- a Kőrákkarmok az egyik legdrágább tengeri étel, amelyet meg lehet vásárolni.
- egy tányér négy 7 uncia kő rák karom egy étteremben 140 dollárba kerülhet.
- részben drágák a fogásuk miatt, ami kimerítő és néha veszélyes lehet.
- további történetekért látogasson el az Insider üzleti szakaszába.
az alábbiakban a videó átirata látható.
narrátor: a Kőrákkarmok az egyik legdrágább tengeri étel, amit meg lehet vásárolni. Méretüktől függően egy font karom egy étteremben akár 70 dollárba is kerülhet. De ezeknek a rákoknak a fogása nehéz munka. Furcsa módon a halászok csak a rákok karmait tudják betakarítani, míg a testeket vissza kell juttatni az óceánba. Szóval, mi teszi ezeket a karmokat annyira áhítatosnak? És miért olyan drágák?
csak az Egyesült Államok délkeleti partján, Kubában, a Bahama-szigeteken és Mexikóban lehet halászni. És ez Florida, ahol több kőrákot fognak, mint bárhol máshol. Ezek a rákfélék jelentősen drágábbak, mint más népszerű rákok. Egy font karom kétszer annyiba kerülhet, mint az alaszkai hóráklábak ára. Része annak, ami ezeket a rákokat olyan költségessé teszi, az a munkaigényes folyamat, hogy elkapják őket.
Ernie Piton: van egy szép rák.
Narrátor: ifjabb Ernie Piton több mint 40 éve halászik kő rákokat. Minden évben korlátozott idő áll rendelkezésre a betakarításra, legénységének korán kell kezdenie napjait, kihajózni, mielőtt a nap felkel. A folyamat azzal kezdődik, hogy csapdákat dobnak le az óceán fenekére.
Kevin Henry: ez talán a legviccesebb része, tudod? Egy kicsit fizikálisabbnak kell lenned, érted? Ez egy kicsit ritmikus dolog. Olyan, mint a mariachi tánc.
Narrátor: de ezeknek a karmoknak a kitépése veszélyes folyamat lehet.
Bill Kelly: a karmok egy felnőtt rák lehet, mint 9000 font nyomás per négyzet hüvelyk. Azzal a hatalmas nyomással, amit kifejtenek, le tudják vágni az ujjukat az ízületről.
Kevin: Ezeknek a rákoknak saját eszük van. Könnyen megharaphatnak, ha nem vigyázol. Csak nyolcszor haraptak meg a karrierem során. Az én időmben több mint egymillió karom tört ki.
narrátor: a legénység két hétig a vízben hagyja a csapdákat, mielőtt egy kötél behúzza őket. Ezután mindegyiket alaposan meg kell válogatni.
Kevin: néhány hét múlva visszajövünk, és ha van egy pár a csapdában, akkor kihúzzuk őket. Szétrúgjuk a karmaikat, és reménykedünk egy jó napban.
Narrátor: A legénység gyorsan letöri a karmokat, így nem tartják túl sokáig a rákokat a vízből. De még ha egy csapda tele is van rákokkal, Kevin nem tud minden karomot elvenni. Az állam megköveteli, hogy az összes betakarított karom legalább 2 7/8 hüvelyk hosszú legyen. A rákok törvényesen letörhetik mindkét karmot, ha megfelelnek a szükséges méretnek.
Ernie: azokat, amelyek kisebbnek tűnnek, a mérőeszközön mérjük. Mint ez.
narrátor: a rákok azon kevés állatok egyike, amelyek képesek regenerálódni. Ha egy rák elveszít egy-két karmot, mindegyik visszanő az időben. Átlagosan a karmok akár három évig is eltarthatnak ahhoz, hogy elég nagyok legyenek ahhoz, hogy újra betakarítsák, ezért az állam megköveteli, hogy a rákok nagy figyelmet fordítsanak az egyes karmok méretére. Ez biztosítja, hogy a halászok ne távolítsanak el idő előtt. De annak ellenére, hogy a karmok képesek újra növekedni, néhány kutató megkérdőjelezte a rendszer fenntarthatóságát.
a floridai Fish and Wildlife Conservation Commission megállapította, hogy a rákok 46-82% – a halt meg két karom elvesztése miatt, míg 23-59% – a az egyik eltávolítása miatt. Ez csak a rákok 12,8% – ának felel meg, amelyek akkor pusztultak el, amikor nem távolították el a karmokat. A rákok csak akkor tudnak újranőni egy karomot, ha az azt összekötő ízület sértetlen marad. Különben elvérzik. Ez még fontosabbá teszi ezeknek a karmoknak a törését a halászat jövőjének megőrzése szempontjából.
a karmok magas árának másik oka az, ha elegendő embert vesz fel a művelet zökkenőmentes lebonyolításához. És van még egy költség, amire nem számítanál. Minden utazáshoz 900 Font disznóláb szükséges a csalihoz. Ez pedig a napi halászat teljes költségének körülbelül a fele.
Ernie: Normál működési költség menni kő crabbing ma körülbelül $1,100 elhagyni a dokkot. A csali árak emelkedtek, az üzemanyagárak emelkedtek. Tudod, a pálya címkéinek ára felment.
Narrátor: 10 óra hajózás után Ernie legénységének fel kell forralnia és jegelnie a fogását, amint visszatérnek, különben a karmok nem maradnak frissek. A napot minden karom mérlegelésével fejezik be, amely végül meghatározza a végső értéket. A karmokat Négy méretben értékesítik. A Billy Stone Crab-nál az éttermi árak fontonként 35-70 dollár között mozognak.
Brian Hershey: Körülbelül 4000 font kőrákot futtatunk az étteremben minden héten. Egy forgalmas hétvégén 700-800 Font kőrákot adunk el.
narrátor: a legdrágább megrendelés 140 dollárba kerül. A lemez négy 7 uncia kolosszális karmból áll, amely alig hoz 1 font rákhús. A jégen értékesített frissen szakács karmok olcsóbbak, de még akkor is, a médiumok fontonként 29 dollárba kerülnek.
évekkel ezelőtt a kőrákok nem voltak ilyen értékes ételek. Az 1890-es években nem voltak más, mint járulékos fogás a tüskés homár csapdákban. A halászok elkezdték tartani a csapdákba esett rákokat, és a 20.század végére a kőrákhalászat Florida egyik legértékesebb iparágává vált. Ma 30 millió dollárt ér, és ezeknek a karmoknak az ára nem valószínű, hogy egyhamar csökkenni fog.
az FWC adatai azt mutatják, hogy az évente kifogott rákok száma 712 000 fonttal csökkent. Ez az 1990-es évek végi csúcs betakarítása óta történt. sok kereskedelmi betakarító is elkezdett halászni a parttól távolabb, rámutatva, hogy a környéken kevesebb rák van. Az FWC szerint mindkét változás a túlhalászás veszélyét jelzi, az árak pedig emelkedtek a halászat jövedelmezőségének megőrzése érdekében.
a faj jövőjének további védelme érdekében az FWC tavaly még szigorúbb szabályokat vezetett be. Két változtatás között szerepel a betakarítható karmok minimális méretének növelése, valamint a halászati idény két héttel történő lerövidítése. Ezek a korlátozások valószínűleg nem csökkentik a kő rák karmok költségeit. De a cél az, hogy segítsen megőrizni őket, és tartsa Florida halászok elfoglalt az elkövetkező években.
Kevin: Egy rák, emlékszem, a kedvenc rákom, amit valaha láttam, úgy nézett ki, mint egy Louis Vuitton minta. Egy rakás gyémánt. És ez csak egy szép dolog volt.