säilöntämenetelmä: Vesihaudesäilyke
tekee noin 4 litran purkkeja
kun loppukesän bounty löytää sinut loisteliaiden tomaattikasojen kera, käänny tämän maukkaan ”uuden” klassikkoreseptin puoleen. Yhden sokerijuurikkaan lisääminen tuo lisää makeutta ja superväriä. Resepti on ote Oxmoor Housen julkaisemasta All New Ball® Book of Canning and Preserving-kirjasta (2016).
tarvitset
- 14 Ib. tomaatit, kuoritut ja paloitellut
- 1 iso punajuuri, kuoritut ja paloitellut 1⁄4 tuuman kuutioiksi
- 1 rkl. suolaa tai sellerisuolaa
- 2 tl. Ball® sitruunahappo tai 1⁄2 kupillista pullotettua sitruunamehua
- Ball® lasiset säilöntätölkit, joissa on kannet ja nauhat
- valinnainen: Ball® freshTECH Electric Water Bath Canner + Multicooker
ohjeet
- Ydintomaatit ja neljänneksiksi paloitellut. Tuo tomaatit, kaikki kertynyt mehu, ja kuutioiksi sokerijuurikkaan kiehuvaksi suuressa ruostumattomasta teräksestä tai emaloitu varastopotista, sekoittaen usein; vähennä lämpöä ja hauduta, kattamaton, 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat hyvin tarjouksen, sekoittaen usein.
- paina tomaattiseos erissä elintarvikemyllyn läpi suureen kulhoon; hävitä nahat ja siemenet. Palauta tomaattimehu varastoon. Keitä keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes lämpömittari rekisteröi 190°F; poista lämmöltä. Sekoita joukkoon suola ja sitruunahappo tai sitruunamehu.
- kauho kuumaa mehua kuumaan purkkiin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Poista ilmakuplat. Pyyhi purkin reuna. Keskitä kansi purkkiin. Levitä bändi, ja säädä sormenpäästä tiukka. Laita purkki kiehuvan veden kanisteriin. Toista, kunnes kaikki purkit ovat täynnä.
- Prosessipurkit 40 minuuttia, korkeuden säätäminen. Sammuta lämpö; poista kansi ja anna purkien seistä 5 minuuttia. Poista purkit ja jäähdytä.
*tässä voi käyttää hyvin kypsiä ja mehevyyttä pursuavia tomaatteja.