Ismerje meg, hogyan kell dohányozni a ribeye steakeket a megfelelő módon minden grillen vagy dohányoson, legyen az Traeger vagy Pit Boss pellet grill, egy mesterbe épített elektromos dohányos, vagy csak egy egyszerű Weber vízforraló!
füst ezeket ribeyes tele íz alacsony és lassú, majd befejezni egy lángoló forró fordított sear, hogy megteremtse a legjobb ribeye steak, amit valaha is volt!
kezdjük!
mi lesz, hogy fedezze:
- mit kell keresni, ha vásárol ribeye steaket dohányozni
- hogyan készítsük el a ribeye steak a dohányos
- Hogyan hozzunk létre a különböző grillek és a dohányosok füstölt ribeye steak
- milyen hőmérsékleten szakács a ribeye steak
- a legjobb fa választás ribeye steak
- hogyan lehet tudni, ha a ribeye steak kész
- egy opcionális, de erősen ajánlott módszer, hogy fordított Sear a steak, és befejezni őket, hogy tökéletes eltávolítása után a dohányos.
- kedvenc receptünk fordított sült és füstölt Ribeye Steakekhez
Wow, ez egy lot…so lássunk hozzá!
- mit kell keresni, ha vásárol Ribeye steak dohányozni
- a Ribeye steakek előkészítése dohányzáshoz
- használjon magas Füstpontú olajat
- só egyik napról a másikra
- Ribeye steakek fűszerezése dohányzáshoz
- a legjobb dohányzó fa választás Ribeye Steakekhez
- legjobb idők és hőmérsékletek a füstölt Ribeye Steakekhez
- mennyi ideig tart egy Ribeye Steak elszívása?
- a dohányosok hőmérsékletének ellenőrzése
- fordított Sear módszer
- nincs fordított Sear
- beállítása a dohányos Ribeye steak
- függőleges vagy Offset faszén dohányos
- propán vagy elektromos dohányos
- Pellet Grill
- gáz vagy faszén Grill
- a füstölt Ribeye steakek pihentetése
- a füstölt Ribeye steakek tálalásának legjobb módjai
- Milyen Más Ételt Dohányozhatok?
- füstölt Ribeye steak-fordított Seared
- felszerelés
- összetevők
- utasítások
- készítse elő a Ribeye steakeket
- állítsa be a dohányzót vagy a grillt
- készítsen elő öntöttvas serpenyőt a fordított Sear számára
- a dohányzás a steak
- fordított Searing a steak
- videó
- Megjegyzések
mit kell keresni, ha vásárol Ribeye steak dohányozni
ha vásárol steak dohányozni, mielőtt searing (ne aggódj, mi lesz, hogy), a legjobb megoldás az, hogy a legvastagabb ribeye steak megtalálható.
keressen jól márványos, kiváló minőségű ribeye steakeket, amelyek legalább 1,5 hüvelyk vastagok, ha lehetséges.
olyan vastag darab zsíros húst szeretne, amely nem szárad ki a dohányzás során, és a végén még mindig feláll a lángoló forró sear-nek anélkül, hogy túlsütné.
A vékonyabb, kevésbé márványos választás és a kiválasztott minőségű steakek valószínűleg nem fogják tartani ezt a visszaélést, és jobb, ha csak egy egyszerűbb szakácsot főzünk egy forró grillen.
lehet, hogy el kell távolodnia a helyi lánc élelmiszerboltjában szedett húsdoboztól, és fel kell keresnie egy minőségi hentest vagy húspiacot a városban.
nem, ezek a steakek nem lesznek olcsók, de ha vékony, olcsó steakeket vásárol, amelyek kiszáradnak a dohányzási szakaszban, mi értelme?
a Ribeye steakek előkészítése dohányzáshoz
használjon magas Füstpontú olajat
először fedje be a steakeket jó minőségű, magas füstpontú szakácsolajba, például szőlőmag-vagy avokádóolajba.
ez lehetővé teszi, hogy a fűszerezés a húshoz tapadjon, és megakadályozza, hogy a steakek a dohányzás és a füstölés során a grillhez vagy a dohányzó állványokhoz tapadjanak.
mivel ezeket meg fogjuk fordítani, miután elszívtuk őket, magas füstpontú olajjal kell ragaszkodni.
