a kikeményedést régóta használják módszerként a hús korlátozott eltarthatóságának ellensúlyozására. Ebben a rövid beszélgetésben, mélyen belemerülünk a “Meddig tart a sóval kikeményített hús?”, a hús kikeményítésének előnyei, a húskeményítési módszerek, a sóval kikeményített hús hosszabb eltarthatóságának oka, a sóval kikeményített húsok különböző típusai és a sóval kikeményített hús fogyasztásának lehetséges egészségügyi következményei.
Mennyi Ideig Tart A Sós Pácolt Hús?
a pácolt hús potenciális eltarthatósága a kérdéses hús típusától függően változik, de általában a sóval pácolt hús hónapoktól évekig tarthat. De van néhány tárolási követelmény, amelyet megfelelően kell végrehajtani az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Ezeket a tárolási paramétereket az alábbiakban soroljuk fel:
- a húst megfelelő csomagolóanyagban (műanyag vagy papír) tárolja
- a húst megfelelő csomagolási körülmények között tárolja (vákuum vagy légmentes)
- a húst hűvös hőmérsékleten (hűtőszekrényben vagy hűtőszekrényben) kell tárolni)
“a különböző sótartalmú húsdarabok eltérő hűtési hőmérsékletet, valamint különböző csomagolási paramétereket igényelnek.”
a hús kikeményedésének előnyei
a sóval kikeményített húsnak nemcsak a hosszabb eltarthatósági ideje az egyetlen előnye. Számos egészségügyi és érzékszervi előny is tulajdonítható a sóval pácolt húsoknak. Ezek a következők:
- bakteriális szennyeződés megelőzése
- fokozott íz és íz
- A szín megőrzése
Húskeményítési módszerek
a húsok sóval történő gyógyítására számos módszer létezik, amelyeket röviden ismertetünk.
- száraz kikeményedés
ebben a kikeményítési eljárásban a kikeményítő keveréket közvetlenül bevonják a húsra. A húst ezután egy műanyag élelmiszer – tároló tasakba tárolják, és szorosan lezárják. Ezután tegye a húst a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a kikeményedési folyamat megtörténjen. Kikeményedés után a húst leöblítjük, hogy eltávolítsuk a felesleges sót
ez a kikeményítési módszer a legalkalmasabb a sonka, szalonna és kisebb húsdarabok kikeményítésére.
- sós pácolás
ez a módszer megköveteli, hogy édes savanyúságoldatot készítsen só és víz kombinálásával. Erre a célra nem korrozív tálat, például műanyagot vagy üveget kell használni. A gyógyításhoz fecskendezze be a sóoldatot a húsba hússzivattyú segítségével, vagy áztassa a húst egy ideig. Helyezze a húst a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.
- kombinált kikeményedés
ez a módszer az első két módszer összevonása. A Sonkák gyógyítására használt módszer lerövidíti a kikeményedési időt és csökkenti a romlás kockázatát, mivel a folyamat mind a sonkán belül, mind azon kívül zajlik. Hűtsük le a húst, hogy meggyógyuljon.
- Kolbászkeményítés
a kolbászkeményítési eljárást a korábban leírtaktól eltérően a kikeményítő sók és fűszerek őrölt hússal való összekeverésével hajtják végre. A kikeményedési folyamatot ezután a hűtőszekrényben végezzük.
a sóval pácolt hús hosszabb eltarthatóságának oka
a húsokat mindig is kritizálták, mint az egyik legkönnyebben elrontott ételt. Ennek oka a húsok magas nedvességtartalma. A hús sóval történő kikeményítése a hús víztartalmának csökkentésére irányuló erőfeszítés.
amikor a húst kikeményítik, sóval bevonják, és ez beindít egy folyamatot, ahol a belső nedvesség a bőrbe kerül, ahol elpárolog. Ahol nincs víz, ott nincs környezet a baktériumok növekedéséhez és gyarapodásához.
a sóval pácolt húsok típusai
- a sóval pácolt hús legismertebb formája valószínűleg a szalonna, amely egy olyan készítmény, amelyet a sertéshas sóval, cukorral és füsttel készít, majd keresztben vékony, keskeny csíkokra szeletel.
- a sonkát úgy készítik, hogy a disznó teljes hátsó combját sóval, cukorral, füsttel és más fűszerekkel gyógyítják. Bizonyos típusú sonkát, például a prosciutto-t is hosszabb ideig levegőn szárítják.
- a sózott marhahús egy másik típusú sóval pácolt hús, amelyet úgy készítenek, hogy a marhahús szegyét só, cukor és fűszerek folyékony oldatában áztatják, amelyet sóoldatnak neveznek.
- egyéb só-pácolt húsok közé kolbász, mint a szalámi és chorizo; pancetta (szintén készült sertés hasa); soppressata (készült sertés comb pirospaprika és só); liverwurst (kenhető kolbász készült sertés és sertés máj); és nyári kolbász (sertés és marhahús).
a sóval pácolt hús lehetséges egészségügyi következményei
a sóval pácolt hús nátriumban gazdag! A sótartalmú húsok magas nátriumtartalma miatt ez nem megfelelő néhány ember számára, akik magas vérnyomásban, krónikus szívbetegségben és krónikus vesebetegségben szenvednek. Tehát ilyen esetekben az embereknek vigyázniuk kell a hús adagméretére, mielőtt elfogyasztanák.
következtetés
ebben a rövid válaszban a következő kérdésre válaszoltunk: “mennyi ideig tart a sóval pácolt hús?”Emellett kiemeltük a hús gyógyításának előnyeit, a sóval pácolt hús hosszabb eltarthatóságának okát, a sóval pácolt húsok különböző típusait és a sóval pácolt hús fogyasztásának lehetséges egészségügyi következményeit.
Idézetek
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Szia, Charlotte vagyok, szeretek főzni, és előző életemben szakács voltam. Hozok néhány tapasztalatom, hogy a receptek ezen a hub, és válaszoljon az élelmiszer kérdések.