Sei il tipo di studente che amava assolutamente la matematica a scuola? O eravate tra coloro che lo odiavano dal profondo delle loro anime? Bene, abbiamo buone notizie per te (o cattive, a seconda di quale delle due categorie a cui appartieni). Entrando nel settore della ristorazione, ti verrà richiesto di fare un po ‘ di calcolo per affrontare il problema di come calcolare il costo del cibo per una ricetta. Questo è dove la formula percentuale di costo del cibo entra in gioco.
Decodifica la formula percentuale del costo del cibo
L’ambiente di oggi è assolutamente dinamico – semplicemente non è possibile prevedere questi tempi che cambiano. Ad esempio, i ristoranti stavano lottando per sopravvivere quando la pandemia ci ha colpito con tutte le sue forze. Un modo in cui avrebbero potuto gestire l’impatto era attraverso la determinazione delle loro percentuali di costo del cibo. Allora, cos’e ‘ esattamente?
La percentuale di costo del cibo è un concetto abbastanza semplice. Fondamentalmente ti aiuta a calcolare e sapere esattamente quanto fai su ogni piatto che vendi. Non è altro che il rapporto tra gli ingredienti utilizzati per rendere il piatto e le entrate generate al momento della vendita del piatto, che di solito è espresso in percentuale.
La formula food cost percentage è molto efficace nel fissare il prezzo di un piatto in un ristorante. Se non vuoi incorrere in una perdita sul tuo piatto, questa formula è quella che devi utilizzare per garantire che i tuoi ricavi coprano i tuoi costi. Ora, è possibile impostare la propria percentuale di costo del cibo ideale prendendo in considerazione altri costi come manodopera e affitto. Ristoranti di solito impostare la loro percentuale ideale da qualche parte tra il 28% – 35% dei loro ricavi.
Il significato della formula percentuale del costo del cibo
Come avrai già intuito, il costo del cibo ti aiuta a esaminare la redditività del tuo ristorante. Per esempio, se il costo del cibo continua ad aumentare nonostante i prezzi del menu stagnanti, si dovrebbe subito sapere che il vostro ristorante è diretto per le perdite.
La tua attività di ristorazione dipende fortemente dal prezzo degli ingredienti che scegli di preparare i tuoi piatti. Se il tuo ristorante vende piatti di pollo, allora saprai che il costo sostenuto o le entrate guadagnate dai tuoi piatti sarebbero influenzate.
Pertanto, un’attenta analisi tramite la percentuale del costo del cibo ti consentirà di sapere quando modificare i prezzi dei menu, cercare nuovi fornitori o persino cambiare il tuo menu per rimanere redditizio.
Come calcolare il costo del cibo per una ricetta
Per quanto complesso possa sembrare, calcolare la percentuale del costo del cibo non è così difficile. Piuttosto, richiederebbe di investire un po ‘ di tempo in esso come si sarebbe necessario per raccogliere informazioni sui costi e scomporli in singole porzioni. Ecco i tre parametri di base che devono essere inclusi durante il calcolo della formula:
- Costo di inventario di apertura e chiusura (che non è altro che il costo dell’inventario che giace con la tua attività, incluso all’inizio e alla fine del periodo di tempo che può essere una settimana, un mese, ecc.)
- Costo di acquisti effettuati durante lo stesso periodo di tempo
- importo Totale delle vendite durante la settimana
Ecco come si calcola il costo del cibo percentuale:
(inventario di Apertura + Costi per acquisti – rimanenze finali) / Totale delle vendite per il periodo
se si moltiplica il numero ottenuto per 100, si ottiene la tua richiesta di cibo costo percentuale.
Esempio:
Supponiamo che ci sia un ristorante chiamato Charlie’s. Hanno uno stock iniziale di Rs. 20.000 all’inizio della settimana di domenica. Charlie ha fatto ulteriori acquisti di Rs. 5,000 durante la settimana, e aveva uno stock di chiusura di Rs. 15,000. Pertanto, il costo totale del cibo di Charlie sarebbe Rs. 10.000 (Rs. 20.000 + Rs. 5.000 Rs. 15,000). Ora, supponiamo che le vendite totali di Charlie durante la settimana siano state Rs. 50,000. Pertanto, la loro percentuale di costo del cibo sarebbe del 20%.
Una percentuale di costo del cibo del 20% è abbastanza solida per andare con. Se si ottiene un alto costo del cibo percentuale di 40% o superiore, si dovrebbe pensare di strategie per tagliare i costi e rendere il vostro business più redditizio. Questo può essere fatto in molti modi, come:
- Identificazione di fornitori che offrono le offerte migliori
- Diminuendo le porzioni dei piatti
- Rivedere i prezzi dei piatti del menu
- Rivisitare i processi operativi e per effettuare i necessari adeguamenti
passare attraverso tutte le sopra per determinare i costi di ciò che si sono sottoposti al piatto può essere un processo noioso. Tuttavia, ogni singolo centesimo conta quando si tratta della tua attività. Pertanto, puoi impostare prezzi migliori per i tuoi piatti e mantenere la redditività conoscendo i costi che stai sostenendo.
Prendere l’aiuto di esperti!
La formula percentuale del costo del cibo è un calcolo estremamente utile per i motivi già menzionati sopra. Sai cos’altro può ulteriormente aiutare a ridurre i costi e aumentare i profitti? Un software POS ristorante. Contattateci a Possier per saperne di più su questo software all’avanguardia e su come può aiutarvi a ridurre i costi.