az erősebb tészták általában túl vannak gyúrva, mivel tele vannak fehérjével, ami azt jelenti, hogy nem lesz annyi glutén kifejlesztve, ami befolyásolja a végeredményt, amikor a tészta szakács.
kézi dagasztás esetén tesztelheti és jobban megértheti a tészta textúráját, azonban ha keverőt használ, akkor 2-3 percenként szüneteltesse a gépet a tészta teszteléséhez.
annak ellenére, hogy a készülékek kényelme az, hogy nem kell figyelemmel kísérnie vagy kézen kell lennie, ez nem így van a dagasztás során. A dagasztás trükkös technika, amelyet jól kell időzíteni.
ezért alaposan meg kell vizsgálnia a tésztát feldolgozás közben, majd az ablaküveg tesztet kell használnia a tészta golyóján. Természetesen a gépek csak az idő alapvető utasításait követik, és nem tudják garantálni, hogy az eredményt megfelelően gyúrják és készen állnak a bizonyításra.
hogyan befolyásolja a liszt típusa a dagasztást?
a dagasztási folyamat szempontjából elengedhetetlen a megfelelő liszt biztosítása. Ez azért van, mert lehet, hogy vagy megtörni a végeredményt, ha a rossz lisztet használnak, mint a glutén fejlődés minden függ az erejét a lisztet.
pizza tészta készítésekor tanácsos “00” típusú lisztet használni, amely puha búzaliszt, és jól működik, ha lehetővé teszi a gluténszálak fejlődését.
ha olyan lisztet használ, amely erős fehérjetartalmú, akkor ez azt jelenti, hogy a glutén még akkor sem tud megfelelően fejlődni, ha gyúrja a tésztát. Ez azt jelenti, hogy a tészta túl kemény és rágós lesz ahhoz a ponthoz, ahol ehetetlen lehet.
mindig a legjobb, ha egy receptet pontosan úgy követünk, ahogy azt mondja, mert a liszt a dagasztási folyamat kulcseleme.
a lágyabb liszt nagyobb teret enged a gluténnek a bizonyítás során, és ez sokkal könnyebbé teszi a dagasztási folyamatot, mivel nem lesz olyan gyors.
a lágy liszttel végzett munka nagyobb rugalmasságot és rugózást tesz lehetővé, ami ideális a hagyományos pizza tészták készítéséhez.
rengeteg pizza tészta recept található az interneten és a szakácskönyvekben, amelyek ízlés szerint különféle lisztet használnak, ezért mindig tartsa szem előtt, hogy mit kér tőled a recept.
a lágy liszt kevesebb vizet igényelhet, mint egy keményebb liszt, ezért fontos a megfelelő lisztet használni, hogy a végeredmény ne legyen aránytalan. Ellenkező esetben egy ehetetlen eredményt fog elérni, amelyet könnyen el lehetett volna kerülni.
mint korábban említettük, a ” 00 ” típusú lisztet, amely puha búzaliszt, a hagyományos olasz szakácsokban ajánljuk, mert lehetővé teszi a glutén sokaságát, ami tökéletes a pizza alap tökéletes alakjának és vastagságának kialakításához.
befolyásolja-e a só a dagasztást?
bármilyen pizza tészta elkészítésekor a sót mindig használják, mivel ez a négy alapvető összetevő egyike, amelyet mind a hagyományos, mind a modern pizza szakácsban használnak.
ahogy az várható volt, fontos szerepet tölt be, csakúgy, mint a másik három alapvető összetevő: víz, élesztő és liszt. A só azért van, hogy elősegítse a tészta kialakulását, amikor a rugalmasságáról és rugójáról van szó.
legfeljebb néhány teáskanálra van szüksége, de ez minden, amire szüksége van. Ha elfelejtett sót adni, vagy kevés sót adott hozzá, a tészta túl rugalmas lesz.
ha dagasztásról van szó, akkor ezt nem tudja megfelelően megtenni, mivel túl ragacsos lesz anélkül, hogy kisimulna. Nem fog megfelelően alakulni, és a glutén sem fog helyesen bizonyítani.
másrészt, ha túl sok sót tesz bele, akkor a tészta teljesen elveszíti rugalmasságát, és szilárd formában lesz, amelyet nem tud formálni. Ennek hátránya, hogy dagasztás után nem tudja megfelelően kialakítani a pizza alapját.
