TruBeef blogi: Luomuruoholla ruokittua naudanlihaa Reseptit ja artikkelit

mitä on WAGYU-naudanliha?

Wagyu ääntyy englanniksi Wa-gyoona ja sitä edustavat kaksi japanilaista kanji – merkkiä 和牛

wa 和 – tarkoittaa ’vanhaa Japania’ ja Gyu 牛-tarkoittaa lehmää

wagyu tarkoittaa yksinkertaisesti Japanissa kasvatettua karjatyyppiä, jonka suora käännös on ’japanilaista lehmää.”On olemassa neljä erillistä täysveristä nautarotua, jotka ovat kotoisin Japanista ja jotka tekevät japanilaista Wagyua:

• Japaninmusta
• Japaninruskea (kutsutaan myös japaninpunaiseksi)
• Japaninruskea
• Japaninruskea

• 

Photo Credit: recetasfelicidad

Wagyu voi olla peräisin mistä tahansa näistä japanilaisista nautaroduista, joissa Japaninmustan osuus koko japanilaisesta Wagyusta on lähes 90%.

Japaninruskea (punainen) on toiseksi yleisin rotu, jonka Japaninruskea osuus japanilaisesta Wagyusta on vain 1%. Näitä rotuja käytettiin perinteisesti työkarjana, ja ne valittiin niiden voiman ja kestävyyden vuoksi.

ne ovat kaikki sarvipäisiä rotuja, ja yllättäen ne ovat luonnostaan keskikokoisia nautarotuja, joilla on ainutlaatuinen luonnollinen geneettinen taipumus varastoida lihassäikeissään rasvaa, jota ne käyttivät ensisijaisena energianlähteenään työkarjana.

juuri tämä luonnollinen taipumus varastoida lihakseen rasvaa tekee Wagyu-Lihakarjasta niin ainutlaatuisen ja valitettavasti niin riistetyn. Katsotaanpa Wagyu-naudanlihan hyviä ja huonoja puolia.

JAPANIN WAGYU-NAUDANLIHAN ONGELMA.

olosuhteet, jotka pakottivat lihakarjan Japaniin vastineeksi Wagyu-naudanlihan korkeista hinnoista ja voitoista, jättävät paljon toivomisen varaa.

naudat ovat märehtijöitä, eli ne ovat ruohon / kasvin karkearehun syöjiä, joilla on ainutlaatuinen ruoansulatusjärjestelmä, joka koostuu yhdestä mahasta ja jossa on neljä osastoa, jotka Luontoäiti on suunnitellut hajottamaan kasvirehun.

märehtijät vaeltavat myös luonnollisessa elinympäristössään, joka on ulkona laitumella. Koska japanilaisilla puhdasrotuisilla Wagyu-naudanliharoduilla on luonnollinen Pre-dispositio rasvan marmorointiin koko punaisessa lihassa, japanilaiset ”viljelijät” ovat oppineet keinotekoisesti lisäämään marmorointia ja Wagyu-laatuja seuraavilla erittäin epäluonnollisilla ja omituisilla menetelmillä:

• Wagyu-vasikoiden ruokkiminen erittäin luonnottomalla päivittäisellä ruokavaliolla, joka sisältää täydennys-infusoitua maitojauhetta ja prosessoituja valkuaisaineita.
• Wagyu-karjan ruokinnassa käytetään runsaasti hiilihydraatteja / rasvaa sisältäviä elintarvikkeita, kuten valkoista riisiä, jyviä, leipää, papuja ja oliivinkuorta. Tummaakin suklaata käytetään. Tällainen luonnoton ruokavalio voi johtaa vaikeasti saavutettavaan A5-marmoritulokseen, mutta aiheuttaa eläimessä turvotusta, maksavaurioita ja kroonista kouristelua.
• keinotekoisesti lisäämällä ruokahalua pakottamalla wagyu-naudat juomaan olutta tai jopa sakea (japanilaista riisiviiniä) kesäkuukausina kaloreiden ja ruokahalun lisäämiseksi, jotta naudat söisivät vielä enemmän.
• Wagyu-nautakarjan pitäminen lihotusrehuissa lähes yksinomaan sisätiloissa liikkumisen vähentämiseksi ja liikunnan minimoimiseksi varmistaa wagyu-nautakarjan lihottamisen, mutta vahingoittaa niveliä ja kavioita.
• Musiikki. Niin oudolta kuin tämä kuulostaakin, eläimille soitetaan musiikkia niiden lihottavissa rehuissa. Tällä pyritään ensisijaisesti vähentämään stressiä wagyu-karjassa. Stressi tuottaa kortisolia ja kortisoli vähentää marmorointia / lihalaatuja, mikä korreloi halvempiin hintoihin ja voittoihin huutokaupassa.

