- Gli artigli di granchio di pietra sono uno dei frutti di mare più costosi che puoi acquistare.
- Un piatto di quattro artigli di granchio di pietra da 7 once in un ristorante può costare $140.
- Sono in parte costosi a causa di come vengono catturati, il che può essere esaustivo e talvolta pericoloso.
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Di seguito è riportata una trascrizione del video.
Narratore: Gli artigli di granchio di pietra sono uno dei frutti di mare più costosi che puoi acquistare. E a seconda delle loro dimensioni, un chilo di artigli in un ristorante può costare fino a 7 70. Ma catturare questi granchi è un duro lavoro. Stranamente, i pescatori possono solo raccogliere gli artigli dai granchi, mentre i corpi devono essere restituiti all’oceano. Quindi, cosa rende questi artigli così ambiti? E perché sono così costosi?
Puoi pescare solo granchio di pietra sulla costa sud-orientale degli Stati Uniti, Cuba, Bahamas e Messico. Ed è la Florida dove vengono catturati più granchi di pietra che altrove. Questi crostacei sono marcatamente più costosi di altri granchi popolari. Un chilo di artigli può costare due volte il prezzo delle zampe di granchio della neve dell’Alaska. Parte di ciò che rende questi granchi così costosi è il processo ad alta intensità di lavoro di catturarli.
Ernie Piton: C’è un bel granchio.
Narratore: Ernie Piton Jr.ha pescato commercialmente granchi di pietra per oltre 40 anni. Con un tempo limitato per raccogliere ogni anno, il suo equipaggio deve iniziare le loro giornate presto, navigando prima che il sole sorga. Il processo inizia con cadere trappole fino al fondo dell’oceano.
Kevin Henry: Questa è probabilmente la parte più divertente, sai? Devi essere un po ‘ piu ‘ fisico, capisci cosa intendo? E ‘un po’ una cosa ritmica in corso qui. E ‘ come ballare mariachi.
Narratore: Ma strappare questi artigli può essere un processo pericoloso.
Bill Kelly: Gli artigli su un granchio adulto possono avere fino a 9.000 libbre di pressione per pollice quadrato. Con l’enorme pressione che viene esercitata, potrebbero effettivamente staccare un dito dall’articolazione.
Kevin: Questi granchi, hanno una mente propria. Puoi facilmente essere morso, sai, se non stai attento. Forse sono stato morso solo otto volte nella mia carriera. Ho spuntato piu ‘ di un milione di artigli ai miei tempi.
Narratore: L’equipaggio lascia le trappole in acqua per circa due settimane prima di essere tirato da una corda. Quindi ognuno deve essere ordinato accuratamente.
Kevin: Torniamo tra un paio di settimane, e poi abbiamo un paio nella trappola, li tireremo fuori. Gli schiacceremo gli artigli e speriamo in una buona giornata.
Narratore: Gli equipaggi rompono rapidamente gli artigli, in modo da non tenere i granchi fuori dall’acqua per troppo tempo. Ma anche se una trappola è piena di granchi, Kevin non può necessariamente prendere ogni artiglio. Lo stato richiede che tutti gli artigli raccolti siano lunghi almeno 2 7/8 pollici. I granchi possono legalmente rompere entrambi gli artigli se soddisfano le dimensioni richieste.
Ernie: Quelli che sembrano più piccoli, li misuriamo sul calibro. Come quella.
Narratore: I granchi sono uno dei pochi animali in grado di rigenerarsi. Quando un granchio perde un artiglio can o due can può crescere ognuno indietro nel tempo. In media, gli artigli possono richiedere fino a tre anni per crescere abbastanza grandi da raccogliere di nuovo, motivo per cui lo stato richiede che i granchi prestino molta attenzione alle dimensioni di ciascun artiglio. Questo assicura pescatori non rimuovere uno prematuramente. Ma nonostante la capacità degli artigli di ricrescere, alcuni ricercatori hanno messo in discussione la sostenibilità di questo sistema.
La Florida Fish and Wildlife Conservation Commission ha scoperto che 46% a 82% dei granchi è morto per la perdita di due artigli, mentre 23% a 59% è morto per la rimozione di uno. Questo è paragonato a solo il 12,8% dei granchi che sono morti quando non sono stati rimossi gli artigli. I granchi possono anche ricrescere un artiglio solo se l’articolazione che lo collegava viene lasciata intatta. Altrimenti morira ‘ dissanguato. Questo rende il modo in cui questi artigli sono rotti tanto più importante per preservare il futuro della pesca.
Assumere abbastanza persone per far funzionare l’operazione senza intoppi è un’altra ragione per il prezzo elevato di questi artigli. E poi c’è un altro costo che non ti aspetteresti mai. Ogni viaggio richiede 900 chili di piedi di maiale per esca. E questo è solo circa la metà del costo totale della pesca per il giorno.
Ernie: Normale costo di esercizio per andare grabbing pietra oggi è di circa $1.100 a lasciare il molo. I prezzi delle esche sono aumentati, i prezzi del carburante sono aumentati. Sai, i prezzi del cartellino sono aumentati.
Narratore: Dopo 10 ore sulla barca, l’equipaggio di Ernie deve bollire e ghiacciare il pescato non appena tornano, altrimenti gli artigli non rimarranno freschi. Finiscono la giornata pesando ogni artiglio, che alla fine imposta il valore finale. Gli artigli sono venduti in quattro dimensioni. Al Billy’s Stone Crab, i prezzi dei ristoranti vanno da $35 a $70 per libbra.
Brian Hershey: Gestiamo circa 4.000 chili di granchio di pietra attraverso il ristorante ogni settimana. In un weekend intenso, vendiamo da 700 a 800 chili di granchio di pietra.
Narratore: L’ordine più costoso costa $140. Il piatto è composto da quattro artigli colossali da 7 once, che producono poco meno di 1 chilo di carne di granchio. Gli artigli appena cotti venduti sul ghiaccio sono meno costosi, ma anche allora, i mezzi ti costeranno 2 29 per libbra.
Anni fa, i granchi di pietra non erano cibo così prezioso. Nel 1890, non erano altro che catture accessorie in trappole di aragoste spinose. I pescatori cominciarono a tenere i granchi che cadevano in quelle trappole, e alla fine del 20 ° secolo, la pesca del granchio di pietra era diventata una delle industrie più preziose della Florida. Oggi, vale la pena million 30 milioni, e i prezzi di questi artigli non sono suscettibili di cadere in qualunque momento presto.
I dati del FWC mostrano che il numero di granchi catturati ogni anno è diminuito di 712.000 sterline. Questo è dal raccolto di picco alla fine del 1990. Molti raccoglitori commerciali hanno anche iniziato la pesca più lontano in mare aperto, indicando un minor numero di granchi nella zona. Il FWC dice entrambi questi cambiamenti significano una minaccia di pesca eccessiva, e i prezzi sono saliti al fine di mantenere la pesca redditizia.
Per proteggere ulteriormente il futuro della specie, l’FWC ha istituito regolamenti ancora più severi l’anno scorso. Due modifiche includono un aumento della taglia minima degli artigli da raccogliere e il taglio della stagione di pesca breve di due settimane. Queste limitazioni non sono suscettibili di abbassare il costo di artigli di granchio di pietra. Ma l’obiettivo è quello di aiutare a preservarli e mantenere i pescatori della Florida impegnati per gli anni a venire.
Kevin: Un granchio, ricordo, il mio granchio preferito che abbia mai visto, sembrava un modello Louis Vuitton. Mazzo di diamanti. Ed era solo una cosa carina.