mindig győződjön meg róla, hogy elvégzi az ablaküveg tesztet, mielőtt félreteszi a tésztát, hogy bizonyítsa, mert ez bizonyítja, hogy az összes hozzávalót helyesen adták hozzá a megfelelő mennyiséggel.
sok más főzési technikával ezt könnyen kijavíthatja, de a dagasztással fontos, hogy pontosan kövesse a receptet, kivéve, ha igazán magabiztos szakács vagy, és elég jól ismeri az adott összetevőket az improvizációhoz.
meg tudja gyúrni a tésztát?
amint valószínűleg kitalálhatja az útmutató elolvasásából, igen, határozottan gyúrhatja a tésztát. Ez valójában az egyik leggyakoribb hiba, ami történik, különösen azok számára, akik még soha nem próbáltak pizzatésztát vagy kenyeret készíteni.
meg tudja mondani, hogy az ablaktábla teszt elvégzésekor dagasztott.
amikor megpróbálja kinyújtani a darabot, könnyen elszakad, a nyújtás jele nélkül. Ez azért van, mert a glutén nem kapott helyet a megfelelő fejlődéshez, és a rugalmasság elveszett a dagasztási folyamat során.
ennek számos oka van. A fő ok az lesz, mert túl sokáig gyúrtál. Csak kézzel kell gyúrni 12-15 perc körül, de az egyedi és váratlan textúra miatt sokan úgy gondolják, hogy teljesen kialakult tésztának kell lennie.
mivel azonban ez egy pizza tészta, amelyet a helyére kell nyújtani, a rugalmasság fontos. A kezdeti ragacsos textúra olyan embereket is érinthet, akik nem ismerik a tészta készítését, és úgy gondolják, hogy nincs elég liszt, így többet adnak hozzá.
ez megvastagítja a tésztát, és korlátozza a glutén kialakulásának helyét is. Talán azt is elfelejtette, hogy ablaküveg tesztelje a tésztát, függetlenül attól, hogy kézzel vagy keverővel gyúrja-e.
meg kell győződnie arról, hogy ezt rendszeresen csinálja, mert egy perc lehet a különbség a tökéletes dagasztás és a dagasztás között. A textúra és a dagasztás valóban gondoskodik arról, hogy a szakács tökéletes emelkedést és konzisztenciát biztosítson.
végül a gluténfejlesztési folyamat szempontjából is rendkívül fontos annak biztosítása, hogy a korábban leírtak szerint a megfelelő lisztet használja.
ha úgy döntött, hogy egy másik lisztet használ, mint amit a recept a kényelem érdekében diktált, akkor egyszerűen nem lesz ugyanaz az eredmény, különösen, ha erős lisztet használ.
az erősebb liszteket fehérjével töltik meg, amely gyorsan megkeményíti a tésztát, és több dagasztást okoz. Ismét mindig fontos, hogy szóról szóra kövesse a receptet, hogy elkerülje ezen hibák bármelyikét.
mi történik, ha túl sokat gyúrja a tésztát?
fontos tudni, hogy mi történik, ha túl sokat vagy túl keveset gyúrunk. Ha túl sokat gyúrja a tésztát, a tészta könnyen elszakad, és nem bizonyul megfelelően.
mivel a dagasztás összehozza az összetevőket, a túlzott dagasztás túlságosan meghúzza a gluténszálakat, ami azt jelenti, hogy nem ad annyit. Ez azt jelenti, hogy a tészta nem bizonyul úgy, ahogy kellene, ezért nem szakács megfelelően.
könnyű belecsúszni a túl sok dagasztás csapdájába, különösen, ha ez az első alkalom, de amikor megpróbálja kinyújtani a tésztát, nem fog sokat nyújtani, és a tészta nem fog megfelelően emelkedni, és fejleszteni a teljes szakácshoz szükséges állagot.
lehet, hogy a tészta nem szakács át megfelelően, mert a glutén nem fejlődött megfelelően, így a belsejében a tészta lehet nyers attól függően, hogy mennyit túl gyúrjuk.
mi történik, ha túl keveset gyúrja a tésztát?
csakúgy, mint rossz, ha túl gyúrja a tésztát, az sem jó, ha a tésztát eléggé gyúrják.
ha alul gyúrta a tésztát, akkor úgy tűnhet, hogy bebizonyította, azonban szakácsként a tészta nem úgy fog felugrani a sütőben, ahogy kellene.
ezzel együtt elszakad, amikor megpróbálja vágni a szeleteket, de ehető. Gondolj rá úgy, mint egy tanulási élményre, hogy tudd, mit kell tenned legközelebb.
