hogyan készül az abszint: útmutató a zöld tündérhez

Tartalomjegyzék

mindig is szerettem volna megkóstolni egy italt, amely extra ütést tartalmaz? Ha igen, akkor próbálja ki az abszintot!

az abszint egy desztillált, erősen alkoholos ital, amely nagyon népszerű volt a 19.században. Ánizs ízű, és híres lett a thujone-nak tulajdonított stimuláló hatásairól, amely az ürömben (Artemisia absinthium) található kémiai anyag, az egyik fő összetevő.

pontosan hogyan készül az abszint? Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja!

mi az abszint?

az abszint, más néven Zöld Tündér, keserű, ánizs ízű zöld likőr, amelyet ánizs, édeskömény és üröm felhasználásával állítanak elő.

úgy gondolták, hogy olyan intenzív, mint egy A osztályú gyógyszer. Feltételezték, hogy az Egyesült Királyságban közel egy évszázada tilos. Európában és Észak-Amerikában betiltották.

az abszint körüli mítoszok a legszörnyűbbek a többi alkoholos ital között.

az abszint egyike volt azon kevés szeszeknek, amelyeket a kormányok kifejezetten betiltottak az 1900-as évek elején, mivel népszerűsége miatt, amikor a mértékletességi mozgalmak egyre vonzóbbá váltak Európában és az Egyesült Államokban.

megszerzett íz

az abszint kiemelkedő keserű ízei, az ánizs, az édeskömény és az édesgyökér sokak számára ismeretlenek, ha nem egyenesen ízléstelenek. Rendkívül erős, általában 60-70% alkoholt tartalmaz, ezért mindig hígítani kell.

régi

az abszint korai formái, lényegében iható üröm, olyan régiek, hogy a Biblia, valamint az ókori egyiptomi és Szíriai szövegek említik őket.

az abszint akkoriban egyszerűbb recept volt, amely ürömmel átitatott borból állt. Azt is használják a különböző betegségek, mint a sárgaság, menstruációs fájdalom, vérszegénység, és a rossz lehelet.

az idő múlásával az abszint gyógyszerből rekreációs italokká fejlődött. A modern abszint recept először a svájci patikákban jelent meg az 1700-as évek végén.

miből készül az abszint?

a különböző gyártók különböző összetevőket és gyártási eljárásokat alkalmaznak, hasonlóan ahhoz, ahogyan a gin lepárlók különböző botanikai keverékeket használnak. A fő növényekkel alkalmazott, hogy abszint Grande üröm, zöld ánizs, és Firenze édeskömény, is tekinthető a ” Szentháromság.”

a népszerű kiegészítő összetevők közé tartozik az izsóp, a petite wormwood és a Melissa. Egyéb kisebb kiegészítések közé tartozik a csillagánizs, fahéj, citromfű , menta, koriander, angelica, calamus, dittany, boróka, szerecsendió, veronica.

a legtöbb gyártó most mesterséges színezéket használ a ragyogó zöld szín eléréséhez és/vagy stabilizálásához, amelyet eredetileg a növényekből származó klorofill jelenléte okozott. Bizonyos esetekben ezt a folyamatot kihagyják, helyette “fehér” abszint keletkezik.

hogyan készül az abszint?

az abszint, mint a gin, alapvetően csak ízesített ital . Desztillálható vagy hidegen keverhető, a desztilláció jobb minőségű szeszes italt eredményez.

desztillált abszint

az abszint és a gin desztilláció közötti hasonlóságok nyilvánvalóak. A botanikákat alkoholban macerálják, mielőtt egy vagy több alkalommal újradesztillálnák, gyakran még mindig réz edényben.

természetesen ez a desztilláció színtelen desztillátumot eredményez, amely jellemzően valamivel több, mint 70% ABV-n hagyja a csendes desztillátumot. Ebben a szakaszban több Tiszta abszint palackozik egyenesen. Ezzel szemben mások egyszerűen mesterséges vagy természetes színezés hozzáadásával színezhetők.