az alacsonyabb füstpontú olajok, mint például az extra szűz olívaolaj, nem tartják meg a forró hőmérsékletet, és Égéskor fanyar ízt okozhatnak.
ha többet szeretne megtudni a különböző olajokról és azok füstpontjairól, olvassa el ezt a cikket a legjobb olajokról a grillezéshez.
só egyik napról a másikra
amikor elkészíti a ribeye steakeket, a legjobb, ha szakács előtt legalább 2 órával, lehetőleg akár egy éjszakán át fűszerezi őket, mielőtt a dohányosra vagy a grillre helyezi őket.
ez lehetővé teszi, hogy a só ideje behatoljon a húsba, biztosítva, hogy ízletes steak legyen egészen a központig, és ne csak sós legyen a külső, és a közepén.
Továbbá, ha a hús teljesen sózott, kémiailag jobban képes megtartani az is gyümölcsleveket és több nedvességet tartani a szakács során.
ezért főzik az emberek a pulykát és a sonkát szakács előtt. A víz és a só barátok, és ha egyszer megtalálják egymást, sok energiát vesz igénybe, hogy szétválasszák őket.
ezért a sós víz forráspontja magasabb, mint a tiszta vízé.
Ribeye steakek fűszerezése dohányzáshoz
mivel itt lehetőleg kiváló minőségű ribeye-t dohányzunk, javasoljuk, hogy egyszerű legyen.
A só és a bors önmagában is jól működik. A fafüsttel keverve, a gyümölcslevekkel, kiolvasztott zsírokkal és olajokkal együtt a steaket alkotják, a mennyben leszel, bízz bennünk.
azonban nincs semmi baj a kedvenc steak dörzsölésével is.
Pro tipp: maradjon távol mindentől, amely cukrot vagy apró szárított fokhagymát tartalmaz (a fokhagymapor rendben van), mert ezek mind megégnek, amikor a steaket a végén elszúrja.
- ez az egyedülálló keveréke a fűszerek és gyógynövények teszi a legtöbb sós steak youve valaha volt!
- kapcsolja be az otthoni egy Steak House! Szuper könnyű-dörzsölje fűszerezés Steak, helyezze Steak grill és élvezze a bókokat. Elég sokoldalú ahhoz, hogy szinte bármihez felhasználható legyen – próbálja ki burgonyán!
- gluténmentes, GMO-mentes projekt ellenőrzött, zsírmentes, tanúsított kóser és PAREVE, 5,8 oz. J
mielőtt túl sokkal tovább merülnénk, itt van egy nagyszerű áttekintés az Armadillo Pepper BBQ-tól, amely bemutatja, hogyan dohányzik ribeye steakjét egy elektromos dohányosban, mielőtt megfordítaná egy öntöttvas serpenyőben vajjal.
nézd meg!
a legjobb dohányzó fa választás Ribeye Steakekhez
mint korábban a füstölt bárányszeleteknél, mivel ezeket a ribeye steakeket csak rövidebb ideig dohányozza, mint például egy sonka vagy báránycomb, megúszhatja néhány erősebb ízesített dohányzó erdő használatát.
inkább a hickory fa közepes füstös ízét részesítjük előnyben füstölt ribeyeinken, de ha még merészebb ízt szeretne, kipróbálhatja a mesquite használatát.
ha meg akarja próbálni a mesquite-t, akkor csak az első 30 percben javasoljuk a füst alkalmazását, és már nem.
ellenkező esetben a ribeyes túl füstös lesz, és a mesquite túlpörög.
ha enyhébb fát keres, amellyel füstölheti őket, kipróbálhatja tölgy, alma vagy cseresznye helyett.
legjobb idők és hőmérsékletek a füstölt Ribeye Steakekhez
bár a dohányzáshoz vastag és jól márványos steakeket akarunk választani, a sertés spareribekhez hasonlóan, a ribeye steakek még mindig meglehetősen soványak és finomak, szinte nincs kötőszövet.
