a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz-Élelmiszerrendszer-Biológiai Intézetének Maik Behrens vezette tudóscsoport azonosította a különféle sók keserű ízéért felelős receptort. Ide tartoznak az orvosilag használt Epsom-só. A felfedezés segít tisztázni azokat a fiziológiai mechanizmusokat, amelyek révén az Epsom-só befolyásolja a szívet vagy a bélrendszert.
a csapat most közzétette az eredményeket a Biochemical and Biophysical Research Communications folyóiratban (DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139). Ide tartoznak a német emberi Táplálkozási Intézet tudósai is.
fiziológiás hatású só
a magnézium-szulfát, más néven hajsó vagy Epsom-só, valószínűleg a legismertebb keserű ízű só. A természetben előforduló ásványt a brit Epsom városról nevezték el, ahol 1697-ben már forrásvízből nyerték ki. Még ma is van helye az orvostudományban, például székrekedés vagy bizonyos szívritmuszavarok kezelésére.
magnézium -, mangán-és vasionok receptorai
Maik Behrens és csapata egy celluláris tesztrendszer segítségével sikerült azonosítani egy olyan receptort, amely reagál az Epsom-sóra vagy a magnéziumot vagy kétértékű mangán-és vasionokat tartalmazó sókra. Ez a tas2r7 keserű receptor, amely az emberek 25 különböző keserű receptortípusának egyike.
több, mint ízérzékelők
a szájban lévő kapuként a keserűség-érzékelők figyelmeztetnek a potenciálisan mérgező anyagok lenyelésére. A fitokemikáliák, például a koffein mellett ezek közé tartoznak olyan gyógyszerek is, mint a klórfenamin (antihisztamin). Az anyagok egy másik csoportja bizonyos sókat képvisel, amelyek túl nagy adagokban fogyasztva jelentős mellékhatásokhoz vezethetnek.
a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a receptorok nemcsak ízérzékelőként működnek, hanem a keserű anyagok fiziológiai hatásait is közvetítik. Így keserű receptorok találhatók olyan szervekben, mint a szív vagy a bél. “Érdekes, hogy mindkét szerv reagál a magnéziumsók ellátására” – mondja Behrens tanulmányvezető. A magnéziumsók túladagolása vérnyomáscsökkenéshez, szívmegálláshoz, súlyos hasmenéshez és hányáshoz vezet-mondta a kutató. A megfelelő fiziológiai reakciók alapjául szolgáló molekuláris mechanizmusok azonban még mindig nem egyértelműek.
a kutatók meg vannak győződve arról, hogy az Epsom sóreceptor felfedezése segít jobban megérteni az ásványi anyagok élettani hatásait, és új terápiák kifejlesztését, például a szívbetegségeket.
eredeti kiadvány
Behrens M, Redel U, Blank K, Meyerhof W (2019) Biochemical and Biophysical Research Communications, DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. Az emberi keserű íz receptor TAS2R7 megkönnyíti a keserű sók kimutatását
Több információ és kapcsolat
www.leibniz-lsb.de