Meet the beef ribs you can smoke to perfection to just three hours.
joskus elämässä on kyse tasapainosta ja kompromisseista. Haluatko ottaa ylimääräisen päivän on pitkä viikonloppu? Sinun täytyy työskennellä kovemmin viikkoa ennen korvata se. Etkö halua maksaa ylimääräistä lennolle pääsystä? Ei se mitään, mutta koneen takaosassa istumisen pitää olla ok.
tuo on tavallaan minun suhtautumiseni naudanselkäkylkiin. Aka, these guys:
Back ribs on kirjaimellisesti naudanlihaversio baby back ribsistä, joka tulee selkärangan lähimpänä olevasta kylkiluun osasta, josta luun käyrä löytyy. Niissä on vähemmän kyse niiden päällä olevasta lihasta ja enemmän niiden välissä olevasta lihasta, jota kutsutaan Intercostaleiksi. Muuten Haastan sinut oppimaan lihan anatomiaa ja olemaan kikattamatta salilla, kun työskentelet samoilla lihaksilla, jotka aiot syödä myöhemmin samana iltana. Eikö? Okei, ehkä se olen vain minä ja olen outo. Luultavasti. Jatketaan eteenpäin….
pointtini on, että jos haluat grillatun naudan kyljen maun noin puoleen paistoajasta, tämä on sinulle, ystävä! Siitä, kun he osuivat tupakoitsijaan, siihen, kun vedin heidät pois, oli kolme tuntia tasan – mikä on hullun nopeasti. Mutta kompromissi on tietysti olemassa: lihaa on paljon vähemmän kuin istukassa tai lautaskyljessä. Jotkut saattavatkin olla suorastaan närkästyneitä siitä, miten vähän lihasta on todellisuudessa kiinni. Mutta mielestäni sinun täytyy lähestyä niitä kuin olisit porsaan vauvan selkä – hieman erilainen kokemus, jossa saat tehdä enemmän luun kalvamaan koon vuoksi.
tulosta
ainesosat
2 teline naudanselkäkylki
1 osa kosher-suolaa
3 osaa suursilmäpippuria, 16 tai 20 raideleveyttä
ohjeet
- Kuumenna savustin 275f. mieluummin käyttää Post Tammi, joka on perinteinen puu Keski Texas BBQ.
- valmista kylkiluut poistamalla selästä kalvo. Helpointa on nostaa yksi kulma terävällä veitsellä, tarttua kalvoon paperipyyhkeellä ja vetää se pois.
- taputtele kylkiluiden molemmat puolet kuivaksi talouspaperilla. Sekoita astiassa suola ja pippuri. Voit säilyttää tähteeksi jääneen sekoituksen zip-top-pussissa seuraavaa kokkia varten, kunhan se ei ole koskenut raakaan lihaan.
- hiero runsaasti kylkiluiden kaikkiin puoliin, peitä se hyvin ja paina se kiinni.
- laita ribsit savustimeen ja anna kypsyä 275f: ssä noin 3 tuntia. Keskimmäisen välikerroslihaksen pitäisi olla valmis noin 205-210, mutta tiedät, että ne ovat valmiita yksinkertaisesti syöttämällä vartaan lihaksen läpi – jos vastarintaa ei ole, ne ovat valmiita.
- Poista savustimesta, kääri lihakauppapaperiin (voit käyttää foliota, mutta se pilaa muodostuneen kuoren) ja anna levätä 20-30 minuuttia ennen syömistä.