TruBeef kantaa kasvatukseen Wagyu naudan menetelmiä Japanissa on erittäin luonnoton vähän tai ei lainkaan huolta eläimen hyvinvoinnista tai luonnollinen disposition puhdasta laitumella perustuva ruokavalio.

Wagyu-roduilla on ihmeellinen geneettinen kyky varastoida rasvaa, ja Britianissa ja Australiassa on joitakin edistyksellisiä Wagyu-kasvattajia, jotka antavat lihakarjansa elää täysin luonnollista elämää laitumella ja syödä ruohoa, mutta silti saavuttaa ihanan makuisen naudanlihan suurella marmoroinnilla.

nyt on mahdollista löytää Wagyu-naudanlihaa, joka on varmennettu ja sertifioitu Nurmiruokittu sekä tunnustettu eläinten hyvinvointistandardi.

moderni japanilainen WAGYU, lyhyt historia

huolimatta siitä, että näitä nykyisiä neljää Wagyu-nautarotua pidetään ”täysverisinä” tai ”puhdasrotuisina”, ne ovat seurausta alkuperäisen japanilaisen karjan risteyttämisestä maahan tuotujen Brown Swiss -, Devon -, Shorthorn -, Simmental -, Ayrshire-ja korealaisrotujen kanssa vuosina 1868-1910.

tämä risteytyminen antoi näille nurmea syöville työläiskarjoille paremman terveyden, kestävyyden, pitkäikäisyyden, enemmän geneettistä elinvoimaa ja teki niistä vahvemman työeläimen.

koska japanilaiset buddhalaiset uskoivat, että ihmiset voisivat syntyä uudelleen eläiminä, ja koska Šintolaiset uskoivat, että kuolleet eläimet jättivät ruumiiseen epäpuhtauksia, nelijalkaisten eläinten, kuten Wagyu-naudan, lihan syöminen oli monien vuosisatojen ajan laitonta, ja japanilaiset söivät kalaa sen pääasiallisena proteiininlähteenä.

Wagyu-naudanlihan erityinen jalostus ruoaksi tuli suosituksi vain sodanjälkeisen Japanin elintarvikepulan ja lähes nälänhädän aiheuttaman tilanteen vuoksi sekä sen vuoksi, että amerikkalaiset miehitysjoukot esittelivät koululaisille naudanlihan kouluohjelman.

nopeasti eteenpäin 1970-luvulle, kukoistava, globalisoituneempi Japanin talous kulutti yhä enemmän wagyua, joka nosti kotimaan hintoja yhä korkeammalle. Suuren kotimaisen kysynnän ja erittäin korkean Wagyu-naudanlihan hinnan vuoksi Japanin karjuvassa taloudessa Japanin hallitus tunnusti japanilaisen Wagyun ainutlaatuiset ominaisuudet ja arvon maaseututaloudelle, kielsi sen viennin vuoteen 2012 asti ja julisti Japanin Wagyun ja kansallisaarteen.

Wagyu-laadut

Wagyu luokitellaan tuotoksen ja lihan laadun mukaan. ”A ”on korkein tuotosluokka eli se, kuinka paljon naudasta saadaan naudanlihaa;” 5 ” on korkein laatuluokka ja tarkoittaa, että naudanlihassa on paras marmorointi, väri, rakenne ja rasvan laatu.

