Alana Jensen, az INL ESER Program környezetvédelmi oktatója válaszolt a kérdésre
a fán lévő almák mind zölden indulnak. Az alma zöld színét a klorofill nevű pigment okozza. A klorofill a levelekben is jelen van, és segít a növénynek a napfény energiává alakításában, így növekedhet.
a fotoszintézis csúcsán, nyáron, amikor a napok hosszúak, a növények folyamatosan klorofillt termelnek. A klorofill zöldje eltakarja a levél bármely más színét. Amikor azonban a napok rövidebbek lesznek, és a hőmérséklet hűvösebbé válik, a fák abbahagyják a klorofill termelését.
klorofill jelenléte nélkül az alma (és a levelek) színe megváltozik, ahogy más pigmentek ki vannak téve. Az antocianinok vörös pigmentek, és csak ősszel keletkeznek, amikor a hőmérséklet hűvös és a napok rövidek. Antocianinok is megtalálható áfonya, cseresznye, eper.
Granny Smith és más zöld almák egyáltalán nem termelnek vörös pigmenteket, és zöldek maradnak, mert a klorofill sokkal lassabban bomlik le. A Golden Delicious almában a klorofill lebomlik, és megsárgul, a pigmentek egy másik csoportja, az úgynevezett karotinoidok miatt. Ez sok fa levelében is előfordul ősszel.
antocianin
az antocianinok vízben oldódó pigmentek, amelyek pH-val megváltoztatják a színt. minél alacsonyabb a pH-szint, annál vörösebbek a pigmentek. Semleges pH szint, az antocianin zöldre váltása. Több lúgos pH-szint fordul antocianin lila. Antocianinok találhatók alma bőr, szilva, mák, vörös káposzta, búzavirág, áfonya, szőlő. Gondolhat-e más Piros, kék vagy lila virágokra, gyümölcsökre és zöldségekre, amelyek antocianinokat tartalmaznak?
készítsünk egy pH-mutatót antocianinokkal.
anyagok: több piros alma, kés vagy hámozó (és egy felnőtt segítő), víz, serpenyő, tűzhely teteje, kávészűrő, üveg, kanál, szemcseppentő, ecet, mosószer, csészealj
- hámozza meg az almát. Az antocianin elsősorban a gyümölcs héjában található, így a fehér pép elválasztása a bőr megtartása érdekében jobb eredményeket hoz.
- adjon hozzá kis mennyiségű vizet. A magas koncentráció kulcsfontosságú, ezért próbálja meg a lehető legkevesebbet használni.
- forraljuk fel az almahéj és a víz keverékét körülbelül öt-10 percig. Ha kiszáradni kezd, adjon hozzá még egy kis vizet. Távolítsa el a keveréket a tűzről, és hagyja lehűlni.
- öntsük a cefrét a kávészűrőbe, és gyűjtsük össze a folyadékot a kis edényben. Lehet, hogy óvatosan össze kell tömörítenie a szűrőt a kanállal, hogy több folyadék kerüljön belőle.
- a szemcsepp segítségével vegye ki a folyadék egy részét az üvegből. Helyezzen egy negyednyi folyadék medencét a csészealjra.
- használat előtt öblítse le a szemcseppentőt vízzel, hogy néhány csepp ecetet vigyen fel a keverékre. Az ecetben lévő savnak a vörös levet világosabb színűvé kell változtatnia, amely kissé rózsaszínű lenne.
- öblítse le a csészealjat, és ismételje meg az 5.és 6. lépést, de ezúttal ecet helyett mosószert használjon. A mosószer alapja, ezért a vöröses oldatot lilára vagy sötétkékre kell fordítania.
- próbálja ki ezt a kísérletet egy másik antocianinban gazdag növényrel. Vajon ez a kísérlet vörös káposztával, paradicsommal vagy vörös rózsaszirommal működik?