hatások és jellemzése különböző szójabab fajták hozam és érzékszervi tulajdonságait tofu

Tofu egy puha élelmiszer készült szójabab feldolgozás. A szójabab két géntechnológiával módosított szervezetből (GMO) és nem géntechnológiával módosított szervezetből (nem GMO) áll. A transzgenikus szójabab olyan szójabab, amely meghatározott célból genetikai változásokon megy keresztül. Nem transzgenikus szójabab, amely nem megy át genetikai változásokon. A tanulmány célja a nyers szójabab hozamra, fehérjetartalomra és víztartalomra, aminosav típusra és a tofu érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatásának elemzése volt. Ez a tanulmány kétféle szójababot használ a tofu előállításához, nevezetesen a transzgenikus szójababot (Lotus USA) és a nem GMO-t (Anjasmoro). Módszerei közé tartozik a szójabab áztatás, a szójatej peeling, a szűrés, a fűtés, a koaguláció és a préselés. Az eredmények azt mutatták, hogy a nem transzgenikus szójabab termése és tofu fehérje magasabb volt, mint a transzgenikus. A nem transzgenikus szójabab víztartalma alacsonyabb, mint a transzgenikus. A nem transzgenikus szójabab íze és aromája jobb, mint a transzgenikus szójababé, mert ízletesebb és szaga jellemző a szójababra, mivel a tofu transzgenikus szójabab textúrája és színe jobb, mint a nem transzgenikus szójababé. A nem transzgenikus szójabab tofujában alacsonyabb az arginin, a fenilalanin és a leucin esszenciális aminosavak szintje, mint a transzgenikus. De a nem transzgenikus szójabab tofujában magasabb a nem esszenciális aminosav glutamin, mint a transzgenikus.