jos olet kuten useimmat, et halua ottaa aikaa jäähdyttelemään piparitaikinaa. Ymmärrän täysin, koska kuka haluaa odottaa keksejä. Mutta jos todella haluat parhaat keksit, – tiedät, että kärsivällisyys riittää pitkälle.
tämän asian ammattilaiset tietävät ja arvostavat.
vilkaise, mitä eroa jäähdyttelyllä on:
taikaa!
tämä hyytävä ajanjakso tekee aika paljon.
mikä tärkeintä, se antaa makujen kehittyä ja voimistua! Sitä voi ajatella marinointina.
se antaa munassa olevalle nesteelle mahdollisuuden hydratoida jauhossa olevaa tärkkelystä, jolloin taikinasta tulee kiinteämpää. Ja sen avulla jauhojen ja munankeltuaisen entsyymit hajottavat hiilihydraatit sen ainesosiksi sokereiksi, fruktoosiksi ja glukoosiksi.
pätkä siitä? Chilling cookie taikina tekee evästeet paljon flavorful, että autuas karamellisoitu butterscotch maku, ja se tekee niistä paksumpi, chewier, ja ruskeampi.
yllä olevassa kuvassa näet tämän play Outin Leipomotyylisellä Suklaakeksireseptilläni. Jokainen keksi leivottiin samalla pellillä, samassa lämpötilassa, saman ajan.
maku ja rakenne paranivat jokaisella erällä … 72 tuntiin asti. Sitten huomasin vähenevän tuoton. Luulen, että se johtuu siitä, että tässä nimenomaisessa reseptissä on alhaisempi nesteytys, joten tietyn pisteen jälkeen taikina alkaa kuivua.
vastakohtaisesti huomaan, että 72 tuntia hyytävää aikaa ovat lempikeksejäni, kun käytän Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie-reseptiä. Tuolla on korkeampi nestetaso ja se tuottaa hyvin, chewier evästää.
oli miten oli, suosittelen lämpimästi chillaamaan 24-48 tuntia, kun seuraavan kerran leivot tippatyylisiä pipareita. Paista muutama heti pois, niin voit vertailla jäähtyneitä!
Q: MITÄ JOS EN TODELLAKAAN MALTA ODOTTAA PIPARIN NAUTTIMISTA?!
täysin ymmärrettävää. Kun en malta odottaa, leivon vain muutaman keksin heti taikinan valmistamisen jälkeen ja lähetän loput jäähtymään jääkaappiin. Voit jopa säästää muutaman leipomasi heti vertailemaan jäähdytettyjen tuloksia!
yleisempiin kysymyksiin vastattiin:
K:pitäisikö viilentää koko taikina vai taikinapallot? ONKO SILLÄ VÄLIÄ?
mieluummin viilennän koko taikinamassan. Peitä se vain tiiviisti sekoituskulhoon tai siirrä se ilmatiiviiseen astiaan ja nosta jääkaappiin.
tiedän, että tämä tekee taikinapallojen kauhomisesta vaikeampaa, koska taikinan on annettava olla huoneenlämmössä, kunnes se on tarpeeksi muokattavaa, mikä voi kestää yli tunnin keittiöympäristöstä riippuen.
kuitenkin antamalla kaiken taikinan jäähtyä yhdessä annat makujen marinoitua syvemmin. Myös taikinapallot pyrkivät kuivumaan nopeammin jääkaapissa.
K: KUINKA KAUAN TAIKINAA PITÄISI JÄÄHDYTTÄÄ?
missä tahansa 24-72 tunnissa. Mitä pidempään taikinaa viilentää, sitä enemmän maku kehittyy. Jauhot imevät myös enemmän kosteutta, joten mitä paksumpi ja pureskelevampi lopullinen koostumus on. 72 tunnin kuluttua taikina alkaa kuivua ja vaarana on, että se menee huonoksi.
K: MILLOIN PAKASTAN TAIKINAN?
jos haluat pakastaa keksitaikinan (tarkat ohjeet tähän), tee se vain 24-72 tunnin jäähtymisjakson jälkeen.
K: KOSKEEKO TÄMÄ KAIKKIA KEKSITAIKINOITA?
tämä koskee suorimmin suklaakeksitaikinaa. Mutta aina kun haluat kehittää vahvempia makuja ja paksumpaa purevampaa rakennetta missä tahansa drop-tyylisessä keksitaikinassa, chilling on ystäväsi. Kun teet keksejä kaurahiutaleiden kanssa, ei kannata säilyttää jääkaapissa korkeintaan 48 tuntia, sillä kaura on niin kuivuva ainesosa, etkä halua taikinan kuivuvan liian nopeasti.
Joten mitä mieltä olet? Viilentäisitkö rahojasi ensi kerralla? Tekisitkö rinnakkaiskokeen?
jos näin on, muista napsauttaa kuva ja tägätä minut #handletheheat @handletheheat Instagram-Facebook-ryhmään tai liittyä Facebook-ryhmään ja jakaa tuloksesi!