A ribeyes dohányzásakor gondosan figyelnie kell mind a szakácshőmérsékletet, mind a belső hőmérsékletet.
nincs sok hibalehetőség, ha túlfőzi őket.
tehát tartsa a kezdeti dohányos hőmérsékletét körülbelül 225 Ft F-en, és ne magasabb szinten, ha tudsz segíteni.
mennyi ideig tart egy Ribeye Steak elszívása?
a 225 db F dohányos, ez fog körülbelül 45-60 perc, hogy a nyers steak akár egy belső hőmérséklet 110 dB F.
ez az a pont, ahol azt szeretné, hogy vegye le a dohányos, hogy befejezze a fordított searing, amely megbeszéljük az alábbiakban.
ez az idő attól függ, hogy milyen vastag a steak, milyen párás kívül van, és milyen hideg volt a steak, azaz hogy egyenesen a hűtőszekrényből jöttek-e, vagy egy ideig a pulton ültek.
A lényeg az, hogy nem lehet egyedül menni az idő múlásával szakács steak.
jó azonnal olvasható húshőmérőt kell használnia, hogy megtudja, hol van a hőmérséklete.
ha még nem rendelkezik azonnali leolvasású hőmérővel, a ThermoPro jó.
a dohányosok hőmérsékletének ellenőrzése
szinte minden grillen és dohányoson van valamilyen hőmérsékletmérő.
most, ha ön használ egy pellet grill vagy elektromos dohányos, akkor képesnek kell lennie arra, hogy elég pontosan tárcsázza a kívánt hőmérséklet 225 Ft F a fordulat egy tárcsa.
ez teszi őket olyan kényelmessé.
Ha azonban szén-vagy propánrácsot/dohányzót használ, akkor nem támaszkodhat az olcsó fedélre szerelt hőmérsékletmérőre.
megállapítottuk, hogy ezek néha akár 30F-ig is eltérhetnek attól, hogy mi a dohányos valódi tényleges hőmérséklete a grillrács szintjén.
ez elfogadhatatlan.
ezért mindig látni fogja a verseny szakácsokat, és a háztáji szakácsokat, akik ismerik a dolgaikat, vezeték nélküli digitális szonda hőmérőkkel, hogy nyomon kövessék mind a húsukat, mind a főzőkamrájukat.
és még akkor is, ha van egy díszes pellet grill vagy elektromos dohányos, ez nem árt, hogy ellenőrizze, mennyire pontos a hőmérséklet beállítások a valódi hőmérséklet kapsz.
nagy rajongói vagyunk a ThermoPro vezeték nélküli digitális húshőmérő sorozatnak.
- 300Ft távoli és problémamentes beállítás: vezeték nélküli hús hőmérő figyeli az élelmiszer és a grill hőmérséklet akár 300 láb távolságban
- kettős szondák élelmiszer és grill: hús hőmérő sütő biztonságos, nagyon pontos rozsdamentes acél élelmiszer-szonda
- élelmiszer-és környezeti hőmérséklet riasztás: Állítsa be a kívánt ételhőmérsékletet és HI/LOW temp tartományt a grill vagy a dohányos számára, hogy tudja, mikor kell több üzemanyagot hozzáadni
míg évek óta használjuk és ajánljuk a ThermoPro-t, az utóbbi időben a meater leave in hőmérő nagy rajongói is lettünk.
rendkívül pontos és hihetetlen 165 láb bluetooth hatótávolsággal rendelkezik, és közvetlenül az okostelefonjával működik, így nem kell külön vezérlőt hordoznia magával, mint sok más távoli hőmérő.
van egy nagyszerű ingyenes alkalmazás, amelyet folyamatosan frissítenek, sőt algoritmussal is rendelkezik annak előrejelzésére, hogy mennyi ideig tart a hús típusa szakács szakács a főzési hőmérséklet, a célhőmérséklet, az aktuális belső hőmérséklet alapján.
ez olyan, mint egy GPS a húst!
- ► 2 szenzorok, 1 szonda: a kettős hőmérséklet-érzékelők egyszerre akár 212 Ft-ig, a környezeti / külső hőmérséklet pedig 527 Ft-ig figyelhetik a hús belső hőmérsékletét. Mosogatógépben mosható.
- Xhamsterbecslési Algoritmus: Meg tudja becsülni, hogy mennyi ideig szakács és pihenés az étel, hogy segítsen megtervezni az étkezést és kezelni az idejét.