Wagyu arvostellaan myös Beef Model Scorella tai BMS: llä, joka on mitoitettu 3-12.

ero WAGYU-naudanlihan ja KOBE-naudanlihan välillä

monet sekoittavat nämä kaksi. Yksinkertaisesti sanottuna Kobe-naudanliha on Wagyu-karjaa, joka on erityisesti syntynyt, kasvatettu ja teurastettu Hyogon prefektuurissa, jonka pääkaupunki ja suurin kaupunki Kobe on.

Kobe-naudanlihan on täytettävä erityiset A4-A5: n jalostus-ja luokitusohjeet vain ennen kuin sille voidaan lopullisesti antaa Kobe-naudanlihan todistus, joka puolestaan mahdollistaa tämäntyyppisen Wagyu-naudanlihan hinnan saavuttamisen tähtitieteellisiin lukuihin.

Wagyu-hinnoitteluun ja Wagyu-nautojen väärennystodistuksiin puuttumisen vuoksi Koben hallitus on nähnyt paljon vaivaa todistaakseen aitouden ylläpitämällä online-tietokantaa siitä, missä kobe-naudanlihaa myydään ympäri maailmaa.

toinen uudempi Wagyun muoto on Olive Wagyu Japanista Shodoshima-saarelta, jossa heidän Wagyu-rotunsa ruokitaan oudolla oliiviöljyn sivutuotteiden ja jyvien sekoituksella, jota käytetään eläinten lihottamiseen.

Credit: Wagyu International

Wagyu-NAUDANLIHATODISTUKSET ja tuoteväärennökset

kun ostat Kobe – Tai Wagyu-naudanlihaa tai olet tilannut A5-tason 12, Wagyu gourmet-ravintolasta, tätä pidettäisiin korkeimpana mahdollisena Wagyu-laatuna ja se olisi erittäin kallista.

Japanista viedyn Wagyun mukana on todistus, josta käyvät ilmi DNA-testitulokset, sukupuu, kasvatustila, teurastuspaikka.

valitettavasti korkeiden hintojen ja voittojen, joidenkin länsimaisten kuluttajien kokemattomuuden ja amerikkalaisen Wagyun suuren marmoroinnin vuoksi erityisesti väärennettyjen Wagyu / Kobe-tuotteiden ja väärennettyjen todistusten käyttö joidenkin Wagyu-naudanlihan toimittajien toimesta ei ole harvinaista. Samanlainen ongelma kuin tekonurmella ruokittu naudanliha Yhdysvalloissa, fake Wagyu on suuri ongelma.

koska lehmää kohden annetaan vain yksi todistus, tyypillisen länsimaisen kuluttajan on lähes mahdotonta tietää, kannattaako heidän maksamansa 300 dollarin A5 wagyu-pihvin hinta ja että väitetty Wagyu-naudanliha on peräisin jopa Japanista, josta todistus väittää.

WAGYU BEEF GOES GLOBAL. Kaikki tuo marmori ei ole enää japanilaista

1970-luvun alusta 1990-luvun alkuun puhdasrotuista Wagyu-karjaa ja alkioita kuljetettiin Amerikkaan, Australiaan ja Britanniaan. Tämä johti Wagyu-naudanlihan hinnan räjähdysmäiseen nousuun maailmanlaajuisesti.

puhdasrotuinen Wagyu risteytyi muiden nautojen kanssa Amerikassa, Australiassa ja Britanniassa, kun Wagyu-ja australialainen Angus-risteytykset tulivat käyttöön nimellä ”Wangus” ja

Wagyu-ja Aberdeen-risteytykset Britanniassa ja amerikkalainen Wagyu Amerikassa.

nykyään australialainen Wagyu ja amerikkalainen Wagyu muodostavat valtaosan maailman Wagyu-kulutuksesta ja ovat todellakin suurimmat kilpailijat japanilaiselle kasvatetulle wagyu-karjalle, vaikka gourmet Wagyu-pihvipuristit Japanissa kääntäisivät nenänsä näiden risteytysten erilaiselle marmoroinnille verrattuna japanilaiseen puhdasrotuiseen.