Aluldagasztás a tészta nem eredményez olyan rossz eredményt, mint a túldagasztás, azonban attól függően, hogy a tésztát mennyire gyúrják alul, előfordulhat, hogy nem éri el a kívánt emelkedést, amikor bebizonyítják és megsütik.
az alul dagasztás azt jelenti, hogy a tészta túl rugalmas lehet, ami azt jelenti, hogy a glutén nem fejlődik megfelelően, mivel nem lesz olyan korlátozott, mint kellene.
mindig győződjön meg arról, hogy pár percenként elvégzi az ablaküveg pizza tésztatesztet, így biztos lehet benne, hogy a tésztát elraktározzák, amikor teljesen készen áll a bizonyításra.
recept a tészta dagasztásához
amikor egy hagyományos olasz vagy nápolyi pizza tésztát készítünk, meglepően egyszerű és nagyon egyszerűen elkészíthető és süthető.
sokan azt gondolhatják, hogy mivel ez a hagyományos recept, hogy mindenféle összetett technikát és véletlenszerű összetevőt tartalmaz, azonban a pizza a Nápolyi munkásosztály számára készült étel, köszönhetően a bőséges adagoknak és a könnyen beszerezhető összetevőknek.
a hagyományos pizza tészta csak 4 fő összetevőből készül, azonban a pizza nagyszerű dolog az, hogy ízlés szerint hozzáadhat bármilyen gyógynövényt vagy ízesítőt, ha valami újat és mást szeretne kipróbálni.
ez a recept a legjobb módja annak, hogy a kezdők megszokják a pizza tészta készítését és a dagasztás kipróbálását, mert az összetevők olcsók, így nem túl rossz, ha először nem kapod meg.
a tökéletes hagyományos pizza tészta elkészítéséhez 500 g búzalisztre, más néven” 00 ” lisztre, 400 ml meleg vízre, 1 teáskanál sóra és stb.
keverje össze a lisztet és a sót, mielőtt fokozatosan hozzáadná az élesztőt és a vizet, miközben összegyúrja az összetevőket. Észre fogod venni, hogy a tészta kezd kialakulni, és rendkívül ragadós.
addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyosabbá nem válik, és ellenáll minden könnynek. Nem kellene annyi botot érezned.
amint a gluténmembrán megjelenik, amikor meghúzza a tésztát, itt az ideje, hogy tárolja a tésztát, hogy bizonyítsa és lehetővé tegye a gluténszálak fejlődését.
ez egy recept, amellyel hagyományos stílusú olasz pizza tésztát készíthet kézzel, azonban miután kezdetben kissé kézzel gyúrta, használhat készülékeket, ha vannak.
ha gyógynövényeket vagy fűszereket szeretne hozzáadni, akkor adja hozzá őket, amikor a lisztet és a sót kombinálja, és ez lehetővé teszi, hogy az íz a víz és az élesztő hozzáadása előtt leülepedjen.
következtetés
összefoglalva, a dagasztás praktikus technika a mester számára, mert különféle ételek készítésére használhatja. A pizza tésztától a kenyérig, ha egyszer megvan a dagasztás egy képzőművészetig, akkor soha többé nem kell aggódnia, hogy kenyeret vásárol a szupermarketből.
bár ez egy olyan technika, amely eltarthat egy párszor, hogy jobb, de ha egyszer tudja, mikor a tészta kész bizonyítani, ez nagyon egyszerű és könnyű.
ez egy olyan technika, amelyet minden szakácsnak, legyen az új vagy haladó szakács, repertoárjában kell szerepelnie, mert sokféle főzési projektre alkalmazható.
az útmutatóban megadott trükkök és tippek követésével biztos lehet benne, hogy mindent tudni fog a dagasztásról és arról, hogyan lehet tökéletesíteni ezt a trükkös technikát.
ha bármilyen hibát követett el a múltban, kezelje őket tanulási tapasztalatként, és mindig emlékezzen arra, hogy folyamatosan ellenőrizze a tészta állagát és állagát az ablaküveg módszerrel.