- mindegy Connectivity Suite: Monitor a szakács egy telefon vagy tabletta Bluetooth-on keresztül. Bővítse hatótávolságát a Meater Link WiFi és a MEATER Cloud használatával az Alexa használatához és a szakács számítógépről történő megfigyeléséhez.
fordított Sear módszer
A”fordított Searing” csak egy divatos kifejezés arra, hogy a húst a legvégén megfőzzük, miután nagyjából végig szakácsolták, hogy egy szép ropogós külső kérget kapjunk, amelyet csak az alacsony és lassú dohányzásból nem lehet elérni.
már korábban megmutattuk, hogyan fordított searing remekül működik a bárány karaj, valamint egy egész füstölt bárány rack fordított seared egy fáklyát!
ez nagyszerűen működik a vastag húsdaraboknál, mint például a ribeye steakek, amelyeknek időre van szükségük a lassú szakácshoz és a füstös íz felszívásához, de aztán egy szép külső sear-t kapnak.
a nagyobb húsdarabok, mint a sonka és a sertés csikk, akkor dolgozzon ki egy szép külső kéreg természetesen csak azért, mert hosszú ideig töltenek a dohányos.
hasonlóan a füstölt pellet grill steakünkhöz, szeretünk dohányozni, majd megfordítani a ribeye steakjeinket, hasonlóan ahhoz, ahogy a fenti videóban teszi.
ez hozza létre a legjobb ízeket és textúrákat a steakben.
ha szakács steak egy pellet grill és küzd, hogy a magas szintű közvetlen hő, próbálja meg egy sor Grill rácsok segítségével hozzon létre egy perzselő állomás egyik oldalán a szakács területen.
A grillrácsok olyan speciális…nos…rácsok, amelyek közvetlenül a pelletrácson lévő meglévő rácsok felett ülnek, amelyek segítenek megragadni és irányítani az összes környezeti hőt, és egy szép égő állomást biztosítanak a pellet grill sarkában.
azt állítják, hogy a hőmérséklet akár 200 Ft F magasabb, mint a beállított hőmérséklet a pellet grill, ami azt jelenti, akkor is, ha a szép Traeger csak felmegy 400 Ft f a Vezérlőpulton, akkor is sear néhány steak, karaj, vagy csirke 600 Ft F elején vagy végén a szakács, hogy nekik egy szép sear.
- Teljes szélesség 15.375.
- tartalmaz három 15 Hosszú grillrácsot, rácsot és felhasználói útmutatót.
- még hő: nincs több forró foltok vagy hideg foltok
- soha rozsdásodik: készült erősen vezető kemény eloxált alumínium.
- GET gyilkos SEAR jelek a PELLET GRILL: GrillGrates koncentrálni, és felerősíti a hőt a pellet grill lehetővé teszi, hogy valóban grill, és nem sütni a pellet grill.
azt is fordított sear egy forró serpenyőben vajjal, egy lapos felső grill olajjal, vagy egy forró propán égő vagy perzselő forró tétel faszén bármilyen grill.
annak érdekében, hogy a steakeket visszafordítsuk anélkül, hogy túlsütnénk őket, a ribeye steakeket csak belső húshőmérővel hozzuk fel kb. 100-110 Ft-ig. Ezután azonnal forró és gyors, körülbelül 60-90 másodpercig mindkét oldalon.
ez, valamint pihenő őket után perzselő, természetesen hozza őket körülbelül 130-135 Ft belsőleg, ami egy tökéletes közepes ritka.
fejezze be a fordított sear, amikor azok körülbelül 5 db F szégyenlős, ahol inkább a végső doneness hőmérséklet legyen, mivel továbbra is emelkedik a hőmérséklet körülbelül ennyi, míg ők pihenő.