parempi WAGYU ruokinta ja olosuhteet.

vaikka joitakin kyseenalaisia japanilaistyylisiä karjanruokintakäytäntöjä on omaksuttu, on rohkaisevaa panna merkille, että erityisesti jotkut Wagyu-naudanlihan toimittajat Britanniassa ja Australiassa ovat tunnustaneet ja kunnioittaneet sitä, että Wagyu-naudat ovat märehtijöitä, ja kohtelevat niitä sellaisina.

nämä Naudanlihantoimittajat ovat menestyksekkäästi alkaneet sallia Wagyu-puhdasrotuisten ja risteytettyjen rotujensa elää ja syödä luontaisesti nurmella, kuten ne aikoinaan tekivät avoimilla laitumilla ja ainutlaatuisella nurmella ruokitulla ruokavaliolla, joka antaa hyvän maun ja yllättävän hyvän marmoroinnin.

Credit: Farmonline

avoimempi WAGYU-hinnoittelu.

Australian Wagyu-yhdistys laati hinnoittelun aitouden ja kuluttajien avoimuuden takaamiseksi taulukon Wagyu-kaupan kuvauksesta, jotta kuluttajat näkisivät selvästi sen naudanlihan Wagyu-sisällön prosenttiosuuden ( % ), jonka kuluttaja todellisuudessa osti rahoillaan.

kauppanimitys näkyy näissä maissa selvästi kuluttajien kasvomerkinnöissä. Myös Englannin Wagyu Breeders Association on hyväksynyt tämän taulukon.

Wagyu-sisällön taso	tavaran kuvaus
Wagyu Fullblood 100%	ei risteytystä. Vanhemmat täysverinen Wagyu Japanista
Wagyu puhdasrotuinen F4 93+%	yli 93% wagyun geneettistä sisältöä. 4 sukupolvea risteytystä täysverisen Wagyu-isän kanssa
risteytetty Wagyu F3 87+%	yli 87% wagyun geneettistä sisältöä. Vähintään 4 sukupolven risteytys täysverisen Wagyu-isän kanssa
risteytetty Wagyu F2 75+%	yli 75% wagyun geneettistä sisältöä. Vähintään 2 sukupolven risteytys täysverisen Wagyu-isän kanssa
risteytetty Wagyu F1 50+%	yli 50% wagyun geneettistä sisältöä. 1. sukupolven risteytykset täysverisen Wagyu Siren kanssa

mikä tekee WAGYUSTA niin ainutlaatuisen?

puhdasrotuisella japanilaisella mustalla, ruskealla, Shorthornilla tai japanilaisella Pollatulla rodulla on luonnollinen perimä, jossa sen rasva varastoituu sisäisesti sen lihaksiin antaen korkean marmoroinnin koko verrattuna enimmäkseen lihaksen ulkopuolelle rasvakorkkina muille naudanroduille ja mitä näkisit tyypillisessä New Yorkin kaistaleen puolella rasvakorkissa esimerkiksi.

luonnollisen marmoroinnin korkean tason vuoksi lihan rakenne on erittäin hieno tehden erittäin pehmeän voisen suutuntuman syötäessä.

suuri rasvan marmorointi lihaan antaa myös Wagyu-naudanlihalle erittäin matalan sulamispisteen, joka on rasvassa alhaisempi kuin ihmisen ruumiinlämpö, mikä edellyttää vain nopeaa paistamista tai jopa raakana syömistä.

Credit: Australian Wagyu Beef Association

tyypillisessä wagyu-pihvissä monotyydyttymättömän rasvan ja tyydyttyneen rasvan suhde on suurempi Wagyussa kuin muussa naudanlihassa, ja wagyun tyydyttynyt rasva sisältää sydänystävällistä steariinihappoa, mikä tekee siitä täysin ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksen ja rasvahappopitoisen.

kaiken tämän vastapainoksi käytetään äärimmäisiä menetelmiä, joilla tämä erittäin korkean rasvan marmorointi saadaan aikaan.

