míg a nyulat haititől Kínán át Franciaországig mindenhol fogyasztják, itt az Egyesült Államokban soha nem vették le úgy, mint a világ más részein. Valójában az elmúlt években még az a téma is vitatott volt, hogy az üzleteknek kell-e nyúlhúst tárolniuk. 2014-ben a Whole Foods rövid ideig hordta a nyulat, de az értékesítést abbahagyták, miután egy sor tiltakozás és petíció azzal vádolta az áruházláncot, hogy “nyuszi hentesek.”Talán vékony jégre lépek azzal, hogy azt javaslom, hogy több nyulat együnk. De hallgass meg.
mint valaki, akinek felnőtt egy kedvtelésből tartott nyúl, megértem, hogy egyesek sértőnek találhatják a húsból való lakoma lehetőségét, és tiszteletben tartom ezt a döntést. Igen, aranyosak és bolyhosak, és talán kedves gyermekkori emlékeket idéznek fel.
akkor miért eszik nyulat? Nos, a nyúl az egyik legegészségesebb, legszegényebb és leginkább környezetbarát hús, amit enni lehet. A marha -, sertés -, bárány -, pulyka -, borjú-és csirkehúshoz képest a nyúl a legmagasabb fehérjetartalommal, a legalacsonyabb zsírtartalommal és a legkevesebb kalóriával rendelkezik fontonként. A lucerna-szerető növényevők takarmányozók (ami azt jelenti, hogy nem támaszkodnak energiaigényes szójára vagy kukoricára), amelyek gyorsan növekednek és szaporodnak. A Slow Food USA szerint ” a nyúl hat font húst képes előállítani ugyanannyi takarmányon és vízen, mint egy tehénnek, hogy csak egy fontot termeljen.”
a hús íze kissé hasonlít a csirkéhez (bár kissé erősebb, húsosabb, földibb ízű), és a csirkéhez hasonlóan elkészíthető. Például olajban vagy vajban megpiríthatja a serpenyő deglazálásával vagy fricassee stílusában készített mártással-részben zsírban, majd párolva egy pároló folyadékban. Az egyik kedvenc nyúlreceptem, amelyet sok évvel ezelőtt kóstoltam meg először egy apró párizsi borozóban, egy francia bisztró klasszikus: nyúl mustármártásban (vagy lapin 6 la moutarde).