a francia abszint esetében a desztilláció után általában további macerálásnak vetik alá. Az olyan növényi anyagokat, mint a petite wormwood, az izsóp és a Melissa, általában áztatják a párlatban, hogy felszabadítsák ízeiket.

a klorofill, amely az abszint védjegy zöld árnyalatát adja, szintén átitatódik ebben a keverékben.

a verte abszint az abszint ezen stílusának adott név. Sok abszint ínyenc úgy véli, hogy a valódi klorofill létfontosságú a komplex abszint létrehozásához. Különösen azért, mert úgy tekintik, hogy az öregedő abszint hasonló funkciót tölt be, mint a tanninok a borban.

Cold Compounded Absinthe

sok modern absinthes készülnek hideg összetételű, amely a folyamat hideg keverés ízesítő olajok és színezőanyagok semleges alkohollal. Ez hasonló ahhoz, amit általában “fürdőkád” ginnek neveznek.

számos kizsákmányoló gyártó kihasználja az abszinttermelésre vonatkozó szabályozás hiányát azzal, hogy a hidegen kevert abszintokat desztilláltként címkézi, azt állítva, hogy az alappárlatot desztillációval állították elő igazolásként.

ennek eredményeként bölcsen válassza ki az abszintot, és kerülje a 70% – nál nagyobb ABV-vel rendelkező abszinteket, mivel ezek valószínűleg ezzel a módszerrel jönnek létre.

Hogyan készítsünk saját abszintot otthon

a házi abszint alapvető összetevői a üröm, az ánizs, az édeskömény és az erős likőr, mint a vodka szentháromsága . Ez az eljárás 95-ös abszintot eredményez.

üröm megkülönbözteti a hallucinogén abszint egy nem hallucinogén. Győződjön meg róla, hogy a “grand wormwood” – ot, más néven Artemisia absinthium növényt használja, amely a thujone vegyületet tartalmazza. A királyi vagy vékony üröm biztonságosabb és enyhébb helyettesítő.

az itt felsorolt összetevők kiváló ízt és erősebb ütést biztosítanak Önnek. Ezek azonban nem kötelezőek. Különböző növények használhatók az abszint receptekben. Ezek keverékét az abszint gyártók erősen védik.

a desztillációs folyamat után a felhasznált mennyiség kisebb kiigazítása drasztikusan átalakíthatja az ízt valami teljesen ihatatlanná.

amire szükséged lesz

• 750 ml Bázisalkohol, amely az Ön által választott kemény likőr
• 35 g üröm
• 35 g ánizsmag
• 8 g csillagánizs
• 4 g édesköménymag
• 8 g angyalgyökér
• 4 g majoránna
• 4 g koriander
• 4 kardamom hüvely
• egy fél mag szerecsendió
• 10 g izsóp
• 5 g Melissa
• 0,5 g petite vagy királyi üröm

irányban

1. öntsük a folyadékot egy közepes-méretű edény vagy tartály. Adjunk hozzá üröm, ánizs, édeskömény, csillagánizs, angyalgyökér, majoránna, koriander, kardamom, szerecsendió.
2. rázza meg, majd hagyja 2 hétig, legfeljebb 2 hónapig infundálni. Ügyeljen arra, hogy szobahőmérsékleten sötét helyen tárolja, és minden nap rázza meg.
3. az infúziós periódus után indítsa el a desztillációs folyamatot.
4. tegye félre a párlatot.
5. öntsön körülbelül 300 ml desztillátumot egy külön edénybe a pigmentáció érdekében.
6. adjuk hozzá a petite vagy royal wormwood, izsóp, és Melissa a 300 ml desztillátum.
7. hagyja a desztillátumot körülbelül 2-3 napig infundálni.
8. az infúziós periódus után szűrjük le a maradék tiszta desztillátumba több réteg cheesecloth vagy géz segítségével.
9. tárolja sötét helyen az öregedési folyamathoz. Meg lehet öregíteni 1 hétig legfeljebb 1 hónapig.