Pro tipp: legyen óvatos, hogy mennyi ideig hagyja őket a dohányzón.
ha kétségei vannak, vegye le őket korán. Különösen akkor, ha még soha nem dohányzott ribeye steak előtt, és nem tudom, mennyit fog emelkedni, ha sear őket.
minél vékonyabb a steak, annál tovább emelkedik a belső hőmérséklet, amikor megpirítja őket, így ennek megfelelően állítsa be.
akkor mindig sear őket hosszabb, mint eredetileg tervezett, hogy a belső hőmérséklet akár, ahol azt szeretné, de ha egyszer megy túl magas, nincs üzembe, hogy a fogkrém vissza a palackba.
nincs fordított Sear
néha, mint a füstölt bárányállványnál, mindkét irányba mehetünk, hogy zavarjuk-e a fordított sear-t. Néha csak a hús megfelelő hőmérsékletre történő dohányzása önmagában is elég jól működik.
nem annyira a steakekkel.
tényleg meg kell fordítanod őket.
nem számít, hogy melyik módszert választja, de csak a steakek alacsony és lassú dohányzása, amíg elkészülnek, nem ideális módja a szakácsnak.
soha nem fogja megkapni azt a sistergő külső kérget vagy gyönyörű barna színezést, amely a Maillard-reakciót nagy hő hatására váltja ki.
a vastagabb külső zsír soha nem fog megjelenni, és a hús továbbra is kellemetlen szürke színű marad.
tehát vegye be az extra 5 percet, függetlenül attól, hogy egy forró grillégő, egy kis faszén vagy csak egy lángoló forró serpenyőben van-e, és csavarja be ezeket a ribeyes-t, hogy befejezze őket.
örülni fogsz, hogy megtetted.
beállítása a dohányos Ribeye steak
függőleges vagy Offset faszén dohányos
olvassa el a Char-Broil véleményeket az Amazon-on
töltse fel a tűzhelyet vagy az alsó szénmedencét néhány marék kivilágítatlan szénnel, és hozzon létre egy kis üreges mélyedést a központban, ahol felveheti a megvilágított briketteket.
ha a dohányos jön egy víz serpenyőben, mint a Weber Smokey Mountain, töltse fel a víz serpenyőben is, hogy segítsen stabilizálni a hőmérsékletet, és adjunk hozzá nedvességet a szakács kamrába.
gyújtson meg egy faszén kéményt kb. 1/4 módon faszénnel, és várjon körülbelül 15 percet, amíg teljesen meggyullad.
először töltse fel a víztartályt, majd adja hozzá a megvilágított briketteket a létrehozott középső mélyedéshez.
tartsa a csappantyúkat körülbelül 1/2 módon 3/4 nyitva, amíg a hőmérséklet körülbelül 180 fok F. Ezután lassan zárja le őket, amíg csak alig vannak nyitva, és 225 fokos hőmérsékletet tart fenn.
helyezzen 1 darab dohányzó fát a megvilágított faszén tetejére, miután a dohányos hőmérséklete elérte a hőmérsékletet, és tegye rá a ribeye steaket.
közben készítsen egy serpenyőt vagy külön grillt, hogy megfordítsa a steakeket, amikor készen állnak a levételre.
szeretné megtekinteni a kedvenc függőleges Dohányosaink listáját 2021-re? Nézd meg itt!
propán vagy elektromos dohányos
lásd Masterbuilt véleménye Amazon
propán: nyissa ki a gázszelepet, és a fény az alsó égő. Állítsa be úgy, hogy a hőmérséklet állandó legyen 225 KB F
elektromos: dugja be az elektromos dohányzót, majd kapcsolja be a hőmérsékletet 225 fok F.
amíg eléri a hőmérsékletet, adjon hozzá dohányzó faforgácsot, nem pelletet a dohányzó fa tálcához.
töltse fel a víztartót, ha van ilyen.
helyezze a ribeye steaket az állványra és csukja be az ajtót.
közben készítsen egy serpenyőt vagy külön grillt, hogy megfordítsa a steakeket, amikor készen állnak a levételre.
vita arról, hogy propánt vagy elektromos dohányzót vásároljon? Nézze meg a teljes összehasonlító útmutatót itt.
Pellet Grill
töltse fel a pellet garatot a választott dohányzó fapellettel.
dugja be a pelletrácsot, és állítsa a hőmérsékletet 225 fok f-re.
amikor a pelletrácsot elérte a hőmérséklet, helyezze a ribeye steakeket a grillrácsokra.
