kezdetben
úgy gondolják, hogy a kakaó az Amazonas Orinoco medencéjéből származik több mint 4000 évvel ezelőtt, de elsősorban a hüvely belsejében lévő babot körülvevő édes péphez használták. Valószínűleg Közép-Amerikán keresztül terjedt el Ecuadorból az emberek a part menti Kereskedelmi útvonalak mentén. 1800-ra a Theobroma kakaó elterjedt Guatemala Soconusco régiójában és Chiapas csendes-óceáni partvidékén, Mexikóban. Úgy gondolják, hogy itt háziasították és használták először a kakaót a babhoz.
a Barra nép – Mezoamerika első Fazekas kultúrája-úgy gondolják, hogy elsőként dolgozták fel a csokoládét és fogyasztották italban. Innen a kakaó észak felé terjedt el a Mexikói-öböl partvidékének Olmec népéig, majd a maja civilizációkig a Yucat-félszigeten, IE 600 és 400 között.
csokoládé és a maják
a maja csokoládé használatának legkorábbi bizonyítékát az Észak-Belize-i Colh-ban találták IE 600 körül. Ez volt a leggyakrabban használt több különböző italok és gruels, a leggyakoribb, hogy egy habos ital, hogy szolgált a királyiak és az újonnan házas párok. A csokoládé rendkívül fontos helyet kapott a maja nép vallási, szellemi és kulturális életében, és vázákon, falfestményeken és más műalkotásokon ábrázolják. Ajándékként használták az istenségeknek, királyi temetkezéseken mutatták be, hogy biztosítsák a kényelmet a túlvilágon, sőt pénznemként is használták.
a csokoládé és az aztékok
a csokoládé jelentősége az azték birodalomban egyértelműen dokumentált és nyomon követhető a történelem során. Amikor az aztékok átvették az irányítást a Soconusco régió felett, a kakaót rendszeresen visszahozták Tenochtitlanba, mint tisztelgést a kereskedők hátán. Minden kereskedő csomagja hagyományosan 24 000 babot tartalmazna. A 16. századi író, Francisco Cervantes de Salazar megjegyezte, hogy egy ponton Tenochtitlan császárának sok kakaóbab-raktárában 9,6 millió babot tároltak!
az azték csokoládé készítésének módja nagyon hasonló volt a Majákéhoz; mindkét kultúra habos italt készített a sötét babból, az egyetlen valódi különbség az, hogy az azték italt inkább hűvösen, mint forrón fogyasztották. Az italt úgy hozták létre, hogy először a babot egy agyag komálon (serpenyőn) pirították nyílt tűzön, majd fáradságosan őrölték a babot egy kőmetáton, amíg folyékony csokoládé áramlott le a metát széléről egy agyagtálba. Ezután vizet adtak hozzá, hogy durva textúrát hozzanak létre, valamint aromákat, például mézet, szárított virágokat, vaníliát, chilit, szegfűborsot vagy finomra őrölt kukoricát. Annak érdekében, hogy a hab a tetején az ital, azt öntjük egyik tálból a másikba tálba többször, amíg vastag hab képződik a tetején. Sok nő Mexikóban és Közép-Amerikában továbbra is, hogy a hagyományos italok így.
ennek a keserű italnak azték neve csokoládé volt, és lefordítható meleg folyadékra.’Úgy hírlik, hogy Montezuma császár napi 50 csészét fogyasztott! Amikor a spanyolok megérkeztek Mexikóba, az ital visszaverte őket, de ahogy a bor elfogyott, elkezdték felhalmozni az “istenek ételének” ízét.”
csokoládé és az európaiak
1528-ban a babot Spanyolországba hozta Hern ons. Nádcukor hozzáadásával az ital vonzóbb volt a spanyol ízléshez, és gyorsan kedvelte az elit osztályokat. Mária Terézia spanyol hercegnő még kakaóbabot is ajándékozott XIV. Az új főzet afrodiziákum tulajdonságairól szóló pletykák elkezdtek szűrni Spanyolországon, végül Európa többi részén, évszázadokig folytatva. Az olasz Casanova állítólag csokoládét evett, mielőtt szeretkezni kezdett, Madame Du Barry pedig állítólag minden szeretőjének odaadta.
1580-ra Spanyolországban létrehozták az első kakaóbab-feldolgozó létesítményt, és a bab tömegtermelése az 1700-as években lehetővé vált a gőzgép feltalálásával. 1828-ban C. J. Van Houten feltalálta a kakaóprést, és bevezették a kakaó Hollandosítási folyamatát.
1847-ben egy angol cég bemutatta az első darab szilárd étkezési csokoládét, megváltoztatva a világ csokoládéjának nagy részét.
két évtizeddel később a svájci Vevey Daniel Peter bemutatta a világ első tejcsokoládéjának formuláját. Miután sok éven át próbálta megtalálni a módját, hogy a tej krémes, sima ízét és textúráját beépítse a csokoládéba, Peter sikeresen beépítette az édesített sűrített tejet, amelyet nemrég talált fel barátja és szomszédja, Henri Nestl.
az 1800-as évek végén a kakaót bevezették Afrika kontinensére. Jelenleg a világ kakaójának csaknem 70% – a Nyugat-Afrikából származik, de a fa—és ízletes gyümölcse—továbbra is növekszik az egész világon, mindaddig, amíg az Egyenlítőtől északra vagy délre 20 km-en belül található.