sötétedés elkerülése érdekében oldjuk fel a 6 teáskanál (1500 mg) aszkorbinsavat 3 evőkanál vízben. Megszórjuk a gyümölcsöt. Vagy az almaszeleteket 1-2 percig gőzzel blansírozhatjuk. Keverjük össze a 6 csésze cukrot 1 liter (1 font) gyümölccsel. Csomagolja az almát tartályokba, és nyomja le a gyümölcsöt. Zárjuk le és fagyasszuk le.

száraz csomagolás: kövesse a cukor csomagolására vonatkozó utasításokat, a cukrot kihagyva. A kezelt almaszeleteket először egy tálcán is lefagyaszthatjuk, majd fagyasztás után tartályokba csomagolhatjuk.

1.táblázat. & Elkészítése Szirupok Felhasználásával

2. táblázat. Ajánlott feldolgozási idők különféle tartósított Almatermékekhez forrásban lévő Vízkannában

3. táblázat. Ajánlott feldolgozási idők a különféle tartósított Apple termékekhez egy tárcsa nyomású Kannerben

4. táblázat. Ajánlott feldolgozási idők különféle tartósított Apple termékekhez súlyozott nyomású konzervdobozban