A nagy dolog a pellet grill akkor valószínűleg csak hagyja a ribeye steak a helyén, amikor megüt 115 Ft F belsőleg, majd hajtókar a hő olyan magas, hogy megy, vagy mozgassa őket át egy forró sor Grill rácsok fent leírtak szerint a végső sear.
nézze meg a teljes részletes összefoglalót arról, hogyan kell szakács steakeket pellet grillen itt.
soha nem használt pellet grill előtt? Olvassa el a végső útmutató pellet grillek, hogy megtanulják, miért olyan könnyű, és hogyan kell beállítani egy siker minden alkalommal.
itt is egy listát a kedvenc pellet grillek ára alatt $500
gáz vagy faszén Grill
gáz-vagy faszénrácson valószínűleg faforgáccsal töltött dohányos dobozt vagy fapellettel töltött pellet Csöves dohányost kell használni.
gondolod, hogy szüksége van egy divatos dohányosra, hogy otthon dohányozzon? Gondold át újra. Nagyszerű füstölt ételeket lehet készíteni közvetlenül a jelenlegi gáz-vagy faszénrácson!
nézze meg a végső útmutató a dohányzás a gáz Grill itt.
ha nem ismeri ezeket a fent említett gázgrill dohányzó eszközöket, ne aggódjon, lefedtük!
olvassa el mindent, amit tudnia kell a dohányos dobozokról itt, és tekintse meg kedvenc pellet Csöves dohányosaink válogatását itt.
ribeye steakek esetében csak a faforgáccsal töltött dohányos doboz használatát választanánk, mivel nem lesz szüksége az összes égési időre, amely a pelletekkel teli cső megvilágításával jár.
állítsa be a gáz-vagy faszénrácsot közvetett szakácshoz az égőkkel vagy kis mennyiségű megvilágított brikettekkel az egyik oldalon, és tervezze meg, hogy a hús a másik oldalon legyen.
ha a grill hőmérséklete 225 fok között van, helyezze a dohányzó dobozt vagy a pellet Csöves dohányzót a megvilágított égők fölé, és amint füst kezd kijönni, helyezze a steakeket a hő ellenkező oldalára.
ha fordított sear módszert alkalmaz, ha a steakek belsőleg nem haladják meg a 110 Ft-ot, vagy forgassa el a gázégőket a steakek alatt, vagy mozgassa őket a forró szén fölé 60-90 másodpercig mindkét oldalon, a fent leírtak szerint a fordított Sear szakaszban.
a füstölt Ribeye steakek pihentetése
a steakek fordított szérálása után tegyük egy tányérra, és hagyjuk legalább 5 percig fedetlenül pihenni.
ez alatt az idő alatt emelkedhet egy másik 5 db F hőmérsékleten belsőleg, így tartsa szem előtt, amikor eldönti, hogy mikor vegye le őket a forró grill.
a füstölt Ribeye steakek tálalásának legjobb módjai
sok purista számára a szép steak tálalásának legjobb módja egy tányér. Fűszerezett csak sóval, borssal.
és ha ez az első alkalom, hogy a dohányzás egy ribeye steak érdemes csinálni, hogy teljes mértékben értékelni a zsíros összetett ízek a füstölt és sült ribeye hús.
ha azt szeretnénk, hogy valami mást mégis, számos módja van, hogy amp fel a bemutatót, akár feltöltési egy herbed vajjal, házi steak mártással, krémes bearnaise, vagy akár néhány garnéla vagy rák hús, hogy nem egy surf And turf.
italokhoz testes vörösbort ajánlunk, például Cabernet vagy Burgundia.
ha a sör inkább a te dolgod, ragaszkodj egy ropogós és hoppy pale ale-hez, hogy segítsen átvágni a ribeye hizlalását.
jó szórakozást!
Milyen Más Ételt Dohányozhatok?
több füstös inspirációt keres?
örülök, hogy megkérdezte.
nézze meg néhány más nagy receptek füstölt és grillezett étel, hogy próbálja ki a következő szabadtéri BBQ!
