ha olyan vagy, mint a legtöbb, akkor nem akar időt szánni a süti tészta hűtésére. Teljesen megértem … mert ki akarja várni a sütiket. De itt van a dolog, ha valóban a legjobb sütiket szeretné … tudod, hogy egy kis türelem hosszú utat jelent.
ez az, amit a profik ismernek és értékelnek.
csak vess egy pillantást a különbség hűtés teszi:
varázslat!
ez a hűtés időszak nem jó néhány dolgot.
a legfontosabb, hogy lehetővé teszi az ízek fejlődését és intenzívebbé tételét! Gondolhat rá, mint a pácolásra.
lehetőséget ad a tojásban lévő folyadéknak a lisztben lévő keményítő hidratálására, így a tészta szilárdabbá válik. És lehetővé teszi a lisztben és a tojássárgájában lévő enzimek számára, hogy lebontják a szénhidrátokat a komponens cukorra, fruktózra és glükózra.
a rövid? A sütitészta hűtése sokkal ízletesebbé teszi a sütiket, ezzel a boldog karamellizált vajkaramella ízzel, és vastagabbá, rágóbbá és barnábbá teszi őket.
a fenti képen láthatja ezt a játékot a pékség stílusú csokis süti recepttel. Minden sütit ugyanazon a sütőlapon, ugyanazon a hőmérsékleten, azonos ideig sütöttek.
az íz és a textúra minden tételnél javult… 72 óráig. Aztán észrevettem a csökkenő hozamot. Azt hiszem, ez azért van, mert ennek a receptnek alacsonyabb a hidratációs szintje, így egy bizonyos pont után a tészta kiszáradni kezd.
ezzel szemben észrevettem, hogy a 72 órás hűtési idő a kedvenc sütim, amikor a végső rágós csokis süti receptemet használom. Ennek magasabb a hidratáltsága, és jó, rágósabb sütit ad.
Akárhogy is, nagyon ajánlom a hűtést 24-48 órán keresztül, amikor legközelebb bármilyen csepp stílusú sütit süt. Azonnal süssen le néhányat, hogy összehasonlíthassa a hűtötteket!
K: MI VAN, HA TÉNYLEG ALIG VÁROM, HOGY ÉLVEZHESSEK EGY SÜTIT?!
teljesen érthető. Amikor nem tudok várni, egyszerűen megsütök néhány sütit közvetlenül a tészta elkészítése után, majd elküldöm a többit hűtőbe hűteni. Akár azonnal megmenthet néhányat azok közül, amelyeket azonnal sütött, hogy összehasonlítsa a hűtött eredmények eredményeit!
további Gyakori kérdések:
K: HŰTSEM le a tészta teljes tömegét vagy a TÉSZTAGOLYÓKAT? SZÁMÍT EZ?
sokkal jobban szeretem a tészta teljes tömegét lehűteni. Egyszerűen fedje le szorosan a keverőtálban, vagy helyezze légmentesen lezárt edénybe, majd tegye be a hűtőbe.
tudom, hogy ez megnehezíti a tésztagolyók kihúzását, mert hagyni kell, hogy a tészta szobahőmérsékleten üljön, amíg elég alakítható, ami a konyhai környezettől függően több mint egy órát vehet igénybe.
azonban azáltal, hogy az összes tésztát együtt hűtik, lehetővé teszi az ízek mélyebb pácolását. A tésztagolyók általában gyorsabban kiszáradnak a hűtőszekrényben.
K: MEDDIG KELL HŰTENI A TÉSZTÁT?
bárhol 24-72 óra. Minél hosszabb ideig hűti a tésztát, annál több íz alakul ki. A liszt a nedvesség nagyobb részét is felszívja, így minél vastagabb és rágósabb lesz a végső textúra. 72 óra elteltével a tészta elkezd kiszáradni, és azt kockáztatja, hogy rosszul megy.
K: MIKOR FAGYASZTOM LE A TÉSZTÁT?
ha fagyasztani akarja a sütitésztát (erre vonatkozó konkrét utasítások itt), egyszerűen tegye meg a 24-72 órás hűtési időszak után.
K: EZ MINDEN SÜTITÉSZTÁRA VONATKOZIK?
ez a legközvetlenebbül a csokis süti tésztára vonatkozik. De bármikor, amikor erősebb ízeket és vastagabb rágósabb textúrát szeretne kifejleszteni bármilyen csepp stílusú sütitésztában, a hűtés lesz a barátja. Zablisztes sütik készítésekor a legjobb, ha legfeljebb 48 órát nem hűtőszekrényben tároljuk, mivel a zab ilyen szárító összetevő, és nem akarja, hogy a tészta túl gyorsan kiszáradjon.
mit gondolsz? Legközelebb lehűti a tésztáját? Fogsz csinálni egy side-by-side kísérlet?
ha igen, akkor feltétlenül készíts egy fotót és címkézzen meg #handletheheat @handletheheat Instagram-on, vagy Csatlakozz Facebook csoportunkhoz és oszd meg az eredményeidet!