az abszint története és miért tiltották be először

eredete

az abszint legkorábbi kezdete az ókori Egyiptomra vezethető vissza. Az üröm orvosi felhasználását az Ebers papirusz dokumentálja, az egyik legrégebbi ismert orvosi könyv.

a mai abszint a francia forradalom alatt alakult ki az 1700-as évek vége felé, amikor nagyszámú francia lojalista keresett menedéket más közeli országokban, például Svájcban és Elzászban.

különböző változatai vannak annak, aki feltalálta és kifejlesztette ezt az alkoholtartalmú italt. Ez azonban két embercsoportra korlátozódik. Vagy Dr. Pierre Ordinaire, nyugdíjas francia orvos, aki a francia forradalom idején Svájcba menekült, vagy a Henriod nővérek, Svájc őslakosai.

függetlenül attól, hogy ki találta fel az abszint, a svájci Val-de-Travers régióban található Couvet városa tagadhatatlanul abszint szülőhelye. És úgy tűnik, hogy Abram-Louis Perrenoud 1794-ben ezen a helyen kereskedelmi abszint gyártást is indított italként való felhasználásra.

kereskedelmi forgalomba hozatal

megcáfolhatatlan, hogy Daniel-Henri Dubied őrnagy forgalmazta az abszint. Lánya, Emilie 1797-ben vette feleségül Abram-Louis Perrenoud fiát, Henri-Louis-t.

Dubied őrnagy még abban az évben megkapta a receptet Abram-Louis-tól (vagy talán a Henriod nővérektől). Felvette vejét, Henri-Louis-t, aki apjától tanulta meg a lepárlás mesterségét. 1798-ban kezdték el gyártani saját abszintjukat, Dubied saját fiaival, Marcelinnel és Constant-nal, akik mindketten részt vettek az üzletben, amelyet Dubied P Enterprises et Fils-nek hívtak.

Henri-Louis Perrenoud 1805-ben megváltoztatta nevét Pernodra, és megalapította saját abszintgyártó cégét, a Pernod Fils-t.

az abszint értékesítése gyorsan növekedett, mivel a francia társadalom értékelte ennek az új tételnek a felvételét a keserű kinin tónusos borok korlátozott választékába a cafeteria menüin.

hírnévre tett szert

az abszint hírnevét az 1840-es években növelték a francia hadsereg orvosai, akik a láz, a malária és a vérhas megelőzésére ajánlották a katonáknak.

később, a 19.században az Európai szőlőültetvényeket a filoxéra pestis sújtotta, ami a bor-és pálinkaipar zuhanását eredményezte.

az abszint, amely széles körben hozzáférhető volt, könnyű választás volt. Népszerűsége az egekbe szökött a párizsi kávézókban, amelyeket olyan Bohém zsenik kedveltek, mint Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec és Picasso.

Absinthism

Franciaország évente 36 millió liter abszintot termelt csúcspontján. Az abszint egy olyan szindróma, amelyről úgy gondolják, hogy az abszint túlzott fogyasztásából származik, amelyet függőség, hiper-ingerlékenység és hallucinációk jellemeznek.

valójában az elvtelen gyártók olcsó és általában mérgező összetevőket adhattak az abszintjukhoz, ami valószínűleg ezeket a nemkívánatos hatásokat okozta.

az abszint alkoholon túli hatását részben Dr. Valentin Magnan hibás tudományos kutatása ösztönözte és hajtotta.

a laboratóriumi állatokat tiszta ürömolaj-kivonattal itatta, majd az állatok erőszakos görcseire hivatkozott, hogy bizonyítsa állításait. Elég azt mondani, hogy ez nem megbízható bizonyíték.

tiltása

negatív hírneve és a mértékletességi mozgalom erősödése miatt az abszintot több országban betiltották. 1898 és 1912 között Belgiumban, Svájcban és az Egyesült Államokban betiltották az abszint használatát.

továbbra is legálisan gyártották és fogyasztották Csehországban és Spanyolországban. Egy kis mennyiséget illegálisan hoztak létre Svájcban. Ennek ellenére az abszint sok éven át szinte feledésbe merült, amíg George Rowley újra felfedezte.