- füstölt friss sonka sötét rum Citrus mázzal
- füstölt báránycomb Guinness pác
- füstölt bárányborda balzsamos vajmártással
- füstölt bárányhús fokhagymával és rozmaringgal vagy dohányos
- füstölt és húzott bárány váll egy török fűszer dörzsölje
- füstölt bárány shanks
- füstölt osztriga fokhagymás fehérbor mártással
- füstölt kolbász sörrel párolt hagymával
- grillezett kolbász
- füstölt Gouda sajt
- tökéletes grillezett hamburger
- pellet grillezett steak
- Pellet Grill pulyka
- Pellet Grill pulyka
- füstölt spárga
szemetes pulyka – OK, technikailag nem készült a grill, de az egyik legszórakoztatóbb módja van, hogy főzni egy kis pellet szakács Turkey…at több mint 700 fok mindössze 2 óra alatt! Meg kell nézned!
füstölt Ribeye steak-fordított Seared
felszerelés
-
propán, faszén vagy Pellet dohányos-vagy-
-
gáz – vagy faszénrács dohányos doboz vagy pellet cső dohányosával.
-
Hickory vagy Mesquite faforgács, darabok vagy pellet
-
nagy öntöttvas serpenyő
-
azonnali leolvasású hőmérő
összetevők
- 4 vastag vágott ribeye steak előnyösen kiváló minőségű és jól márványos
- 2 evőkanál étolaj előnyösen avokádó vagy szőlőmag
- kóser só
- friss fekete bors
- 8 evőkanál vaj
- 4 evőkanál szakácsolaj fordított szakács előnyösen avokádó vagy szőlőmag
utasítások
készítse elő a Ribeye steakeket
-
kenje be a steakeket olajjal és bőséges mennyiségű kóser sóval és borssal minden oldalról.
-
tekerje be a steakeket műanyag csomagolásba, és tegye hűtőszekrénybe legalább 2 órára, lehetőleg egy éjszakára.
állítsa be a dohányzót vagy a grillt
-
állítsa be a dohányos (vagy grill közvetett fűtés), hogy 225 db F
-
vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből, és csomagolja ki őket.
-
ha a dohányos vagy a grill értéke legfeljebb 225 Ft, tegye a fadarabokat a szénbe, vagy a faforgácsot a tálcába vagy a dohányos dobozba. Alternatív megoldásként hozzáadhat fapelletet egy pellet cső dohányoshoz. Helyezze a dohányos dobozt vagy a pellet cső dohányosát a forró szén vagy égők fölé.
-
amikor füst kezd kijönni, helyezze a steakeket a rácsokra, távol a közvetlen hőtől, ha grillt használ.
készítsen elő öntöttvas serpenyőt a fordított Sear számára
-
míg a steakek füstölnek, melegítsünk egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és melegítsük fel 1 evőkanál szakácsolajat és 2 evőkanál vajat a serpenyőben. Hagyja a többi olaj és vaj készen áll, ha húzza steak dohányos.
a dohányzás a steak
-
figyelje a steak belső hőmérsékletét. Körülbelül 45-60 perc elteltével a steaknek el kell érnie a 100-110 Ft belső hőmérsékletet.
fordított Searing a steak
-
amint a steak eléri a 100-110 Ft-ot, vegye ki a füstölt ribeye steaket a dohányosból egy tálra, és vigye át az előmelegített öntöttvas serpenyőbe.
-
kapcsolja be a hőt a serpenyőben magasra, és amikor az olaj füstölni kezd, tegye az egyik steaket a serpenyőbe.
-
60-90 másodpercig az egyik oldalon, majd fordítsa a másik oldalra.
-
ellenőrizze a steak belső hőmérsékletét, forgassa tovább a serpenyőben, hogy egyenletesen főzzön, majd amikor kb. 5 6 f félénk a kívánt szakácstól (lásd az alábbi megjegyzéseket), vegye ki a serpenyőből.
-
adjunk hozzá még 2 evőkanál vajat és 1 evőkanál olajat a forró serpenyőbe, és ismételjük meg a maradék steakekkel.
-
tálalás előtt hagyja az összes steaket 5-10 percig pihenni. Ne takarja le őket fóliába, vagy ne rakja össze őket, mert túlsülnek.
videó
Megjegyzések
közepesen ritka: 130-135 ons (középen piros)
közepes – 140 – 145 ons (középen rózsaszín)
közepes jól sikerült – 150 ons (középen halvány rózsaszín)
jól sikerült-160 ons (rózsaszín nélkül, egész szakács)