WAGYU-PIHVIN HINTA. TUMMA ALAPÄÄ JA RAHANAHNE LEHMÄ, KIRJAIMELLISESTI!

Wagyu-naudanliharodut geneettinen rasvan varastointi lihaksissa on saavutettavissa luonnollisella ruoholla ruokitulla laidunruokavaliolla ja elämällä, kuitenkin ”viljelijät” valjastavat tämän lihassisäisen rasvan varastoinnin ja kiihdyttävät sitä keinotekoisesti käyttämällä äärimmäisen runsaskalorista luonnotonta ruokavaliota, jolla saadaan aikaan äärimmäinen rasvan marmoroituminen koko punaisen lihan lihaskudokseen.

tämä ominaisuus antaa japanilaiselle Wagyu-pihville sen ainutlaatuisen ja maailmankuulun marmoroinnin ja erittäin korkean Wagyu-naudanlihan hinnan, joka voi saada olive Wagyu-pihviltä yli 300 dollaria.

itse Wagyu-naudan voi myydä huutokaupassa luksusauton hinnalla ja mennä keskimäärin 30 000 dollarin hintaan.

korkein Wagyu-naudan naudanlihan hinta huutokaupassa Japanissa oli huikeat 50 miljoonaa jeniä eli noin 400 000 dollaria vuonna 2002 matsuzakasta Mien prefektuurista tulleesta lehmästä.

vertaa tätä Wagyu-naudanlihan hintaa Amerikan tyypilliseen naudanlihan hintaan ja australialaisen naudanlihan 1 500 dollarin kappalehintaan tai Texasin Black Angus-naudan 3 000 dollarin kappalehintaan.

ei ole yllättävää, että nämä erittäin suuret voitot ovat jo pitkään houkutelleet Japanin suurinta järjestäytynyttä rikollisryhmää, Yakuzaa laittomassa valaanlihakaupassa, väärennettyjä Wagyu-todistuksia, Wagyu-naudanlihan keräämistä, myymistä, laitonta vientiä ja huutokauppahinnan määrittämistä Japanissa.

erittäin korkean A5 wagyu-naudanlihan hinnan vuoksi sitä ovat käyttäneet myös järjestäytyneet rikollisjengit, kuten Kobessa toimiva Yamaguchi-gumi-jengi, useiden vuosikymmenten ajan rahanpesun välineenä.

luotto: Nippon

uusittu WAGYU BEEF

• Wagyu Beef nauta on luonnostaan taipuvainen varastoimaan rasvaa lihaksiinsa. Ihminen käyttää tätä hyväkseen.
• erittäin luonnottomia käytäntöjä käytetään wagyu-naudanlihan lihottamiseen Japanissa.
• pakkoruokinta muukalaisruoista, kuten oluesta, punaviinistä ja käytetystä sakesta.
• kunnollisen ja luontevan vapaan liikkumisliikunnan puute.
• heikot eläinten hyvinvointistandardit.
• kymmenien vuosien siteitä yakuzaan wagyun lihatiloilla, huutokaupoissa, teurastamoissa ja jakelussa.
• väärennettyjä Wagyu-ja väärennettyjä sertifikaatteja kaikkialla maailmassa kuluttajien harhaanjohtamiseksi.
• eteenpäin ajattelevien Wagyu-karjankasvattajien yhteisö on olemassa, ja he harjoittavat luonnonmukaisia viljelymenetelmiä, joissa Wagyu-rotuinen karja syö ruohoa ja elää laitumella.
• Australialaiset ja brittiläiset Wagyu-nurmikarjatilat ovat osoittaneet, että ruoholla ruokitulla Wagyu-karjalla voidaan tuottaa runsaasti marmorointia luonnostaan ilman äärimmäisiä kasvatusmenetelmiä / tai huonoja eläinten hyvinvointivaatimuksia.