újjáéledése

amikor George visszatért Hertfordshire-i otthonába, az alapoktól kezdve létrehozott egy italelosztó hálózatot, amely végül létfontosságúnak bizonyult az első valódi abszint piac létrehozásában.

George felfedezte Hill abszint 1998 elején. Megállapította, hogy a készítők egy brit magánügyfelet és egy abszint-rajongót, John Moore-t szolgáltak ki. George olvasta John ‘ s Idler magazin az ital felfedezéséről, miközben utóbbi csoportjával Prágában turnézott.

az ital kereskedelmi forgalomba hozatala érdekében John 1998-ban céget alapított az Idler magazin munkatársai, Gavin Pretor-Pinney és Tom Hodgkinson mellett, akik beleegyeztek a közönségkapcsolatok irányításába.

George azt a kihívást jelentő feladatot hajtaná végre, hogy jogi precedenst teremtsen az abszint számára, valamint kezelje a logisztikát, a tervezést és a finanszírozást.

George megfigyelte, hogy Franciaországban széles körben elterjedt a meggyőződés, hogy az abszint illegális, és hogy a problémát a szőnyeg alá tolják. Kiderült, hogy az abszintot soha nem tiltották az Egyesült Királyságban. Londonban a gin, nem az abszint volt a felelős a széles körű részegségért.

az abszint dokumentum kiadása

George újra felvette Paul Passi segítségét az EU 88/388/EGK tanácsi irányelvvel folytatott csatájában. Ez vezetett az első törvényes kormány által kiadott abszint dokumentumhoz egy európai országból az 1898-1932-es abszint tilalmak óta.

ez a mérföldkőnek számító dokumentum megalapozta az összes jövőbeni abszint értékesítést Európában és Amerikában, annak ellenére, hogy a Cseh Köztársaság akkor még nem volt európai tagállam. Ez a dokumentum előkészítette az utat az abszint újbóli bevezetéséhez általában.

miután megkapta a Cseh abszint behozatalára és értékesítésére vonatkozó törvényes engedélyt, George és John Moore a Hill Liguere lepárlójába utazott, hogy szerződést kössön a lepárlóval, a Radomil Hill-lel. November 9, 1998, az üzlet az első törvényes szállítás absinth (e) írták alá, mivel a korai 1900-as tilalmakat.

a drámai tálalási módszer cukorral és tűzzel

John Moore és George Rowley a szerződés aláírását ünnepelték a cafeteria FX hátsó szobájában, a prágai Vencel tér felett. Ugyanazon az éjszakán megtapasztalták az első” sugar and burn ” abszint cseppet.

John és George azonnal tudták, hogy ez a drámai tálalási stílus a legjobb módszer az abszint bevezetésére az Egyesült Királyságban. Annak ellenére, hogy az abszint kiszolgálásának ez a “modern” cseh módja teljesen hiteltelen, ez az eljárás keltette fel a brit közvélemény érdeklődését az abszint iránt.

ezen eljárás nélkül az abszint őrület soha nem kezdődhetett volna el, és a zöld tündér még egy évszázadig észrevétlen maradhatott volna.

következtetés

az abszint egy figyelemre méltó ital, amely a következő szintre emelheti pártját. Reméljük, hogy élvezted a történetét és azt, hogy hogyan készítsd el. Sok összetevője van, de a késztermék mindenképpen megéri.